银耳是先煮熟后打碎还是先打碎后煮熟好？银耳怎么煮黏稠？

银耳是先煮熟后打碎还是先打碎后煮熟好？银耳怎么煮黏稠？

银耳是先煮熟后打碎还是先打碎后煮熟好

打碎后煮熟比较好。

如果煮银耳汤要迅速出胶变粘稠，就需要充分浸泡，然后去掉底部黄色的硬块，把银耳花状的部分撕成小块，越小越好，这样切面与水的接触面积越有利于牙龈的溶解，使银耳汤煮沸约1小时后，变得又粘又香。

煮银耳汤时，把银耳撕成小块。撕开银耳前，应先将银耳底部的黄色部分切掉，再撕成小块，再放入锅中，加水煮沸。这样一来，煮好的银耳汤会很粘，味道也很好。不要把大银耳放进锅里。银耳的有效营养很难烹调，烹调后的银耳汤口感也不理想。

银耳怎么煮黏稠

1、银耳煮沸前必须浸泡。在冷水中浸泡2小时，在温水中浸泡1小时以上，更容易产生胶水。

2、只有安全无硫的优质银耳才能生产胶水。带硫磺的银耳炖到最后都不成胶状。你可以买银耳胶。

3、炖银耳时，建议加水量不宜过多，否则会把口香糖洗得太薄。当然，不要太少，如果后期不加足够的水，会稀释胶质。

4、火烧开后，用小火慢炖，使银耳的香味保存得更浓，营养也不会流失。

5、炖银耳时，建议尽量撕开或切碎。破得越多，胶水就越容易出来。因为口香糖是从切口的边缘开始的，切口越破，接触面积越大，胶水就越容易。

6、炖的时候，银耳在锅里搅动得越多，就越容易粘合。它几乎不能使银耳滚动，所以不能煮。

7、在高温下，树胶溶于水，相对较薄。炖煮后，汤由热转凉后变稠。

银耳的具体做法

材料：银耳、雪梨、枸杞子、冰糖、水。

步骤：

第一步：首先，银耳要事先用冷水浸泡，然后清洗后撕成小块。你撕得越多越好。然后把银耳放入冷水中煮沸。大火过后，转小火，继续炖40分钟左右，直到银耳开始胶合。

第二步：然后我们将梨洗净，去皮与否，切成块，放入锅内，与银耳同煮20分钟左右，然后加入洗净的枸杞和冰糖，煮至冰糖融化，关火慢炖几分钟。

提示：

1、银耳应先浸泡后切成片，否则很难产生胶水；浸泡银耳时注意不要用热水，否则银耳不会产生胶水，味道不好，营养也会流失。

2、煮好的银耳汤一定要放在最后，如果放得早也会影响银耳胶，一定要注意。

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