皮蛋在营养上的价值,一般说来有:富含铁质、甲硫胺酸(必须胺基酸)、维生素E(以上是和鸡蛋做比较)。铅中毒因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅,所以如果经常食用,有机会引起铅中毒。
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于皮蛋的问题,于是小编就整理了2个相关介绍皮蛋的解答,让我们一起看看吧。
文章目录:
一、皮蛋的营养价值和食用注意事项
很多人都爱吃皮蛋,但皮蛋这种食物少吃无妨,多吃却对身体有不良影响。在日常生活中,假如把皮蛋当作增加饮食的变化和特殊风味而偶尔品尝,这是可以考虑的。但若以营养价值来看,我想您应该可以找到更加吸引小孩子的其他更好的健康食品来替代。
🍳营养价值
皮蛋在营养上的价值,一般说来有:富含铁质、甲硫胺酸(必须胺基酸)、维生素E(以上是和鸡蛋做比较)。
🚫铅中毒
因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅,所以如果经常食用,有机会引起铅中毒。这有可能会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外,铅更会取代钙质,影响钙的摄取,可能造成缺钙。
👶🏻孩子食用
孩子正是生长发育时期,缺钙造成的后果应该不必在此赘言了吧?关于铅残留的问题,目前只能靠作为消费者的您自行由外观判定。所以,我建议您尽量给孩子买超市里看得见蛋壳的皮蛋吃,不要买菜场里那种外面包裹厚厚泥糠的。同时,注意是否标识“无铅”字样,把皮蛋的有害成分控制在最低限度内。
👀外观判定
如果看见皮蛋壳表面有黑色大小不一的斑点,则应避免食用。
👶🏻孩子食用技巧
小孩子都有一种好奇探索甚至逆反心理,如果大人当着她的面竭力阻挠她吃皮蛋,这只会进一步增强她的食欲。如果你把皮蛋的口味弄得难吃点(如:只是剥壳后直接吃,不添加任何调味料),端上桌后也不对皮蛋表示出特别喜欢或排斥,相信过一阶段孩子就会被其它新鲜美味食物俘虏的。
二、做皮蛋的方法和步骤
做皮蛋要先把蛋洗干净,最好用酒精泡一下,然后再裹上一层泥和稻草的混合物。
黄金流心皮蛋
皮蛋粉100g,茶水90ml,盐15g,鸡蛋,鸭蛋,鹌鹑蛋
皮蛋粉主要的成分是草木灰,纯碱,生石灰,泥土等
1. 准备茶叶,红茶,绿茶,乌龙,普洱都可以,用茶包也可以做出来,不同茶叶做出来的皮蛋,颜色略有不同,但味道差别不大,所以大家可以用自己家里现有的茶叶就好
2. 做皮蛋之前先把蛋清洗干净,因为蛋壳表面有很多气孔,碱通过这些气孔可以在腌制过程中让蛋变成皮蛋,所以蛋壳表面不要有任何污渍哦,另外做皮蛋的蛋也需要尽可能新鲜,如果本身蛋不那么新鲜的话,做皮蛋的过程也很容易失败
清洗的时候也可以检查一下蛋的外壳,像鹌鹑蛋壳薄易破,浮在水面的鹌鹑蛋可能有裂缝就不能做皮蛋了哦
3. 泡两杯浓茶(就是喝起来感觉很苦涩的程度),我用了红绿两种茶叶,之后的皮蛋可以让大家看到有一个对比
4. 把洗好的蛋彻底晾干水份
5. 等茶完全冷却后去掉茶叶,滤出茶水,用茶水来拌皮蛋粉,茶水会帮助皮蛋上色和凝固
因为皮蛋粉是强碱性的,非常伤手,所以建议大家戴手套操作哦,另外装皮蛋粉的容器最好用陶瓷或者玻璃,不要用金属类的容器,因为碱会腐蚀金属器具
6. 皮蛋粉100g加入盐15g,盐需要选择不含碘的盐,稍微混一下,然后将冷却的茶水倒进皮蛋粉里面,因为皮蛋粉里面有生石灰的关系,遇水会有些发热(请回忆初中化学实验课),这是正常的现象,再次强调大家一定要带手套哦
7. 拌好的皮蛋泥是浓稠的浆糊状,看着很容易粘黏在蛋壳表面的状态,刚和好的皮蛋泥还有点热,需要放在一旁冷却后再使用
8. 这两碗是分别用红茶和绿茶调好的糊
9. 然后将蛋均匀地裹上皮蛋泥,注意要仔细检查,不要有没有裹到皮蛋泥的地方哦,裹好之后放在保鲜袋里,为了好区分,我在保鲜袋上做了记号
100g皮蛋粉大概可以包15-20个鸡蛋/鸭蛋,或30-40个鹌鹑蛋
10. 蛋都包好之后,准备一个避光的容器,找一些闲置的布料垫在里面,旧衣服或桌布都行,因为不同蛋的熟成时间不同,所以在放置的时候,也注意将蛋都分类放好,鸡蛋和鸭蛋相对比较晚熟,都可以放在一起,鹌鹑蛋可以单独放在一起
盒子里面放布是为了防止蛋之间的撞击,也是为了给蛋一个相对恒温的环境,做皮蛋最适合的温度是20-25度之间,所以装皮蛋的盒子可以放在阴凉避光的地方,记得远离火源或暖气,我是放在橱柜里
市面上有很多种不同版本的皮蛋粉,像这种泥浆状的皮蛋粉也可以,虽然形态不同但原理都一样,使用方法也大同小异
目前可以买到的皮蛋粉大都是不含铅的,当然一般会有些金属盐如铜或锌,目的是提高皮蛋制作成功率。只要不过量食用皮蛋就好,大家不必太担心
皮蛋需要腌制的时间和温度息息相关,这里有一张经过我测试出来的时间和温度的表格供大家参考
以下时间都是以25度平均室温为例子做的皮蛋给大家参考
鹌鹑蛋的腌制时间约5天,腌制完成后需要洗干净表面的泥,擦干水份后放在通风的地方,刚做好的皮蛋会有比较强烈的碱味,通风几天后碱味会散去一些,味道也会更好
用红茶绿茶腌好的蛋从颜色上看,可以看到一些区别,但里面的状态和味道都是差不多的
鸡蛋的最佳腌制时间是12天,刚腌好的皮蛋,蛋清是完全凝固的,看起来会有些软,剥开可以看到里面的蛋黄有着非常诱人的溏心,这就是鸡皮蛋刚刚好的状态,一样也是把皮蛋洗干净之后擦干蛋壳表面的水分晾干,阴凉通风处晾几天后的鸡皮蛋蛋清会少掉一些水分,变硬一点点
鸭蛋的最佳腌制时间是14天,鸭蛋的体积最大,所以腌制的时间也需要加长。
到此,以上就是小编对于皮蛋的问题就介绍到这了,希望介绍关于皮蛋的2点解答对大家有用。
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