切了苹果如何让苹果不氧化?苹果氧化了怎么还原?

爱生活的丸子
网友提问:

切了苹果如何让苹果不氧化?苹果氧化了怎么还原?

优质回答:

切了苹果如何让苹果不氧化

1.将切好的苹果浸泡在水中以阻止与空气接触,但是维生素C是水溶性的,浸泡在水中的营养成分会丢失。而浸泡在盐水,糖水或蜂蜜水中会降低酵素的活性,因此即使将其取出也不会很快变色,但是味道可能很奇怪。

2.滴加柠檬汁或果醋,因为其中的柠檬酸和高碱度是强抗氧化剂。 但这也会改变苹果的口味,更适合嗜酸或喜欢柠檬口味的人。

3.维生素C具有抗氧化和还原功能,并可以抑制酶。 如果将变色的苹果放入维生素C水中,棕色部分将逐渐消失! 商店出售的切成薄片的水果可以整天保持其颜色的原因是,它们首先被浸泡在维生素C中。

切了苹果如何让苹果不氧化?苹果氧化了怎么还原?

其他网友观点:

苹果氧化了怎么还原

苹果氧化变色了的话,可以试试用维生素c水泡一泡,或者柠檬汁水,这些都是因为维C具有还原性。不过这么做难免会影响到苹果本来的味道。最好的方法还是吃多少切多少切勿浪费,或者整个吃掉。

氧化褐变会影响食物的外观并减少外层的营养成分,但仍然可以食用。 如果苹果在去皮后长时间放置,空气中植物细胞的氧化分解会增加,苹果外层中的营养物质将进一步分解,果胶将进一步分解为果胶酸和 甲醇在酶的作用下,使果肉松散,湿润,变色,变味甚至腐烂。

切了苹果如何让苹果不氧化?苹果氧化了怎么还原?

其他网友观点:

苹果为什么会氧化变色

在苹果果肉细胞中,有一种叫做PPO的蛋白质,可以促进果肉中的酚类物质与空气中的氧气反应,最终产生黑色素。 土豆,梨和香蕉也含有PPO,在接触氧气一段时间后,其果肉很容易氧化为褐色。

新鲜切碎的苹果没有棕色的肉。 这是因为苹果皮不含PPO,PPO可以将果肉中的空气中的氧气分离出来,因此在切苹果之前,苹果内部不会发生氧化。 但是有时我们会发现刚切开的苹果外层有棕色的“烂”部分,这也是由PPO引起的。 苹果发生碰撞后,氧气有机会进入受伤的组织,并在PPO的催化下与酚类发生反应,形成褐色的“烂肉”。

切了苹果如何让苹果不氧化?苹果氧化了怎么还原?

文章版权声明:所有来源标注为浮光掠影知识网(fgly.cn)的内容版权均为本站所有,若您需要引用、转载,只需要注明来源及原文链接(https://fgly.cn/archives/9209.html)即可。

相关阅读

发表评论

表情:
评论列表 (暂无评论,636人围观)

还没有评论,来说两句吧...

取消
微信二维码
微信二维码
支付宝二维码