松露吃起来是什么口感 松露是什么味道？闻起来、吃起来是什么感觉？

松露菌英文叫Truffle，法语叫Truffe，德国人称Truffel，日人也用拼音来叫。为甚麽中国人叫它为松露菌？很难明白。它生长在橡木或榉树的根部，与松无关。

在欧美，与鹅肝酱和鱼子酱同称为三大珍品，欧洲人誉为「餐桌上的鑽石」， 可见有多贵重了。

英国有红纹黑松露菌，西班牙有紫松露，但要吃的话，最好还是法国碧丽歌Perigord的，与上等鹅肝酱产地相同。当地人把黑松露菌酿入鹅肝酱中，两大珍味共赏。

你是法国人的话当然觉得黑松露菌最好，但是意大利人则说他们Alba区的白松露天下第一。其实两者都有它们独特的香味，各自发挥其优势，不能比较，只有分开欣赏。

这种香味来自树叶的腐化和土壤的质地，那麽複杂的组合不是人工可以计算出来，所以至今还没有养殖的松露出现。它埋在地下，靠狗和猪去寻找，猪已被淘汰了，牠会吞掉之故。

两种最好的菌都有从十一月到二月的季节性，一过了几天就差之千里，还好黑松露菌可以一採下来，即刻装入密封的玻璃瓶中，加橄榄油浸之，那些油，也当宝了。

豪华绝顶的吃法当然是整个生吃，削成片，淋上点油，淨食之。一个金桔般大的松露，就要好几千港币。一般高级餐厅即使有了，也都只是用个刨子，削几片在意粉或米饭上面，已算是贵菜了。

最贵的食材配上最便宜的，也很出色。像用黑白松露来炒鸡蛋，也是天下绝品。

意大利人的吃法，还有一种把芝士溶化在锅里，像瑞士人的芝士火锅，削几片松露去吊味，叫为Fonduta。

现代阔佬发明了另一种豪华奢侈的，是把整粒的松露菌用烹调纸包起来，外层涂上鹅的肥膏，再在已熄而尚未燃尽之木头上烤之，吃后会遭阎罗王拔舌。

当然黑白松露菌都能在中菜入馔，我们蒸水蛋上撒上一些，或拌入炒桂花翅中，味道应该吃得过的。

其他网友对“松露是什么味道？闻起来、吃起来是什么感觉？”的观点：

松露很贵，一道菜名里面有这个价格都不菲，主要是因为它的生长环境条件对土壤的酸碱度、水质、阳光、水分的要求都能高，数千欧元一斤是常价。至于具体味道我可以介绍描述一下，然后您决定是不是要去尝试一下是否如此。

松露的外形是很丑的，黑不啦叽，凹凸不平，但是金玉其中，味道很香。据说好的松露切开后那雪花纹路像是极好的神户牛肉，纤维组织紧密，白花花的油脂状。上等的松露生长在法国西南部的佩里戈尔地区，最好的是在意大利的皮埃蒙特区。

松露的气味形容起来是：迷之气味。被称为黑色春药的松露，在成熟季节会散发出让许多雌性动物为之疯狂的气味，功效堪比催情香，母猪、母狗们为之非常疯狂。它长在泥土底下，当被挖出后，又能散发出制造生命的液体，精液的强烈气味，招引各种四条腿动物，引诱昆虫，让昆虫在它们的外皮上产卵，并将它们的孢子传播出去。

关于气味有个意大利传说： 一颗乒乓球大小的松露被人从产地带了回来，此人住在一楼，而在他离开房间与邻居说话的一会儿功夫，松露让整栋楼的人都纷纷逃了出去。（这样想想，采松露的人是不是很难受）

不过，想吃的人不用害怕，这说的是气味而不是口感。而且一般用在食物中的松露只是非常少量的，总体上感觉是很醇厚、很浓郁的一种味道，入口吃是奶油的浓厚，然后是有点腥或者说野外草的野味儿，留在口腔的是类似芥末和麝香混合的醇芳。不过有时候一点点的话，就是有点奶油的，舌头感觉浓厚的香味儿，不明显。

松露布朗尼蛋糕

松露鹅肝

松露土豆汤

将黑松露用特殊的刨刀称片儿塞进鸡皮与肉之间，是一到法国经典名菜，还有松露汤，这些可以去真正体验下松露口味。

文／GSN