扁桃仁的营养价值（《营养学杂志》研究表明：每天吃巴旦木能提高“好”胆固醇含量）

扁桃仁，又称巴旦木，是生活中较为常见的一种坚果。

它们颗粒均匀、丰满有光泽，形状多为扁圆形，其一端尖尖的、另一端呈圆形，表面有很多深褐色纹路，肉质白皙，味道香甜，深受广大健康美食爱好者的欢迎。

扁桃仁不仅香美可口，味道甘甜，而且营养价值很高。研究发现，扁桃仁所含的矿物质锰，有助于塑造强壮骨骼和维持血糖﹔镁有助于器官、肌肉和神经系统的正常运行，维持血压稳定。

扁桃仁：提高“好”胆固醇含量

此外，扁桃仁表皮中的黄酮类物质有助抗衰老。美国宾夕法尼亚州立大学在《营养学杂志》上刊登的最新研究称，每天吃扁桃仁能提高“好”胆固醇含量。

研究人员招募了48名低密度脂蛋白胆固醇的志愿者，将其分为两组，这两组饮食完全相同，但其中一组每天会多吃43克扁桃仁。两周后测量了志愿者高密度脂蛋白胆固醇的水平和功能发现，每天吃扁桃仁的志愿者高密度胆固醇水平提高了，功能也增加了6.4%。

研究人员表示，低密度脂蛋白胆固醇俗称“坏”胆固醇，是心脏病的主要危险因素﹔高密度脂蛋白胆固醇是“好”胆固醇，蛋白多、脂肪少、密度大、颗粒小，能将附着在血管上的游离胆固醇带回肝脏，再将之代谢，有利于疏通血管。

结果表明，扁桃仁能影响高密度脂蛋白胆固醇，有助于降低患心脏病的风险。（来源：人民网-生命时报）

扁桃仁：微量元素特别丰富

我们常说，坚果微量元素特别丰富。从微量营养素来看，扁桃仁的维生素B2和维生素E含量特别丰富。维生素E起到美容的作用，每天一把扁桃仁可提供人体一天所需一半量的维生素E。

研究者曾对我国喀什地区所产扁桃仁测定表明，其中钾、钙镁含量十分丰富，铁和锌元素的含量也很高。当地人认为扁桃仁具有强壮作用，据说60%的维吾尔民族药物配方中要用到扁桃仁，这可能与其氨基酸构成特点和微量元素含量有关。

扁桃仁的选购方法

消费者在购买扁桃仁时，赢选择颗粒均匀、肥厚且表面欧光泽，形状为扁圆形的扁桃仁。此外，口感软而不脆的扁桃仁可能是发生了变质，不新鲜了，营养流失较为严重而且容易产生“不健康的物质”，不能轻易食用。

购买时可仔细观察其外观，鉴别是否是优质、新鲜的扁桃仁。