泡菜加什么不生花？泡菜为什么生花？

泡菜加什么不生花？泡菜为什么生花？

泡菜加什么不生花

1、白酒

这是很多人都知道的常识。白酒必须是高度酒精，酒精度在50度以上，烈酒可以用来杀菌和增加风味。低度白酒容易引起杀菌。

2、盐和糖

只有当腌菜的含盐量达到一定浓度时，才能充分发挥杀菌作用。一般水盐比为5:1，但不是标准值，需要根据具体成分进行调整。当添加新的配料时，必须按比例添加适当的盐。添加冰糖或白糖可以加速乳酸菌的产生。

3、竹笋

泡菜时，加些竹笋可以有效防止生花。买来的竹笋去掉外层和尾部，然后切片晾干，放入泡菜罐中。生花在放入竹笋后2天左右就会消失。

4、紫苏叶

紫苏叶具有强烈的特殊香气，是菜肴中常见的香料。近年来，一些农村人尝试在泡菜中添加紫苏，以增加泡菜的香气。不料，紫苏对促进乳酸菌的产生和防止泡菜生花有显著的作用。

另外，生姜、花椒、芹菜、蒜子等都能抑制泡菜中混合菌的产生，所以可以添加一点。

泡菜为什么生花

影响泡菜生花的因素很多：

1、被生水和油渍污染

在腌制过程中，由于食材表面的水没有干透，或者腌制容器没有洗干净，腌菜表面会有残留的水和油渍，这些水和油渍中隐藏着一定的细菌。

2、密封不严

泡菜放入容器后，容器盖密封不够严密。用一些农村的话来说，就是上气不接下气，让空气中的杂菌有了乘机的机会。在泡菜中，它们与发酵泡菜所需的乳酸菌作斗争。一旦杂菌占了上风，它们就会迅速繁殖，形成白色薄膜，也就是生花。有时把泡菜夹在中间，即使你不注意，空气也会进入。

3、少盐

泡菜中的盐不仅起到调味、促进发酵的作用，而且具有杀菌消毒的作用。细菌在高盐环境中很难生存。如果盐少了，就等于给了细菌生存的机会。

泡菜生花了怎么办

1、用泡菜水浸泡泡菜

首先，将泡菜从水中压出放入泡菜水中，或加入冷开水，使泡菜完全浸入泡菜水中，同时加入适量食盐。

2、把罐子完全密封起来

你应该把罐子完全密封起来，再也没有空气进入罐子了。随着罐内空气的减少，产膜酵母慢慢死亡，泡菜水表面的产膜酵母膜自然消失。

3、加盐

如果泡菜水完全密封后表面有少量酵母膜，可以加入适量的盐，以增加泡菜水中的盐浓度。这样，酵母膜就会脱水，然后停止生长。

4、加白酒

白酒中含有乙醇，乙醇具有杀菌作用。因此，在白酒中加入适量白酒有助于消除酵母产生膜。

特别提示：

如果泡菜上也有产膜酵母，就意味着有大量的产膜酵母，这将导致泡菜品质下降，容易变质。因此，如果出现这种情况，建议您倒出来，按照上述方法再做一次。