回锅肉配菜（做回锅肉时，肉是焯水还是过油！难怪肉不香不入味，都是用错方法）

冬天到底吃什么能抵御严寒呢？相信大部分人都会说是肉类，大家平时炖猪肉、牛肉、羊肉吃的太多了，今天胡师傅将教大家一道炒菜，就是回锅肉的做法，大家印象中的回锅肉都是将肉进行焯水，然后在锅中将调料炒好，接着放入焯水好的肉片进行炒，回锅肉就炒好了，其实这样做，少了关键一步，会使肉吃着不香不入味，接下来，我将教大家正宗回锅肉的做法，保证肉又嫩又香，还非常入味！做回锅肉时，肉是焯水还是过油！难怪肉不香不入味，都是用错方法了！

回锅肉

食材：五花肉250克、八角3.5克、香叶2克、桂皮2克、葱段10克、香蒜80克、豆豉10克、豆瓣酱12克、甜面酱6ml、美极鲜3ml、生姜8克、花雕酒10ml、食盐、胡椒、鸡精适量。

胡师傅做法:

1.先将五花肉洗净，然后放入到锅中，加入适量的水，再放入八角、香叶、桂皮、葱段、生姜大火将水煮开，接着放入花雕酒和适量的盐，将肉中的血水彻底煮出来即可。

2.锅中放入适量的油，油温7成热，放入焯水好的五花肉，过油1分钟，看到表面金黄，即可捞出。

3.将五花肉切成0.2-0.3cm的薄片，香蒜切成小段备用。

4.热锅放入10ml油，然后放入豆瓣酱、豆豉炒香，接着放入切好的五花肉，大火爆炒30秒后，放入大蒜、甜面酱、食盐、胡椒、鸡精，大火爆炒30秒后，即可起锅装盘。

回锅肉

胡师傅有话说：

1.做回锅肉时，我们需要将肉焯水后，然后过油炸一下，这两步一步都不可以少，焯水可以去除肉的腥膻味，炸一下，可以使肉吃着更香更入味。

2.做回锅肉的配菜，可以是香干和大蒜，冬天，我们多吃点大蒜，可以排毒，炒回锅肉整个过程，我们都要用大火进行爆炒，如果火太小，炒的时间偏长，肉和菜中的水分太少了，会使影响回锅肉的口感。

3.很多人自己炒的回锅肉为什么不好吃的原因，就是用错酱料了，我们做回锅肉时，必须要有豆瓣酱、豆豉、甜面酱，豆瓣酱增色增味，豆豉提香，甜面酱增香增鲜，三者一起使用，才可以使回锅肉色香味俱全。

回锅肉

​如果大家按照我说的去做回锅肉，保证大家吃的每一口回锅肉，都回味无穷，一点都不腻口，完全感觉不到在吃肥肉，希望大家以后做回锅肉时，不只焯水，我们焯水后再过油，炸一下，能使回锅肉更香更入味。

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