几成熟 怎么来判断油的几成熟?

牛扒的生熟程度，在西餐中称“几成熟”。Raw，即所谓带血牛肉，是表面稍有一点色泽，当中完全是鲜红的生肉状态；Rare，即三成熟，切开后仅两个表面是成熟的灰褐色，70％的肉是红色并带有大量血水；Medium-rare，五成熟的牛扒50％的肉是红色的，但肉中的血水已较少；Medium,七成熟的牛扒切开后。

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于几成熟的问题，于是小编就整理了1个相关介绍几成熟的解答，让我们一起看看吧。

文章目录：

1. 怎么来判断油的几成熟?

一、怎么来判断油的几成熟?

炒菜掌握好油温，一般来说油温都用“成”来表示，一成油温约为23℃左右，常用的油温可分为3类：

1. 温油锅，俗称三四成热，温度为90℃至130℃，一般油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡；

2. 热油锅，俗称五六成热，温度为130℃至170℃，油面情况为微有青烟，油从四周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围出现大量气泡，无爆声；

3. 旺油锅，俗称七八成热，温度为170℃至230℃，油面情况为有青烟大量上升，油面较平静，用手勺搅动时有响声，当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。

1. 冷油温，1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等；

2. 低油温，3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴；

3. 中油温，5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等；

4. 高油温，7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类；

5. 需要注意的是，烹调时，油的温度最好控制在中油温，如果超过该温度，油脂易产生过氧化物以及其他有害物质，还可能导致油着火，带来安全隐患。

拓展资料：

其实这是一个笼统的说法，判断油的几成熟，大致可分为三类：

1. 温油锅：俗称三四成热，油温70—100度，表现为油面平静，无青烟，无响声；

2. 热油锅：俗称五六成热，油温110—170度，油表面无青烟，四周向中间翻动；

3. 旺油锅：俗称七八成热，油温180—220度，油面有轻烟，油面平静，用手勺搅动时有响声；

4. 实践几次就可以掌握的，油脂不同，有小的差异。

到此，以上就是小编对于几成熟的问题就介绍到这了，希望介绍关于几成熟的1点解答对大家有用。