巧克力（chocolate也译朱古力），原产中南美洲，其鼻祖是“xocolatl”，意为“苦水”。这一点不用怀疑，黑巧克力就是苦的。不知道从什么时候开始，巧克力被视为爱情的象征。当下社会中，恋人之间，经常赠送巧克力和鲜花。
巧克力最初由中美洲热带雨林中野生可可树的果实可可豆制成。16世纪初，一名叫荷南多··科尔特斯的西班牙探险家，在墨西哥品尝到一种由可可豆加水和香料制成的饮料后，赞不绝口，将可可树带回了欧洲进行种植。西班牙人将可可豆磨成粉，再加上糖和水，加热后形成了后来风靡全球的巧克力。1642年，巧克力被作为药品引入法国，由天主教人士食用。1765年，巧克力进入美国，被本杰明·富兰克林赞为“具有健康和营养的甜点”。1847年，巧克力饮料中被加入可可脂，制成如今人们熟知的可咀嚼巧克力块。1875年，瑞士发明了制造牛奶巧克力的方法，从而有了所看到的巧克力。1914年，第一次世界大战中，巧克力被运到战场分发给士兵，从而刺激了巧克力的生产。
二是瑞士。除了钟表和军刀外，瑞士还有一个很有名的东西，那就是巧克力。瑞士的巧克力的种类丰富，价格也适中，最适合作为礼物。牛奶巧克力是在瑞士发明的。因为调节牛奶的温度非常困难，虽然欧洲各地都对之进行了大量的研究，但一直没有成功，后来，瑞士人达尼尔·彼德于1875年发明了制作方法。
19世纪初，巧克力对瑞士人来说也只是一种舶来品。然而，两个世纪后的今天，瑞士却成了世人心目中的巧克力王国。这其中的原因，主要在于擅长革新的瑞士人一次又一次地完善了巧克力的制作方法，并使巧克力实现了从昂贵的奢侈品到大众消费品的转变。
科学证明，巧克力可以让你变成“最强大脑”
意大利科学家发现证据，证明每天摄入一定剂量的可可能作为一种膳食补充剂，以抵消不同类型的认知能力下降。早在2017年，研究小组就发现，经常吃可可能改善工作记忆力以及视觉信息处理能力，因此，可可对于某些人群来说是很有利的。可可是从可可树上得到的用来做美味的巧克力的干豆和发酵豆。可可已经被广泛地研究，因为，好吧，谁不想做这个工作呢。
对于老年人来说，长期摄入可可能提高注意力、精力，改善记忆力、语言流利程度，对于那些有轻度认知障碍或是开始记忆丧失的人最有益。对于健康的人们来说，在还没有开始记忆丧失的情况下，可可能增强正常的认知功能，并起到保护作用。研究人员承认，在这种好处还没有被大家认可前，需要大家的推动。对于女性来说，在睡眠不足的一天可以吃些可可来抵消与无睡眠相关的认知障碍。对于长期睡眠不足或是有轮班模式的工作人员来说，吃可可也是有益的。当然，你要有心理准备，巧克力吃多了，长胖几公斤那是很随便的事情。
清朝初期，巧克力就传到了中国
三百多年前，据说巧克力就来到了中国，这到底是怎么回事呢？1706年夏天，正是一年之中最为酷热难耐的季节。康熙皇帝决定前往承德热河避暑山庄度假。那时候，避暑山庄刚刚营建，气候凉爽，风景宜人，正是休闲度假的绝佳场所。康熙皇帝一行走到半路时，发出了一道谕旨，要武英殿总监造赫世亨找最近来到京城的意大利籍多罗主教讨要药品，“若少则勿取，可捎信到广东后寻得寄来。若有绰科拉亦求取”。
宝忠义是一名在朝廷里供职的洋人医生，徐日升则是一名葡萄牙传教士。在这里，巧克力成了一种与中医完美对接的西洋药品：药方属热，由肉桂、秦艽、白糖等调配而成。
可是，康熙皇帝不满意赫世亨的解释，回复说：“但未写有何效益，治何病。殊未尽善。着再询问。绰科拉不必送。”
赫世亨赶紧给康熙皇帝打报告：“绰科拉非药，在阿美利加地方用之如茶，一日饮一次或二次。老者、胃虚者、腹有寒气者、泻肚者、胃结食者，均应饮用，助胃消食，大有裨益；内热发烧者、痨病者、气喘者、痔疮流血者、下痢血水者、泻血者，概不可饮用。”赫世亨进一步解释巧克力不是药品，而是类似于茶叶的饮料，并介绍了巧克力的功能效果和食用禁忌。巧克力含有可可碱和咖啡因，能让人心情愉悦，的确有助于病人康复。
可可脂是制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油；代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂，是人造的类似可可脂的一种食品，但其永远无法代替可可脂的口感。可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，可以保护人体对抗一系列疾病，减轻老化影响；而代可可脂可能有反式脂肪酸，与天然可可脂不同，会对身体产生不良影响。所以，一定要认真看配料表，纯可可脂制成的巧克力，才是对人体有益的小零食。
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