瑞士卷瑞士卷的做法和配方

倒入烤盘，烤箱预热至180度，烤约12分钟取出，倒扣在烤纸上涂抹香草奶油或其它材料，卷起来即可 3. 制作技巧瑞士卷中最关键的要素是蛋白，要将蛋白打发至硬性发泡。此外，将低筋面粉分次加入，不要在蛋糊里搅拌太久。

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于瑞士卷的问题，于是小编就整理了2个相关介绍瑞士卷的解答，让我们一起看看吧。

文章目录：

瑞士卷的做法和配方
瑞士卷怎么做好吃

一、瑞士卷的做法和配方

1. 瑞士卷-一种优雅的甜点

瑞士卷是一种来自瑞士的蛋糕，它的外层松软且柔和，内馅多种多样，如奶油、果酱、水果等，食用起来清爽可口。它的制作也比较简单，不需要借助太多的工具和材料，在家中也可以轻松制作，成为一个越来越流行的家庭甜点。

2. 瑞士卷的配方

制作瑞士卷需要准备以下材料：

鸡蛋3个

糖60克

低筋面粉60克

牛奶30克

细砂糖适量

奶油、果酱或其它馅料适量

步骤如下：

将蛋黄与糖搅拌均匀，加入低筋面粉，再加入牛奶拌匀

将蛋白打发至硬性发泡后将蛋白糊与蛋黄混合液混合搅拌均匀

倒入烤盘，烤箱预热至180度，烤约12分钟取出，倒扣在烤纸上

涂抹香草奶油或其它材料，卷起来即可

3. 制作技巧

瑞士卷中最关键的要素是蛋白，要将蛋白打发至硬性发泡。此外，将低筋面粉分次加入，不要在蛋糊里搅拌太久，以免出现起泡情况。

4. 甜点美食分享

瑞士卷可以作为下午茶、生日派对或家庭聚会的甜点之一，由于外皮柔软，不易破裂，所以它也是一个经典的甜点礼物，适合送给亲朋好友做为生日礼物或节日礼物。另外，瑞士卷可以根据自己的口味和喜好来搭配不同的馅料，是一个极富创意的美食。

