又脆又 怎样做锅包肉又酥又脆窍门

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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于又脆又的问题，于是小编就整理了1个相关介绍又脆又的解答，让我们一起看看吧。

文章目录：

1. 怎样做锅包肉又酥又脆窍门

一、怎样做锅包肉又酥又脆窍门

土豆西红柿瓜青椒等食物不宜存放在冰箱里，只要存放在阴凉通风处，变软变质变质，影响食物口感。

锅包肉做的又脆又酥的方法如下：

1、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味。

2、用水淀粉及少许色拉油调成稠糊。

3、另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

4、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

5、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

怎样做锅包肉又酥又脆窍门

1、想要锅包肉做出来又酥又脆，肉的选择很重要，最好是选择里脊肉，里脊肉肉质鲜嫩，肉片不要切得太厚，不仅不容易炸透，还会不入味影响口感，肉片要切成较大的薄片，这样做出来的锅包肉又酥又脆。

2、想要做出来的锅包肉又酥又脆，面糊一定要调好，调的稀稠适中，炸锅包肉一定要掌握好肉片挂糊的厚度，挂糊太稀薄，就会容易把肉炸老，太厚就会影响口感，肉片挂糊的厚度一定要恰到好处，这样炸出来的锅包肉又酥又脆。

3、想要做出来的锅包肉又酥又脆，炸制锅包肉时火候要掌握好，先用小火炸至肉变色后捞出，再把油温升高，把肉放进去复炸一遍，这样炸出来的锅包肉又酥又脆。

制作步骤

1、食材：里脊肉、葱、姜、蒜、胡萝卜、香菜、淀粉、水、醋、白糖、盐、香油、生抽。2、把里脊肉洗干净，切成薄一点的肉片，肉片切的大一点，厚度3毫米左右，用刀背敲松散放进碗里，加入盐抓拌均匀，腌制一下。

3、把葱姜蒜洗干净，葱切葱花，姜切丝，蒜切末，把胡萝卜洗干净切丝，准备一个碗，碗里加入淀粉，加入水搅拌均匀，淀粉不能和得太稀也不能和得太稠，像奶油状就可以了。

4、把腌制好的肉片放进调好的淀粉糊里挂糊，转拌均匀，使每一块肉片都能均匀地裹上淀粉糊，起锅烧油，锅里加入适量的油。

5、油温六成热，把肉片放进去，要一片一片放进锅里，防止粘连，炸3分钟左右，炸制肉片定型微黄的时候，捞出来控油，再把油温升高，把炸好的肉片放进去复炸一下，炸制肉片金黄捞出控油。

6、接下来调制料汁，准备一个碗，碗里加入白糖和醋，比例是一比一，再加入盐、生抽、香油搅拌均匀，料汁就调好了。

7、锅里加入油，油热把葱姜蒜炒出香味，再把炸好的肉片放进去翻炒均匀，再倒入调好的料汁，快速的翻炒均匀，使每一片肉片都能均匀地裹上料汁，就可以出锅装盘了，外酥里嫩，又酥又脆，好吃过瘾。

总结：色泽金黄，口味酸甜，外酥里嫩，又酥又脆的锅包肉就做好了，真的是太好吃了，解馋过瘾，家人们都很喜欢吃，锅包肉的制作方法也是很简单，想要做出来的锅包肉又酥又脆也不难，肉片一定要切得薄一点，淀粉糊要调的稀稠适中，肉片挂糊很重要，先用小火炸定型，再用大火复炸一遍，只要掌握了这些技巧，做出来的锅包肉又酥又脆。

备选另外一种做法，

食材

猪里脊肉 250克

淀粉 50克

胡萝卜 100克

香菜 20克

油 10克

料酒 6克

胡椒粉 10克

米醋 5克

方法/步骤

猪里脊肉切成厚片（约0.4cm厚），切之前可以放在冰箱冷冻一下比较容易切的厚度一样，切好后放入碗中加入少许料酒、盐、胡椒粉腌制入味。

葱、姜、蒜、香菜切丝，蒜切末，备用

料酒、米醋、白糖、鸡精，调匀制成料汁

取一碗放入淀粉和清水调成面糊，面糊不要太稀，稍微能流动即可。

油锅倒入油（多一些），烧至6成热后中火炸至，将腌制好的肉片放入淀粉糊中，裹上糊后放入油锅中炸至，炸的过程中要翻动避免肉片粘在一起。

肉片炸熟后捞出沥油，油温再次升温到8成热，把肉片再次放入油锅炸至金色后捞出沥油。

6

锅里留少许底油，放入蒜末、姜丝爆锅，放入胡萝卜丝、葱丝炒香，放入调制好的料汁烧开后把炸好的肉片放入锅中，翻炒，让每块肉片都能裹上汁，撒上香菜翻炒一下出锅即可。

到此，以上就是小编对于又脆又的问题就介绍到这了，希望介绍关于又脆又的1点解答对大家有用。