鲁派赛螃蟹是哪个地方的菜 鲁派赛螃蟹是哪里的菜系

赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。那么赛螃蟹为什么叫赛螃蟹？下面就一起来看看吧。

吃过赛螃蟹的人很是不理解，为何这道菜肴没有螃蟹却称其为赛螃蟹呢。那么，下面就来看看赛螃蟹为什么叫赛螃蟹?赛螃蟹的历史由来是怎样的?

赛螃蟹为什么叫赛螃蟹：

赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。

赛螃蟹的历史由来：

关于赛螃蟹名字的由来，有几个传说，其中一个是以前的书生们都穷酸，吃不起螃蟹，馋了怎么办呢?家里只有鸡蛋了，那就做两道菜吧，其中一味炒蛋白，一尝，哇!非常象螃蟹的味道呢，甚至比螃蟹更鲜美!于是，赛螃蟹由此而来!而书生们也得意洋洋，从中得到精神上的愉悦。它会不会带给你味觉上的愉悦呢?赛螃蟹是以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。

赛螃蟹的正宗做法：

将黄鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净切成小条。

鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用

勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内，控净油

鸡蛋磕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀

把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡

另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成

外带姜醋汁一起上桌。

鲁派赛螃蟹的制作要诀

选用新鲜的黄鱼，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。少用些蛋清，以便保证菜肴的颜色

过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥

因有过滑油过程，需准备花生油500克。

鲁派赛螃蟹是哪里的菜系

鲁派赛螃蟹是属于“鲁菜系”，即是山东菜系！

赛螃蟹是以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。此菜色米黄，食用时蘸姜醋汁同食，会使人联想到那横行海底的“无肠公子”。

向往的生活里孙红雷最想吃的菜，就是这道赛螃蟹！

火火的综艺《向往的生活》里孙红雷深夜来探班，最想吃黄磊的菜，就是这道赛螃蟹！鸡蛋吃出螃蟹味儿，零失败的快手菜，今天咱们也做一道，很好吃哦~最重要的是颜值也不错

食材很简单

鸡蛋 虾仁 姜 盐 糖 料酒 醋

1，先把鸡蛋的蛋清、蛋黄分开到两个碗里

2，取洗净的虾仁，切成小丁

3，姜切末待用

4，将虾仁丁分成两份，分别放入蛋清和蛋黄碗里。

5，加入少许盐、少许糖

6，加入少许料酒去腥

7，分别将蛋清和蛋黄打散搅匀

8，炒锅放油烧热， 先下入蛋清炒熟，凝固即可。

9，装盘垫底

10，继续，炒蛋黄。

11，装盘，盖在蛋清上。

12，取小碗，放入姜末、醋，调成姜醋汁

鸡蛋蘸调好的姜醋汁，嫩滑的口感，真的好像在吃蟹肉，鲜鲜嫩嫩，入口即化，吃一口就舍不得放下筷子了，这么简单的一道菜，全家都会称赞的，今天就在家炒一盘吧！

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