糖葫芦怎么做不化糖还很脆?糖葫芦不化糖的配方?

爱生活的丸子
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糖葫芦怎么做不化糖还很脆?糖葫芦不化糖的配方?

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糖葫芦怎么做不化糖还很脆

1、准备冰糖和开水,水能没过冰糖葫芦即可。也可以使用白砂糖,但是砂糖比冰糖更容易过火,并且颜色容易变成黄色或黑色。

2、一定要开水溶解糖,然后开中火把冰糖煮至融化,尽量减少翻动的次数,防止反沙。

3、锅里开始冒泡泡时转小火熬,不要翻动,但可以稍微晃动锅子,熬煮至泡泡更加的细密,转最小火。大概熬煮5-7分钟。

4、用筷子沾一下糖液,放到冷水里泡一下,然后尝一下,如果还是黏软的就说明还不够火候,继续熬,多试几次,直到糖液开始有一点点发黄,再试一下,吃起来嘎嘣脆就可以了。

5、煮好后,立即将锅倾斜,不要太靠近火,以免糖液烧掉发黑变苦,也不要太远以免糖液凝固。

6、然后把穿好的山楂依次裹上糖液,拿出放在抹上食用植物油的木板上,迅速往下拉一下,这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片,很美观。在冷却五分钟后,即可取下。

注意:山楂不应长时间留在糖浆中。 热糖浆非常热,很容易烫伤蜜饯使其软化,并且这样软的糖葫芦也没那么酸或脆了。

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糖葫芦不化糖的配方

冰糖葫芦熬糖可以是糖和水2:1的比例。通常,每6公斤陈糖要加3公斤水,每3公斤新糖加1.4公斤水。 在此之前,应仔细擦洗锅,然后加入白糖,然后以糖和水2:1的比例先加冰糖,再加水。

如果怕不脆的话,可以放一点点玻璃脆差不多,怕反沙的话可以加入一点点柠檬酸。比如,向锅中加入250g水,500g糖,1g玻璃脆,少许柠檬酸,在中火上煮沸,沸腾搅拌,直到糖浆变成浅黄色,将火变小,并保持糖浆不凝固,此时就可以开始裹糖了。

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糖葫芦用冰糖还是砂糖

正宗的都是用冰糖,从古至今人们都是用冰糖做的,只不过白砂糖成本要更低一些,所以为了节省成本就会用白糖去熬制。

冰糖熬制的糖葫芦不会粘牙,而且入口即化,吃着是嘎嘣脆的。而白糖正好相反,做出来的糖葫芦很粘牙。尽管由白糖制成的糖葫芦的颜色要好一些,但只要将冰糖熬煮得好,糖葫芦的颜色也会非常好。

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