东坡肉是什么地方的菜（听见江西·美食非遗丨高安东坡肉：宋代文豪亲传授）

高安东坡肉

名声大噪的东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是江南地区特色传统名菜，在众多菜系中都有，且各地做法也有不同。大家都知道东坡肉是因为唐宋八大家之一的苏东坡而得名，但是却不一定知道，江西高安的东坡肉最正宗，因其源自苏东坡的原创。

据考证，宋神宗元丰七年四月，苏轼来到筠州，也就是如今的高安，看望在此做官的弟弟苏辙。当时，弟弟苏辙因受哥哥苏轼“乌台诗案”牵连被贬至筠州任“盐酒税”官。平日就看重兄弟情义的苏轼怎么也放心不下这位体弱多病的弟弟，只身经修水、铜鼓、奉新至高安来看苏辙。苏轼在高安与苏辙促膝谈心，游览名胜，寻访贤达，题诗作画。其间游玩来到艮溪里。艮溪里的村民都养猪，而且热情好客，纷纷杀猪煮肉来招待大学士。苏轼被村民的真诚打动，便亲自下厨掌勺烧肉。他为村民们做了一盘最为拿手的红烧肉，并将做红烧肉的技艺尽数相传。

我们都知道，苏轼不仅文才盖世，而且是著名的美食家和烹饪高手，他留下的红烧肉的做法，在当地代代相传，所以艮溪里的百姓坚信自己得到真传做出的红烧肉最为正宗。村民将流经村里的河叫苏溪，村前的山叫坡山，连苏轼当年站过的土堆也取名为坡公堆，那苏轼传授的红烧肉自然就叫东坡肉了。

穷不丢书，富不丢猪。实际上，高安人爱养猪，跟高安人勤劳节俭、团结和睦的特性分不开。养猪致富成为高安人生产生活的一条途径，也是高安的传统产业，特别是20世纪80年代，生猪的产量在市场经济的推动下，得到爆发增长，高安也成为全国知名的生猪输出基地，在国民经济中具有重要地位。想必这与高安人会烧东坡肉、爱吃东坡肉也分不开吧。如今，不仅高安各大饭店都有“东坡肉”这道苏轼亲自传授的招牌菜，连整个江西都将东坡肉视为特色菜肴之一。来江西的游客不妨尝一尝，看看这里的东坡肉和其他地方的有何不同。