雪花粉(同样是面粉,“雪花粉”和“麦芯粉)

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雪花粉(同样是面粉,“雪花粉”和“麦芯粉)

说到买面粉,之前我们已经通过两篇文章来阐述过;但还是有网友说阐述得不够详细;对于常见的高、中低筋面粉目前都基本能有区分,但还网友遇到比较多的,就是今天要说的“雪花粉”和“麦芯粉”;

雪花粉(同样是面粉,“雪花粉”和“麦芯粉)

完全不同的标注,一下子搞蒙了,简单的一款面粉,还被厂家搞出这么多花样来;除了商家花里胡哨的宣传外,到底区别在哪里?今天我们再来聊聊有关面粉的这点事;

“雪花粉”和“麦芯粉”区别包括以下4点

1、生产原料不同

雪花粉(同样是面粉,“雪花粉”和“麦芯粉)

  • 雪花粉:其实如果要说雪花粉,虽然它是一个叫法,但是是两种东西;

一种是将马铃薯加工后得到的一种食品原料,叫雪花粉;一般多用于速冻食品,膨化食品,鱼饵等等这类产品的主要加工原料;

但现在咱们是和麦芯粉做比较,自然是可以正常直接食用的雪花粉面粉;但要说“雪花粉”面粉跟普通的面粉有什么区别?那还真没有,只是一个变相的称呼;能直接食用的雪花粉,也是提取小麦精华精制而成,跟普通面粉没二样;所以99%直接食用的雪花粉,都可以理解为是噱头!跟普通面粉毫无区别,所以不要被这“洋气”的名字迷惑了;

雪花粉(同样是面粉,“雪花粉”和“麦芯粉)

  • 麦芯粉:麦芯粉其实就是字面含义,小麦心粉;由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。如果要跟雪花粉面粉相对比的话,麦芯粉加工精度是更高的;深度加工程序和口感都会有所提升,自然价格也会略高些;

所以从原料上两者对比,马铃薯加工的雪花粉除外;市面上所谓可蒸馒头的雪花粉,其实就是普通面粉,而麦芯粉加工更细了,两者对比,同等价格自然选麦芯粉更实在些!

2、营养成分不同

雪花粉(同样是面粉,“雪花粉”和“麦芯粉)

这里咱们就不再对马铃薯原料加工的雪花粉多做阐述;直接解释小麦加工而成的雪花粉面粉;

按照原材料,雪花粉面粉其实就是普通面粉,虽然都是由小麦加工而成,但加工程度不同,也直接决定了营养价值所产生的区别;

雪花粉面粉=普通面粉,在加工过程中保留了小麦表面的麸皮部分;而麦芯粉加工中是直接去掉了麸皮,对比雪花粉面粉要精细得多;但关键就在于麸皮和麦芽当中也含有丰富的矿物质和纤维素;所以从营养成分上来对比话:麦芯粉是要比雪花粉精细,但营养价值要低于雪花粉;

3、特点和用途不同

雪花粉(同样是面粉,“雪花粉”和“麦芯粉)

虽然保留麸皮加工而成的雪花粉面粉,但也可以称得上是精细加工;雪花粉虽然也是普通面粉,但它同时也属于普通面粉中的高筋面粉,筋性较大,蛋白质含量也比较高,而且外观颜色上也相对洁白;所以常用于速冻饺子、高筋面条等耐煮型食品类;出来的成品不仅品相好,而且口感也称得上劲道顺滑;

雪花粉(同样是面粉,“雪花粉”和“麦芯粉)

而麦芯粉虽然在加工处理上更精细了,是比特制精粉加工精度更高的优质面粉;但在老一辈心中,越白的面粉越金贵;所以说麦芯粉不仅好看,还好吃,粉质洁白,面筋质量也好;所以大多高档宾馆,酒店等等在做高档面点的时候,大都会选择麦芯粉来制作;而家庭中选择麦芯粉来制作面食,像面条,饺子馄饨等,对比雪花粉更晶莹爽滑,口感劲道,麦香浓郁;而且你会发现久煮不烂,面汤也是清澈不混!

所以从特点用途上来对比,麦芯粉要比雪花粉都优一档;但上面咱们也说了,越白越金贵的奶粉,加工越精细,营养损失也越多!所以在对比好看又好吃之前,还是要更在乎营养来得实在些!

雪花粉(同样是面粉,“雪花粉”和“麦芯粉)

这里还得再补充下,有常见的还有富强粉;其实富强粉也是高筋面粉一种,是小麦种子最核心的部分磨出的面粉,比较精细、面筋含量高、杂质少;但价格上也要偏高好多;像超市上小袋独立包装的什么高档“饺子粉”,其实都属于富强粉的一种;

雪花粉(同样是面粉,“雪花粉”和“麦芯粉)

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