5. 结语

瑞士卷是一道简单而优雅的甜品，制作过程简单，食用起来清爽可口，不仅适合自己做而食用，也能作为甜美礼物送给亲友，是一道非常值得分享的美食。

二、瑞士卷怎么做好吃

摘要：很多人喜欢吃瑞士卷，也希望可以动手做，那么瑞士卷怎么做好吃？将烤好的薄薄的蛋糕，加上果酱和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），混上切碎了的果肉，卷成卷状，加上一些混和的可可粉和咖啡粉，就形成松软的海绵质感的瑞士卷。瑞士卷怎样才能卷的好看？快和小编一起学起来！瑞士卷怎么做好吃
一、瑞士卷的做法
材料：
牛奶60克，中粉60克，玉米淀粉35克、白砂糖50+10克，色拉油50克，鸡蛋4个，白醋2瓶盖、盐少许、打发的鲜奶油适量。
制作步骤：
1、牛奶+白糖(10克)，搅拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全结合的状态。
2、粉、盐过筛，倒入1，轻轻搅拌。
3、蛋黄逐个加入2中，搅拌均匀。
4、蛋清用打蛋器打成粗泡，后分两次加入白醋、分三次加入50克糖，打到干性发泡。
5、把1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌匀，再加1/3蛋白拌匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，用刮刀从下到上拌匀。
6、倒入垫了油纸的烤盘，轻摔几下，入烤箱中层，160度22分钟左右。
7、取出倒扣在垫了保鲜膜的案板上，撕去油纸，稍凉后去掉四周硬边，卷起定型5分钟，然后放开，等完全凉了后抹上鲜奶油，再次用保鲜膜卷紧，放冰箱定型30分钟后按需要切片。
二、果酱瑞士卷的做法
材料：
1、鸡蛋370公克、细砂糖178公克、牛奶74公克、沙拉油74公克。
2、低筋面粉133公克、玉米粉15公克、泡打粉3公克、盐2公克。
3、各式果酱适量、鲜奶油（植物性）适量、椰子粉适量。
制作步骤：
1、将蛋白与蛋黄分开，分置于钢盆中备用。
2、先将蛋黄与60公克的细砂糖拌匀至砂糖溶化，加入奶水拌匀，再加入沙拉油拌匀。
3、原料2先过筛，再放入做法2中轻轻拌匀至无颗粒状。
4、将做法2中用剩的细砂糖分3次加入蛋白中，做法为：先将蛋白打发至大气泡状，加入1/3份量的细砂糖打匀，待气泡变小时再加入1/3份量的细砂糖，再打至小气泡状后加入剩馀的细砂糖，继续拌打至湿性发泡接近干性发泡的阶段。
5、先将1/3份量的蛋白加入做法3中拌匀，再加入剩余的蛋白轻轻拌成均匀的面糊。
6、烤盘垫烘焙纸，再将面糊倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12～15分钟。
7、烤好的蛋糕放凉后先涂上一层果酱，再将蛋糕轻轻卷起固定，最后在表层挤上各式果酱及打发的鲜奶油（原料3），并洒上适量的椰子粉即可。
湿性发泡：用打蛋器捞起蛋白糊，尖端仍会滴垂下来。
干性发泡：用打蛋器捞起蛋白糊，尖端会挺立而不会垂下。
一般家用小烤箱则是以180℃左右的温度烘烤瑞士卷。
三、巧克力豆瑞士卷
材料：
蛋白100g，细砂糖120g，蛋黄50g，细砂糖260g，低筋面粉100g，盐1g，牛奶25g，沙拉油50g，发粉2g，温水80g，可可粉20g，小苏打2g，奶油酱150g，巧克力米50g，糖粉适量。
制作步骤：
1、将蛋白和蛋黄分开盛碗，于蛋黄内加入细砂糖1拌匀。
2、沙拉油分次加入做法1的蛋黄内拌匀。
3、牛奶分次加入做法2内拌至匀成蛋黄面糊。
4、可可粉过筛后加入温水拌溶，低筋面粉、发粉、小苏打粉分别筛入蛋黄面糊并轻轻拌匀。
5、做法1的蛋白用打蛋器以中速打至发白后，加入细砂糖2打至湿性偏硬性发泡。
6、先取做法5的1/3蛋白与做法3的蛋黄面糊拌匀后，再将剩余的蛋白分次加入，再加入巧克力米拌至匀，即成蛋糕体面糊。
7、取一烤盘，倒入做法6的蛋糕体面糊后抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。
8、取出做法7的蛋糕体倒扣于白报纸上，待冷却后以漂亮面朝下，上方面均匀抹上奶油酱，欲卷起的开头约2cm处，先浅切一刀（勿切断），再用杆面棍连同白报纸与蛋糕体一起卷起。
9、在做法8瑞士卷表面均匀筛上糖粉装饰即可。
制作贴士
1、用1个鸡蛋加1/2tbsp的糖打散后，均匀地淋在面糊上再放入烤箱烤制，会使成品的颜色异常漂亮。
2、鲜奶油一定要打到硬发，最好在冰箱冷藏一晚，涂抹的效果才会更好。
加强瑞士卷的韧性的小技巧
1、蛋糕配方中蛋白比蛋黄多一个。
2、蛋糕配方中低筋粉的1/3量改为玉米粉。
3、在卷蛋糕的纸上喷少许清水湿润也有用(切忌太多)。
4、蛋糕中水份多一点(指的是烘烤不要太久，不是在配方中加多)，油可少一点。
5、趁热倒扣撕去底部烤纸放凉，不要凉了才脱模这样还可以防止收缩。
6、做薄一些，不要太厚。
7、粘奶油时靠自己的这一面，可以像挤花袋挤出的样子，挤一圈比一双筷子厚度多一点的圆筒状做中心，其它薄薄一层就好，否则卷的时候会向后挤成一团，最后远离自己的那端约5公分宽处，只需把抹刀上剩余的奶油涂在那片上，足以有黏度就可。最后卷完的接口面，压在桌面置凉。
8、最好先切除边缘比较干脆的部份再卷。