麻辣香锅的做法（麻辣香锅）

超级香锅(家庭版)，一学就能学会！

昨晚看别人吃香锅。半夜我饿了。气得早上起来就去买菜做香锅。在家做香锅的好处是想放什么就放什么，实惠又好吃。

By潮艾美食

材料

肉类>做法步骤

1.准备好自己喜欢的食材，清洗干净备用。

2.将准备好的青菜和丸子放入水中焯一下，将青菜煮3-4分钟，至7-8成熟，丸子会浮在水面上！

3.把你喜欢的肉和海鲜煎到两面金黄，薯片过油。油炸它们味道会更好。

4.这一步是最关键的。香锅好吃的是底料！放入油(比平时多)将花椒和八角炒至花椒和八角炒熟。当油开始冒烟时，取出花椒和八角。姜、葱、蒜、干辣椒不要倒油。把这些调料都炒香，再翻炒。这时候你会闻到一股很香的味道。开始放火烧锅底料和郫县豆瓣酱，比例1:1。炸出红油，这样底料就做好了。

5、先放肉，翻炒均匀，再放素菜，翻炒均匀，放五香粉和盐调味(盐不能比底料多已经有味道了)，整体大火，这样更入味，最后撒芝麻香菜出锅。

提示

喜欢吃辣的同学建议用麻辣火锅底料，或者用干辣椒多炒>做好吃的有技巧。我的每一道菜都有小妙招。你可以通过搜索“豆果”直接查看我的食谱！

记得收藏关注这个食谱！欢迎在下面留言分享你对这道菜的建议。

麻辣烫锅里有什么，是怎么做的？

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的点赞和关注！

香锅起源于重庆缙云山，是当地人的普遍做法！所有食材放入锅内，炒出辣味。本地人都是大锅饭炸的！简单来说就是大锅炖，简称大锅菜！一般只有家里的客人才会在菜里加肉！因为所有的材料都是在同一个锅里加工的，所以导致各种口味各种食材混合在一起，吃起来格外香！

后来这种吃法逐渐流传开来，经过川渝厨师的各种改良和传播，至今衍生出各种做法！一般来说，现在专业的香锅店都有炒调料和香料油。非专业的要么用火锅调料和麻辣酱代替，要么直接在市场买麻辣干锅酱。

而且基本上麻辣锅里90%以上的食材都可以加入。

比如素菜中:土豆、莲藕、西兰花、各种菌类、青笋、芹菜、洋葱等等。

干货:如海葵、木耳、腐竹、豆皮、宽面等。

肉类:鸡、鸭、牛、羊、鱼、兔等。，可以添加！

然后，各种半成品丸子，火腿，豆制品都可以加入！所以这就导致了各种香锅，各种组合！想吃的基本都可以加！

如果是家里自己操作，建议直接买麻辣香锅酱。因为这个东西操作起来真的很简单！

家庭版本的可以分为三个步骤就可以做好一个麻辣香锅！

第一步:准备！比如准备姜、蒜、花椒、辣椒、调料、香锅底料。准备好各种原料，切好，洗干净。如果有肉的话，先把肉浆化，或者像牛筋一样煮熟。

第二步:焯水或油炸，先处理各种需要预处理的食材。

第三步:加入植物油、姜、蒜，翻炒至香，再放入干辣椒、花椒，然后放入香锅底料，翻炒至香，再放入加工好的食材，翻炒至熟，加入白糖、鸡精调味，最后放入香油、花椒油，撒上孜然粉、香葱即可食用！

PS:个人建议:如果建议在家里的香锅里加一点泡椒，可以让味道更柔和，不会觉得太燥热！

饭店里分三个类别！香料油，香锅酱，香料粉！

一般酒店里的操作步骤和家庭版没有太大区别，区别就是基材和师傅的工艺不同！也是分三步走！第一步是准备，第二步是配料预处理，第三步是放入香辛料油炒姜蒜花椒基，然后放入配料，调味，最后放入香油和花椒油，撒上香辛料粉和香葱，然后出锅！

1:香料油！个人认为这种东西的比例不能固定，因为各种材料的质量不一样，用量也会不一样！下图来自朋友推荐的比例，有兴趣的可以收藏。据说是香锅加盟商的比例！

2:香锅酱！来自同一个源头！

3:香料粉！同上！

大部分基料配方来自网络，未经我核实！请自行实验！

如果你有更好的配方，欢迎分享！

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