私房菜做法（11道私房菜做法大公开，让你的餐桌瞬间高大上）

11家私房菜对外开放，让你的桌子瞬间变高！橄榄蔬菜炒山药

成分:

山药300克，橄榄，油，糖

练习:

1)山药去皮切块，盐水浸泡10分钟。

2)锅中油烧至七成热，放入山药翻炒。

3)加入橄榄类蔬菜和少许糖，煎至山药熟透(约3-4分钟)。

炸茄子盒

成分:

茄子2个，肉120g，鸡蛋1个，油适量，盐适量，面粉适量，淀粉适量，姜末适量，胡椒粉适量，料酒适量，蚝油适量，泰式辣椒酱适量。

练习:

1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调料。

2)朝一个方向搅拌，腌制几分钟。

3)将茄子切成片，不要连续切掉两片。

4)在切好的两片茄子中间铺一层生粉。

5)将调好的肉馅酿入其中。

6)将淀粉和面粉按1:1的比例混合，加入一个鸡蛋和适量的盐。

7)加水调成中等稠的面糊，再往里面滴几滴油。

8)电饼铛加热，烤盘底部刷油。

9)将准备好的茄子盒滚入面糊中，让面糊包住茄子盒。

10)将裹好面糊的番茄盒放入电饼铛中。

1)将茄子盒煎至两面金黄。

12)取出摆盘，然后在番茄盒表面浇上一层泰国辣椒酱。

油炸牛肉

成分:

三岔250g，油，盐，胡椒粉，酱油，淀粉，孜然芝麻。

练习:

1)将牛肉切成薄片，反复浸泡在水中，洗去血水。

2)将洗净的牛肉沥干，加入酱油、盐和胡椒粉，腌制20分钟。然后加入淀粉，抓匀。

3)油烧至七成热时，放入牛肉，摊开。

4)煎几分钟。牛肉会变色，炸透，捞出来。

5)撒上孜然芝麻即可食用。

鱼钱翔夜豆腐丝

成分:

豆腐150克、木耳50克、辣椒30克、胡萝卜50克、大蒜适量、干红辣椒适量、糖1茶匙、白醋半茶匙、老陈醋1茶匙、盐2克、胡椒粉少许、水淀粉少许、酱油1茶匙、干淀粉1茶匙。

练习:

1)将千叶豆腐切成细丝。

2)加入少许干淀粉，搅拌均匀。

3)木耳洗净，切成细丝备用。

4)胡萝卜切丝。

5)辣椒洗净切丝。

6)将酱油、胡椒粉、盐、糖、醋、蒜放入碗中，制成鱼露。

7)锅里烧热油，下干辣椒炒香，下豆腐丝炒一会儿。

8)将胡萝卜丝翻炒。

9)用木耳丝翻炒。

10)倒入鱼露，大火翻炒均匀。可以尝一下，然后放调料。

11)倒入水淀粉至粘稠，然后出锅。

12)装盘食用。

奇怪的鸡腿

成分:

鸡腿2个，葱丝，盐，香油，芝麻酱，芝麻1茶匙，红油2茶匙，糖，花椒油，味噌，醋，酱油。

练习:

1)鸡腿洗净焯水去血水。

2)换水做饭。

3)取出去骨。

4)热油，放入辣椒原料炒熟。5)取出花椒大料，将所有调料拌成汁。

6)将鸡腿切成条码，放入盘中。淋上调味汁。

鸡胗和土豆球

成分:

鸡胗200g、土豆丸子200g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、葱姜适量、生抽半勺、蚝油1勺、糖2g、花椒油少许、大料1个、酱油适量、料酒1勺。

练习:

1)将鸡胗泡洗干净。

2)在鸡胗上划一把花刀。

3)鸡胗切片后用清水冲洗出血水。

4)锅中放清水，将鸡胗焯一下。

5)换水，加入酱油、料酒、大料将鸡胗煮十几分钟，去除腥色。

6)取出备用。

7)解冻土豆球。

8)摇干淀粉。

9)入油锅煎至金黄色。

10)炸土豆丸子控油。

11)锅里留底油，放入葱、姜翻炒，再放入鸡肉、土豆。

12)加入蚝油、生抽、盐、花椒油、花椒片，搅拌均匀。

13)点水淀粉，点油出锅。

蒜蓉开背虾

成分:

大虾500g，油适量，盐适量，鸡精适量，蒜适量，青椒适量，红椒适量。

练习:

1)虾泡洗净。

2)虾切掉脚和头，从中间切，尾部不要切段。

3)将切好的虾洗净，去掉虾肠和虾线，将尾部立起。

4)大蒜切碎。

5)将植物油煮熟，加入一半大蒜，炒至黄色。

6)倒入生蒜，加盐和鸡粉拌匀成油蒜。

7)均匀涂抹在虾身上。

8)青红椒切碎。

9)水烧开后，放入蒸笼蒸十分钟。

10)取出后，倒出盘中的一部分汤，将盘边擦干净。

11)撒上剁碎的辣椒。

12)在干净的锅里倒油，烧到冒出白烟，然后倒在虾身上。

烤鱼

成分:

三道林12500g、豆芽200g、土豆1个、油、盐、辣椒、香菜、桃酥1个、碎花生、生抽、糖、姜蒜、料酒、面粉、香菇、生抽。

练习:

1)将鱼的鳃、内脏、骨头去除，清洗干净。

2)两边切几刀，去掉白腥线。

3)锅中倒入油，加热。

4)将鱼放入料酒和盐中，腌制一会儿，然后两面都撒上面粉。

5)油热后，将鱼煎透。

6)豆芽洗净备用。

7)炸薯片至金黄色。

8)加入香菇炒香。

9)倒入酱油、糖、料酒、八角、姜、蒜翻炒出香味。

10)加入适量的水，放入豆芽。

1)加入适量的盐，汤烧开后入味，合适的时候把鱼放进去，两面品尝。

12)将桃酥打碎，加入碎花生、盐、香菜、胡椒粉，切碎。

13)把这些撒在鱼上，浇点热油就可以上桌了。

清炒肠

成分:

肥肠500克，油适量，盐适量，辣椒2个，葱1根，蒜10g，大料2个，姜适量，酱油6ml，料酒10ml，糖3g，花椒4g，淀粉8g。

练习:

1)将猪肠在淡盐和醋的混合溶液中浸泡一会儿，去除污垢，在淘米水中浸泡一会儿，然后在清水中轻轻搓两下。

2)把肥肠煮好的汤拿出来。

3)将焯水的香肠用温水洗净。

4)取清水，倒入肥肠中，加入葱、姜、料酒，煮半小时左右。

5)辣椒、葱、胡萝卜、蒜切片备用。

6)将调料放入碗中，加适量水打成碗汁。

7)煮好的肠子可以用筷子拔出来。

8)不烫的时候切成小块。

9)炒锅热油，倒入葱、蒜、胡萝卜翻炒。加胡椒粉。

10)倒入肥肠翻炒片刻。倒入碗中的果汁，翻炒均匀。

脆皮茄子汁豆腐

成分:

豆腐半块，油适量，盐适量，番茄酱2汤匙，糖1汤匙，九度米醋1汤匙，水淀粉少许，面包糠适量，面粉适量，鸡蛋1个。

练习:

1)将豆腐切成1cm厚的片。

2)鸡蛋打散。

3)准备面粉和面包糖。

4)豆腐块两面都粘上面粉。

5)再次将蛋液均匀打胶。

6)粘上面包屑，用手均匀按压。

7)锅内油加热至七成热时，放入豆腐块。

8)煎至金黄色，浮起取出吸油纸吸油。

9)将豆腐放入盘中。

10)锅里留底油，加入番茄酱、糖醋和少许盐搅拌均匀。

1)将水淀粉倒入锅中，至粘稠。

12)淋在豆腐上，也可以现吃现粘。

锅肉

成分:

猪里脊肉150克，土豆淀粉100克，玉米油600毫升，糖45克，米醋50毫升，盐2克，料酒5毫升，葱5克，姜5克，蒜5克，胡萝卜5克。

练习:

1)里脊肉洗净，去筋，斜切成两半。

2)在刀背上把肉切成薄片。

3)肉片加入料酒和1g盐，抓匀。

4)选用东北纯马铃薯淀粉。

5)将淀粉倒入碗中，加入适量水，浸泡淀粉半小时以上。

6)半个多小时后，清水会浮在淀粉上，清水倒掉。

7)把泡好的淀粉抓到肉片里，裹均匀。

8)葱、姜、胡萝卜、香菜梗切成细丝，蒜切成小块。

9)从锅里倒油，加热至七成熟。

10)将肉块一片一片的放入锅中炸至冒泡漂浮。

11)将炒好的肉放入碗中。

12)将肉分批煎熟。第一次后，油温会继续加热到最高，油位会完全平静，会有一点点冒烟。将肉分批煎，煎至有斑驳焦红色。取出控油。(大约20秒)

13)倒出油，加入白糖和醋，中火煮至部分汁液粘稠，再加入所有调料丝翻炒片刻。

14)将肉倒入火中，迅速将汁挂出锅。