必胜客自助门店（必胜客推自助属无奈之举？这些年必胜客生意为何不好了？）

餐谋长™导读：必胜客近日推出了自助餐活动，158元一位，时间为6月8日至6月12日早十点半到晚八点半，用餐限时90分钟。

必胜客上线自助餐

自助餐并不能点必胜客全线的产品，你只能在指定的菜单中选择。菜单主要有三部分，第一类，比萨和饮品。其中比萨只有四款，如果你是一个人去的话，建议不要点比萨。

必胜客推自助属无奈之举？这些年必胜客生意为何不好了？

第二类，牛排、小食、饭类、意面。严格来说，如果你要吃回本，那么牛排和小食是你的最佳选择。第三类，沙拉、汤、甜品。与一般的自助餐自己拿吃的不同，必胜客的自助餐需要店员来点单。点单后，服务员就开始计时，消费者需要在90分钟内，将食物解决，过时不候。

必胜客推自助属无奈之举？这些年必胜客生意为何不好了？

在这些菜品中，香草凤尾虾和烤翅可以说是中规中矩，和外面的味道没啥区别。但凤尾虾附赠的沙拉酱堪称一绝，酸酸甜甜非常开胃。牛排则很一般，虽然牛肉味很浓厚，但嚼劲不足，吃起来口感不好。香烤南美火鸡腿则获得了好评，肉质鲜嫩，味道咸香中带着一丝香辣，让人忍不住想大口吃掉。

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海鲜意面的用料很常规：虾、花甲肉、鱿鱼，没有什么特别的地方。水果沙拉则是常见的奇异果、苹果、橙子、火龙果。这次的自助餐让必胜客的缺点体现的更加明显了。158元这个价格，在自助餐这块，价格是偏高的。随便在大众点评搜“自助”二字，出来的自助餐价格，基本上都要比必胜客的低。

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既然顾客肯出158元搓一顿，自然是希望必胜客的自助，比其他自助更加美味，更有质量的。但必胜客的自助，并没有让消费者感觉惊喜，相反像牛排这样的主要产品质量有些差。换言之，如果158元，可以吃其他更好的食物，而非必胜客的自助。事实上必胜客在不久之前的4月，就做过一次自助。

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上一次打出的旗号也是必胜客成立30周年。为了庆祝生日，他们特意推出超值自助餐，可点的菜品有70+个，几乎包括所有人气单品。只需99元。用餐限时也更长一些达到了两小时。菜品包含1款拼盘、6款牛排、9款主食、11款披萨、18款小食、6款甜品。相比较之下，现在的这个158元一位的自助餐就显得缺乏诚意了。

自助餐背后是必胜客的盈利危机

最近几年，每当肯德基、必胜客的母公司百胜中国公布财报时，最明显的对比结果是必胜客风光不再，拖累了百胜中国的业绩。为提升业绩，必胜客在品牌更新方面也做了不少工作，如在杭州、南京等地新开创意主题餐厅。必胜客方面表示，新品牌主张是针对新一代消费群体对于餐厅环境、食物产品及对用餐体验的多样化追求的洞察。不过，这些举措的效果暂时并未在业绩上有所体现。

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必胜客销售依然乏力。必胜客在进入中国后一直走“轻奢”路线，主打“小资情怀”，受到了年轻人的追捧，排队用餐的情况经常出现。彼时，国内的西餐市场尚未崛起，代表着时尚、体面、高端的西餐文化的必胜客一骑绝尘，以一个“披萨专家”和“西餐权威”的形象在中国的一、二线城市迅速扩展开来。

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在2007年第三季度的财报中，百胜甚至将必胜客中国所面临的挑战描述为“No Significant Competition”（没有明显市场竞争）。在全球金融危机的2008年，必胜客中国同店销售增长高达17%。2009年必胜客门店数量达到558家，同比还增长了10%。就在这时，必胜客做了一个错误的决定，取消了品牌特色服务——沙拉自助服务。

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日后来看，这个决定成了必胜客的一个败笔，让必胜客流失一部分年轻消费者。这也为其衰败埋了一个伏笔。到了2012年，因为食品安全事故频出，必胜客的业绩大受影响，正式开启了其衰败之路。而此时，国内的餐饮市场开始活跃起来，众多西餐和休闲餐饮品牌涌现了出来，消费者有了更多的选择，对于西餐的追捧也日渐理性起来，而必胜客对此置若罔闻。

