皮蛋 皮蛋的营养价值和食用注意事项

皮蛋在营养上的价值,一般说来有:富含铁质、甲硫胺酸(必须胺基酸)、维生素E(以上是和鸡蛋做比较)。铅中毒因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅,所以如果经常食用,有机会引起铅中毒。

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于皮蛋的问题，于是小编就整理了2个相关介绍皮蛋的解答，让我们一起看看吧。

文章目录：

1. 皮蛋的营养价值和食用注意事项
2. 做皮蛋的方法和步骤

一、皮蛋的营养价值和食用注意事项

很多人都爱吃皮蛋，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。在日常生活中，假如把皮蛋当作增加饮食的变化和特殊风味而偶尔品尝，这是可以考虑的。但若以营养价值来看，我想您应该可以找到更加吸引小孩子的其他更好的健康食品来替代。
🍳营养价值
皮蛋在营养上的价值，一般说来有：富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。
🚫铅中毒
因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。这有可能会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。
👶🏻孩子食用
孩子正是生长发育时期，缺钙造成的后果应该不必在此赘言了吧？关于铅残留的问题，目前只能靠作为消费者的您自行由外观判定。所以，我建议您尽量给孩子买超市里看得见蛋壳的皮蛋吃，不要买菜场里那种外面包裹厚厚泥糠的。同时，注意是否标识“无铅”字样，把皮蛋的有害成分控制在最低限度内。
👀外观判定
如果看见皮蛋壳表面有黑色大小不一的斑点，则应避免食用。
👶🏻孩子食用技巧
小孩子都有一种好奇探索甚至逆反心理，如果大人当着她的面竭力阻挠她吃皮蛋，这只会进一步增强她的食欲。如果你把皮蛋的口味弄得难吃点（如：只是剥壳后直接吃，不添加任何调味料），端上桌后也不对皮蛋表示出特别喜欢或排斥，相信过一阶段孩子就会被其它新鲜美味食物俘虏的。

二、做皮蛋的方法和步骤

做皮蛋要先把蛋洗干净，最好用酒精泡一下，然后再裹上一层泥和稻草的混合物。

黄金流心皮蛋

皮蛋粉100g，茶水90ml，盐15g，鸡蛋，鸭蛋，鹌鹑蛋

皮蛋粉主要的成分是草木灰，纯碱，生石灰，泥土等

1. 准备茶叶，红茶，绿茶，乌龙，普洱都可以，用茶包也可以做出来，不同茶叶做出来的皮蛋，颜色略有不同，但味道差别不大，所以大家可以用自己家里现有的茶叶就好

2. 做皮蛋之前先把蛋清洗干净，因为蛋壳表面有很多气孔，碱通过这些气孔可以在腌制过程中让蛋变成皮蛋，所以蛋壳表面不要有任何污渍哦，另外做皮蛋的蛋也需要尽可能新鲜，如果本身蛋不那么新鲜的话，做皮蛋的过程也很容易失败

清洗的时候也可以检查一下蛋的外壳，像鹌鹑蛋壳薄易破，浮在水面的鹌鹑蛋可能有裂缝就不能做皮蛋了哦

3. 泡两杯浓茶（就是喝起来感觉很苦涩的程度），我用了红绿两种茶叶，之后的皮蛋可以让大家看到有一个对比

4. 把洗好的蛋彻底晾干水份

5. 等茶完全冷却后去掉茶叶，滤出茶水，用茶水来拌皮蛋粉，茶水会帮助皮蛋上色和凝固

因为皮蛋粉是强碱性的，非常伤手，所以建议大家戴手套操作哦，另外装皮蛋粉的容器最好用陶瓷或者玻璃，不要用金属类的容器，因为碱会腐蚀金属器具

6. 皮蛋粉100g加入盐15g，盐需要选择不含碘的盐，稍微混一下，然后将冷却的茶水倒进皮蛋粉里面，因为皮蛋粉里面有生石灰的关系，遇水会有些发热（请回忆初中化学实验课），这是正常的现象，再次强调大家一定要带手套哦

7. 拌好的皮蛋泥是浓稠的浆糊状，看着很容易粘黏在蛋壳表面的状态，刚和好的皮蛋泥还有点热，需要放在一旁冷却后再使用

8. 这两碗是分别用红茶和绿茶调好的糊

9. 然后将蛋均匀地裹上皮蛋泥，注意要仔细检查，不要有没有裹到皮蛋泥的地方哦，裹好之后放在保鲜袋里，为了好区分，我在保鲜袋上做了记号

100g皮蛋粉大概可以包15-20个鸡蛋/鸭蛋，或30-40个鹌鹑蛋

10. 蛋都包好之后，准备一个避光的容器，找一些闲置的布料垫在里面，旧衣服或桌布都行，因为不同蛋的熟成时间不同，所以在放置的时候，也注意将蛋都分类放好，鸡蛋和鸭蛋相对比较晚熟，都可以放在一起，鹌鹑蛋可以单独放在一起

盒子里面放布是为了防止蛋之间的撞击，也是为了给蛋一个相对恒温的环境，做皮蛋最适合的温度是20-25度之间，所以装皮蛋的盒子可以放在阴凉避光的地方，记得远离火源或暖气，我是放在橱柜里

市面上有很多种不同版本的皮蛋粉，像这种泥浆状的皮蛋粉也可以，虽然形态不同但原理都一样，使用方法也大同小异

目前可以买到的皮蛋粉大都是不含铅的，当然一般会有些金属盐如铜或锌，目的是提高皮蛋制作成功率。只要不过量食用皮蛋就好，大家不必太担心

皮蛋需要腌制的时间和温度息息相关，这里有一张经过我测试出来的时间和温度的表格供大家参考

以下时间都是以25度平均室温为例子做的皮蛋给大家参考

鹌鹑蛋的腌制时间约5天，腌制完成后需要洗干净表面的泥，擦干水份后放在通风的地方，刚做好的皮蛋会有比较强烈的碱味，通风几天后碱味会散去一些，味道也会更好

用红茶绿茶腌好的蛋从颜色上看，可以看到一些区别，但里面的状态和味道都是差不多的

鸡蛋的最佳腌制时间是12天，刚腌好的皮蛋，蛋清是完全凝固的，看起来会有些软，剥开可以看到里面的蛋黄有着非常诱人的溏心，这就是鸡皮蛋刚刚好的状态，一样也是把皮蛋洗干净之后擦干蛋壳表面的水分晾干，阴凉通风处晾几天后的鸡皮蛋蛋清会少掉一些水分，变硬一点点

鸭蛋的最佳腌制时间是14天，鸭蛋的体积最大，所以腌制的时间也需要加长。

到此，以上就是小编对于皮蛋的问题就介绍到这了，希望介绍关于皮蛋的2点解答对大家有用。