梅菜扣肉的制作方法（梅菜扣肉最正宗做法步骤）

正宗梅菜红烧肉做法教程！在正文开始之前，我声明我写的所有文字和照片都是我自己做的。请注明出处。

梅子红烧肉在我小时候是一道硬菜，因为这道菜要用优质的猪肉经过很长的时间和很多的工序才能做出令人回味无穷的成品。而且肥而不腻的肉质和沉香风味的梅干菜形成了经典的组合口感，让品尝者感受到了肉的鲜美和菜的咸香。下面说说这道菜的制作过程:

第一步:准备带皮五花肉1斤，泡好后的梅干菜1斤。因为我比较喜欢瘦肉，所以这次用了瘦肉比较多的后臀尖部分。

材料:五花肉和梅子干。

第二步:将猪皮放下，放入煎锅，不放油！大火加热锅底，用手压住猪肉，在锅里滑动，保证猪肉皮不粘锅。这一步是清洁猪皮上的猪毛和毛囊。猪皮变黄就可以取出来了。

第三步:生姜切片，炒锅烧开水，加入料酒，少许盐。将猪肉放入沸水中，待水再次沸腾，撇去浮沫，焯10分钟左右，捞出备用。

将猪肉放入沸水中焯一下。

第四步:盆里放酱油，淡酱油，蒸鱼，酱油，油耗，把猪肉抹上，腌制30分钟。

把肉腌30分钟。

第五步:用叉子在猪肉皮上打孔。密集而深入地打击他们。这是为了使猪肉更美味，更容易烹饪。

用叉子打洞

第六步:往锅里倒很多油。这个不要吝啬。如果你放的油太少，很容易导致锅烧焦。油温大概8分热的时候，加入肉块。重要提示:一定要把盖子准备好！这时候因为肉的水分很多，会在热油锅外面溅出很多热油，容易烫伤。一定要把皮往锅底方向放入锅中。然后立即盖上锅盖，换成中火。没有炸油的声音，证明肉里面水分很少。这期间要鼓起勇气把锅里的肉翻几下，防止湖被煎到一边。

油炸肉块

第七步:在肉块腌制后剩下的调味汤中加入大量冷水，将煎好的肉块放入冷水盆中！室温下放入肉里。

提示:这一步很重要！因为这一步是让猪肉皮煮熟后呈现虎皮的形状，如果不放在冷水中冷却，猪肉皮煮熟后会油光水嫩，影响审美口感。

将肉块放入调味冷水盆中

这是冷水浸泡后的猪皮，初步呈现虎皮现象。

第八步:在肉冷却的过程中，将梅干菜切段，炒锅放少许油，放入葱花姜片翻炒，放入梅干菜，加水少许炖至梅干菜软塌。20分钟左右出锅待用。

油炸梅干菜

第九步:取出肉，切片。不要太薄，0.6 cm左右厚即可。将鱼皮整齐地放入盆中。

第十步:做酱:豆腐，鸡精，酱油，耗油，少许酱油，做酱。注意:不要放盐！因为第一步有酱油，这一步有豆腐，所以盐度足够。

步骤11:将酱汁淋在肉片上。

第十二步:将梅干菜放在肉片上。

第十三步:上面放姜片，葱段，干辣椒，少许胡椒粉。再倒一点料酒。

准备调味汁

肉片

第十四步:放入蒸笼蒸2小时。期间一定要保证蒸笼的水足够，不要糊蒸笼！如果喜欢吃比较软糯的，可以在第一遍后再蒸第二遍，再次出锅的成品会更加软糯红润。

放入蒸笼蒸2小时。

木鞋

猪肉的皮是虎皮。

梅子红烧肉最好的做法是什么？

大家好，欢迎来到我的美食问答。我是美食领域的创作者:“专注美食，让生活更有趣。”哪种人吃梅子红烧肉最好吃？为什么？今天就来说说吧。至于吃的最多的那种人，就我个人而言，我觉得大家都喜欢，没有人与人之间的区分。属于客家菜，几乎每个中餐馆都有这样的菜，因其色泽诱人，肥而不腻，香气馥郁，深受人们喜爱。是硬菜，现在做成料理包，用在外卖行业，也受到上班族的喜爱。我自己也很爱这道菜，酱不腻开胃。也有一些从事工程或者重体力的劳动人民喜欢吃这道菜。主要是肉饿了，味道也对下一餐有帮助。其次，上班族也比较喜欢这道菜。一群人出来，点一个有面子的菜。因为这也是一道有价值的硬菜。

【主要用料】:五花肉400g、冰糖10g、梅子80g、葱姜5g、八角、桂皮、香叶少许、干辣椒少许、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、蚝油【制作工艺】:(1)锅中放入清水，五花肉、葱姜加入凉水，(2)将五花肉切成三段，表面用针扎均匀，方便调味。然后用酱油均匀的抹在五花肉表面。也可以用面点水:蜂蜜10g，红浙醋50g，酱油20g。搅拌均匀，刷在五花肉表面。备用。(3)锅中倒入适量油，猪皮朝下，煎面金黄，然后翻面煎，将多余的油挤出，减少油腻感。煎炸时要特别注意溅油。自然冷却，切成均匀的薄片。

【梅菜红烧肉的做法】(4)将梅菜用清水浸泡至泡透，捞出沥干备用。(5)锅洗净，倒入适量油，爆香葱姜，再炒一会五花肉，下料酒、生抽、蚝油，炒一会，放入八角、桂皮、苦瓜叶、干辣椒，炒匀，放入少许生抽上色，注入清水，加盐、味精、白糖，小火煮沸。备用。(6)锅内水蒸气烧开，倒入适量油，放入葱、姜、蒜，炒香，梅菜炒香。(7)取一个碗，用五花肉围起来，所有带皮的部分朝下，围成一个圈，表面铺上梅菜，倒入汤底。用保鲜膜包好，放入蒸笼，蒸40分钟。所有食材的香味汇聚，水蒸气融入，释放出浓郁的复合香气。(8)取出食材，倒出汤汁备用。锅洗净，放入冰糖，小火慢慢搅拌，冰糖会融化成紫红色，然后注入蒸好的汤。烧开后倒入适量水淀粉勾芡。(9)将蒸好的食材倒扣在盘中，表面淋上酱汁，撒上适量葱花。(10)摆好盘子进行装饰。希望你能喜欢这部作品。下次见。