血肠血肠作为特色菜,其口感独特,对此你了解多少?

一般有猪血肠，常见于东北地区，代表菜中的杀猪菜便是血肠的最好展现方式；还有一种是羊血肠，常见于河北山东地区，用于羊肠子汤和羊杂汤的原料；也有用猪血灌制的血肠煎熟后再食用。

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于血肠的问题，于是小编就整理了3个相关介绍血肠的解答，让我们一起看看吧。

文章目录：

血肠作为特色菜,其口感独特,对此你了解多少?
血肠是哪里的特产
血肠是什么

一、血肠作为特色菜,其口感独特,对此你了解多少?

血肠是需要一些新鲜的血液，把血液和一些材料共同灌在肠子里面，然后蒸熟的，这种东西的营养是比较丰富的。

血肠属于南方的特色菜，一般南方人吃的比较多，在当地也是非常受欢迎的一种特色菜。

了解一些，这是一个非常美味的菜，它可以作为一些其他菜的辅材进行制作，特别的有味道。

了解还是比较多的，而且这也是东北这个地方的特色美食，使用的都是一些动物的血液，然后再加入一些凝固的东西。

是动物的鲜血加入调料灌入肠子里，再经过煮熟，血液凝固在肠子里，吃起来鲜嫩可口还爽滑。一般有猪血肠，常见于，代表菜中的便是血肠的最好展现方式；还有一种是羊血肠，常见于河北山东地区，用于羊肠子汤和羊杂汤的原料；也有用猪血灌制的血肠煎熟后再食用，常见于河南地区；还有一些如鲜族地区，会用猪血和糯米混合灌入猪肠子里，名曰米肠。

通常血肠的称呼泛指东北地区的猪血肠，选用新鲜的猪血搅去血筋，在加入葱花、花椒粉、盐、鸡蛋等调味，再选用或猪小肠经过翻洗之后，用漏斗灌入肠子里，将两头扎紧，然后放入沸水锅浸煮四十分钟左右，切成厚片，蘸蒜泥和酱油吃，这是比较典型的东北做法和吃法。

把血肠发挥到极致的做法是杀猪菜，在这道菜里，血肠的作用变得不可或缺。杀猪菜是旧时东北农家在春节前，一般是在元旦前后，天气完全变冷以后，劳作了一年的农民，将饲养了将近一年的大肥猪，宰杀掉用来犒劳家人。

元旦前后，东北的天气就是室外的天然大冷库，猪肉等食材可以在下存储，企鹅不会坏掉。在杀猪这一天，会请左邻右舍或者亲属帮忙，将猪捆好。然后经过验痘的工序，确认无误后再进行宰杀。熟练的杀猪匠会从猪脖子的颈动脉处下刀，一刀致命，将猪血接入一个土陶的大盆里。

再将猪肉用开水、刮毛、备皮，把猪开膛分割成需要的大小块。帮忙的人会各有分工，洗肠子、割肉、烧火、切酸菜等。厨房的大铁锅里会烧上一锅开水，将五花肉、猪心、猪肝、肥肠等部位烀熟，捞出。

将猪肠子里外翻洗去油后，把调好的猪血灌入肠子里，系好两头。然后放入老汤锅里浸煮，锅里的汤不能沸腾在80到90 度左右进行煮制，煮的过程中还要用针刺一下，进行放气处理。煮好的血肠会片成厚片，锅里的汤会加入酸菜丝进行烩制，带酸菜烩至软烂入味即为杀猪菜的底汤。

将烀熟的五花肉切成大片，猪心、猪肝、肠子肚子部位都切好，连同血肠一起上桌，摆上一碗蒜泥和酱油汁，蘸着蒜酱食用，带酒至微醺时，每人再上一碗酸菜汤，解腻清口。

后来，有厨师就将这种方式固定为一种出餐形式，即杀猪菜。先上一锅酸菜汤，烀熟的猪肉部位单独切好装盘，血肠变成了独立的一个部分，配再酸菜锅盘，吃的时候可以把血肠、、心肝肺放入锅中煮一下，也可以直接食用，这就是杀猪菜的形成。

也有的外地厨师把杀猪菜演变成一锅烩的一道菜，把所有食材放到一个锅仔里，酸菜熬制的老汤，血肠、白肉等码在上面，就着米饭食用。

血肠就是这么来的，如果还想了解更多关于血肠的故事，可以关注我，有专门描写杀猪菜的文章，很精彩哦！

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二、血肠是哪里的特产

大家普遍认为是东北的特产，其实内蒙、青海、广西壮族自治区、云南、贵州、西藏藏族自治区都有血肠，只不过做法和吃法不一样，这样看来，不如说血肠其实是我国部分聚居地区的特产更为贴切。

东北血肠

东北血肠源于满族皇帝的祭天仪式，以血肠代替血祭。后来流传下来就演变成大家平时吃的血肠了。做好的东北血肠有许多种吃法，但最经典的吃法是烩酸菜，用大猪骨和五花肉炖汤，煮好后酸菜切丝，粉条放进去煮，然后捞出煮熟的肉切片，血肠切片，放在上面稍微煮一会就可以了。

云贵血肠

和广西也会做血肠，不过他们的血肠不只是血液，还有碎猪肉和糯米作为馅料，灌在肠衣里风干之后，吃的时候切片蒸熟或是烤制。

青海和藏族血肠

当地人都喜欢在夏天周末全家约几个朋友一起到郊外现杀活羊，杀完以后灌血肠，装羊筏子，羊筏子做法是，宰羊开膛时，把蒙在肚子表层油（叫蒙肚油的油皮）轻轻地撕下来留作外皮，再选肥瘦相间的精肉剁碎，加葱、蒜、姜等佐料，搅拌做成馅，用油皮裹好后，用麻皮或棉线将两头扎紧，中间还要斜绕几道捆好后，入锅煮熟。稍凉切片即食。食之不腻，较一般煮羊肉更是香味浓烈，晾冷后，切片再入炕锅，煎热食之，其味更佳。血肠煮的不能太老，刚刚凝固就可以了，青海属于，牧区海拔在3000米以上，这里生长的藏系羊由于气候寒冷sheng缓慢，羊肉没有膻味，做出来的血肠也鲜美之极。