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相应地，明显能看到必胜客门店的客人越来越少，网上吐槽必胜客的声浪却越来越强。必胜客就这样从神坛中跌落了下来，重重地摔在了地上。4月29日，百胜中国公布其2020第一季度财报。财报显示，本季度总营收下降24%，系统销售同比下降20%，同店销售同比下降15%。营业利润同比下降68%，从3.03亿美元降至9700万美元。

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调整后的营业利润同比下降67%，从3.03亿美元降至9800万美元。净利润从上年同期的2.22亿美元下滑72%至6200万美元。调整后净利润从上年同期的2.3亿美元降至6300万美元。其中，肯德基一季度同店销售下降11%，餐厅利润率保持13.6%。不过，外卖和外带业务提升了整体客单价。而必胜客一季度同店销售则下降31%。

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对此，百胜中国将原因归结为：其业务模式主要为休闲餐厅和家庭聚餐场景，受疫情的不利影响更大。但是这只不过是其中一方面的原因，事实上，必胜客的衰败是一个渐进持续的过程，且有加速下滑的趋势。去年，百胜方面就表示将关掉表现欠佳的500家必胜客，并专注于发展披萨送餐服务。这足以说明必胜客的问题。

必胜客差在了哪里？

定位模糊是必胜客的软肋。在必胜客进入中国之后，它的定位一直在变化之中，1990年中国首家必胜客门店开业，定位为“披萨专家”；1998年至2003年，在中国首创“休息餐饮”，定位为“西式休闲餐饮”；2003年至2010年，确定“必胜客欢乐餐厅”的品牌名称，slogan为“西式休闲餐饮专家”；2010年至2016年，slogan先后升级为“Pizza and More”以及“Love to share”；2018年启用新logo，重新定位为“面向家庭的时尚休闲餐饮连锁”。

必胜客推自助属无奈之举？这些年必胜客生意为何不好了？

必胜客对自己定位的混乱造成了消费者认知的模糊，反而离“全球第一披萨连锁品牌”越来越远。必胜客的定位，似乎成了“性价比无优势，高端消费也无优势”。并且，必胜客往往和肯德基捆绑在一起，一个在左边，一个必定在右边，这在无形中就自降了身份。并且两家装修风格相近，让人感觉去哪家店都像进了肯德基。

必胜客推自助属无奈之举？这些年必胜客生意为何不好了？

无非是一个主打汉堡薯条，而另一个主打披萨意面。另外，随着中国各类西餐的层出不穷，必胜客的价格相对较高，而口感方面也没有强过人家太多，所以显得性价比很低，自身失去差异化。故而，必胜客现在的状况是够不上高端的档次，越来越趋向于快餐，但其价格又比快餐高很多的尴尬境地。

必胜客推自助属无奈之举？这些年必胜客生意为何不好了？

餐品方面，必胜客的披萨也缺乏足够的创新能力。披萨配方算不上特别，制作出来也不难。很快，达美乐、棒约翰、乐凯撒、尊宝披萨就纷纷进入这个市场抢占份额。2009年，乐凯撒推出榴莲披萨，一上市就收到榴莲爱好者的追捧。必胜客不甘心市场被瓜分，很快也推出榴莲系列产品，但是有些消费者品尝过后却大失所望，纷纷诟病“饼边硬得可以防身、从没吃过这么难吃的披萨”，人们纷纷质疑必胜客的产品研发能力。

必胜客推自助属无奈之举？这些年必胜客生意为何不好了？

此后披萨赛道上源源不断地出现优秀的品牌。譬如约凯撒主打榴莲披萨，切入了榴莲披萨的细分赛道，成为榴莲披萨的头号代表；而尊宝披萨则主攻披萨外卖市场，也同样取得了不俗的成绩，在全国拓店900+。这些披萨品牌以更多样的形式以及更高的性价比，一点点蚕食了原本属于必胜客的披萨市场。如果按性比价来说事，必胜客口味、品类都拼不过那些精品披萨店，论价格也没有达美乐来得美丽。