1、白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分,再剥掉两层表皮,放入清水里浸泡7天,每天换水一次,然后捞出晾晒,直至表皮呈现皱纹时装坛内。2、白糖、白醋调成汁,浇入蒜坛内,盖严盖,30天左右即成。
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于糖醋蒜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍糖醋蒜的解答,让我们一起看看吧。
文章目录:
一、糖醋蒜怎么做糖醋蒜怎么做
糖醋蒜是一种十分美味的小吃,但是你知道要如何腌制吗?今天把方法分享给大家,一起来学习一下吧!
教你糖醋蒜的详细腌法
方法
一、备料 剥皮蒜头100克、食盐10克、食醋53.3克、白糖16.7克。
二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。
三、腌渍按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。
四、倒缸腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。
五、淋卤 在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10~15天。
六、晒蒜 将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动1次,晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去,并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。
七、配制调味液 用料:红皮蒜用食醋35克、红糖11克(白皮蒜用白醋35克、白糖11克)。配制时,先将醋加热到80℃,然后加入糖搅拌,使其充分溶解,备用。
八、装坛 将咸蒜装入坛中,轻轻压紧,装至坛的3/4高度时,加入调味液,以浸没蒜头为宜,一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头,防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口,再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处,4个月后即成。
二、糖醋蒜的腌制方法
教你糖醋蒜的详细腌法
糖醋蒜是一种十分美味的小吃,但是你知道要如何腌制吗?今天把方法分享给大家,一起来学习一下吧!
腌糖醋蒜头做法:
食材:食盐5克、香醋80克、白糖80克、大蒜头480克。
辅料:凉开水200克。
具体步骤:
1、准备好新鲜大蒜头。
2、去皮洗净后,沥干水份。
3、倒入容器中:加放食盐和白糖。
4、倒入香醋。
5、再倒入凉开水。
6、搅拌均匀后,盖膜再加盖入冰箱腌制2天。
7、另准备小容器,开水烫过放凉。
8、从冰箱取出腌制的大蒜头。
9、一个个拣至小容器中。
10、倒入糖醋汁。
11、加盖放至阴凉处腌制一个月后,可食用。
工艺流程:
选料→盐腌→翻动→换水→控水→糖渍→滚坛→出坛→包装→成品
操作要点:
①备料。按鲜蒜150千克、盐10千克、白糖5千克、米醋60千克、开水20千克的比例备料。
②浸洗。大蒜头放入清水中浸洗10小时,不要剥去蒜皮。
③初腌。将浸洗过的大蒜头捞起沥干,过磅按比例均匀拌入盐后装入坛内,坛的容量以25千克为好,可装进16千克鲜大蒜头。用竹壳油纸扎紧坛口,横摆地上,每天滚动两次促其成熟。连滚10天,可打开坛口,去掉坛内卤水后合并坛,直到装满大蒜头为止。轻压后在坛口塞上蒲包,再加盖一只小碟,平坛口封泥。等泥稍干时将坛口倒置地上,经过40天左右,坛内卤水基本上被封口泥土吸干,大蒜头便为成熟的咸坯。
④复腌。将装满咸坯的坛子启封,倒尽坛内残存的咸卤,过磅标重,按配比加入配料复腌。方法是把水烧开,加入米醋一并煮沸,然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液,冷却后灌入坛内,以淹没大蒜头为宜。最后,用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口(也可用薄膜封口),过10~15天即为成品,可以食用或包装出售。
三、做糖醋蒜用白皮蒜还是红皮蒜好吃?
做糖醋蒜时,可以选择白皮蒜或红皮蒜,具体选择可以根据个人口味和需求来决定。
1. 从食材清单来看,无论是白皮蒜还是红皮蒜,制作糖醋蒜的原材料都包括大蒜、糖、醋,以及其他常见的厨房调料如盐、酱油等。这些材料在大多数情况下都可以在超市或菜市场购买到,价格也比较亲民。
2. 从制作步骤来看,白皮蒜和红皮蒜在制作糖醋蒜的方法上并没有太大的区别。一般来说,首先要将大蒜去皮、洗净,然后将蒜放入锅中,加入糖、醋和其他调料,用小火慢煮,直到汤汁收浓、大蒜熟透。最后将煮好的大蒜放入干净的容器中,放入冰箱冷藏一段时间以增加口感和风味。
总的来说,无论是白皮蒜还是红皮蒜,制作糖醋蒜的过程都非常简单易行,所需的烹饪技巧也不高。如果想要让糖醋蒜的味道更浓郁,可以根据个人口味适量增加调料或延长腌制时间。
做糖醋蒜用白皮蒜或者红皮蒜做出来的味道是一样的,没有什么区别。
【配料表】:1000克山西老陈醋,800克白糖,500克生抽酱油,1000克清水,白酒50克,新鲜大蒜5斤。
【操作步骤】:
【一】:挑选个头大的优质新鲜大蒜五斤。
【二】:将大蒜剥掉两层皮。
【三】:用剪刀剪去根部和蒂。
【四】:大蒜处理完成,放入清水中清洗干净。
【五】:在盆中加入半盆清水,放入一斤食盐,搅拌至食盐溶化。
【六】:把洗干净的大蒜放入制作好的盐水中,浸泡一晚上,然后捞出沥干水分。
【七】:制作糖醋汁:在锅中加入:1000克山西老陈醋,800克白糖,500克生抽酱油,1000克清水,煮至沸腾,冷凉备用。
【八】:准备一个玻璃罐子,这个玻璃罐子在日杂店里能买到,把玻璃罐子清洗干净,然后将大蒜放入罐子里。
【十】:接着倒入制作好的糖醋汁。
【十一】:糖醋汁刚好淹没大蒜即可,然后加入50克白酒。
【十二】:盖上盖子密闭,放置在家里的墙角处,阴凉腌制15天,就可以吃了。
要点:一定要记住,制作过程中,不能沾任何油脂,如果沾了油脂,会导致糖醋蒜制作失败,腌制十五天之后,打开盖子,如果是清香味,则说明制作成功,可以食用,如果打开盖子发出腐烂的恶臭,则说明制作失败,不能食用,必须倒掉。导致制作失败的原因就是在制作环节中,沾染了油脂。
到此,以上就是小编对于糖醋蒜的问题就介绍到这了,希望介绍关于糖醋蒜的3点解答对大家有用。
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