土豆丝怎么炒好吃（炒土豆丝需要醋吗）

炒土豆，什么时候放醋很重要，步骤对了，只需炒的又脆又好吃！

炒土豆丝是我们生活中很常见的一道菜。你平时会自己做炒土豆丝，出去吃，点一份酸辣土豆丝吃吗？

酸辣土豆丝酥脆爽口，酸辣可口，非常入味，还能解闷。有时它们甚至比肉更美味。

但是，我们可能会有一种疑惑，为什么别人用同样的方法炒酸辣土豆，又脆又好吃，而炒出来的会又软又脆，一点都不脆又好吃。

主要是我在制作的时候没有注意到一些事项。今天分享一些酸辣土豆丝的制作小技巧，一起来学习一下吧。

1.将丝绸均匀地切开。

土豆丝是一道考验刀功的菜。土豆切丝最好大小粗细一致，这样炒起来会更入味。

如果刀不好，那么可以慢慢切土豆，或者用专用工具切丝。千万不要把它们切成条或片，或者不规则地切。

不然有的土豆丝已经熟了，有的还没熟，味道就不一样了。

2.浸泡在水中

有些人做的土豆丝很爽口，主要是因为切丝后，土豆表面的淀粉被清洗干净，炸出来的土豆会更脆。

所以，切好的土豆丝，最好在水里泡一会儿。泡的时候可以稍微搓搓洗一下。当水不浑浊时，说明它们是干净的。

泡的时候可以在水里加点醋锁住土豆的水分，防止氧化变黑，但是不需要倒太多，因为后面还需要加白醋。

有些人会在洗去表面的淀粉后将土豆焯水，但一般不建议这样做，因为焯水的时间无法掌握，很容易导致土豆过熟，油炸时不脆。

而且烫过后，土豆本身是生的，需要很好的温度控制。如果控制不好，很容易把土豆炒的过熟，口感也不好。

3.大火翻炒

如果你想保持土豆的味道，你就不应该炒太久，所以我们最好用大火炒。

土豆切丝后，转大火。火小的时候，炸不出脆脆的味道。

另外，最好用铁锅，因为不粘锅火太大容易损坏涂层，会缩短不粘锅的使用寿命。

4.炒之前先放醋。

很多人都是先把土豆丝放进锅里再倒白醋，但其实在土豆倒锅之前，就应该放一次白醋。

锅里热油，油热后放入葱花、干辣椒、蒜粉等配料，炒好后放入白醋，醋的香味出来后再放入土豆丝。

这样可以让土豆丝的颜色更好看，延长土豆丝的酥脆口感。但是油里加白醋容易爆炸，倒的时候一定要注意安全。

5.烹饪前加入醋。

土豆丝下锅前，虽然加了醋，但当时加的醋挥发性更大。

所以土豆丝放入锅中后，炒到还活着的时候加一点白醋是很有必要的。不能太多，否则容易变酸。白醋炒好后，加入适量的盐调味，这样就炒出了一口香脆爽口的酸辣土豆丝。

这样做出来的土豆丝会更好吃。你知道炸土豆丝的小窍门吗？