红曲红做的熟食违法吗?红曲红添加剂的一个限量标准?

爱生活的丸子
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红曲红做的熟食违法吗?红曲红添加剂的一个限量标准?

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红曲红做的熟食违法吗

肉质熟食是可以正常使用红曲红色素的,包括烤鸭、烧鸭、烧鹅、烤鸡等烧烤类和盐焗鸡、卤水鸭等卤水类熟食。这种属于现场制作销售的食物,通常不用防腐剂,但会添加红曲红等食用色素。

但是红曲红的添加量是不能太高的,目前我国国标《GB15961-2005 食品添加剂 红曲红》主要是以黑紫色为标准判定红曲红的外观颜色的,具体黑紫色的标准却没有具体规定。

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红曲红添加剂的一个限量标准

红曲红添加的具体用量限制并没有一个具体的数值标准,相关规定只说按生产需要适量食用。根据最新国家食品安全标准,红曲红允许用于咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等腌腊肉制品,大豆素肉、大豆蛋白及其膨化视频等新型豆制品,以及酱卤肉制品类 ,肉松,肉干,肉脯,肉罐头等是可以添加的。

红曲红属于微生物类食品天然着色剂,也就是天然色素。只要在食品中使用着色剂,就必须在食品标签中标明。 因此,您可以查看食品标签,以了解食品中特定添加的着色剂。

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红曲米怎么用

红曲米是用来辅助上色的,它可以结合糖色的效果,第一种方法是红曲米加3-5倍的水煮开汁,再与糖色混合。第二种是将红曲米汁煮沸,直接将预处理好的肉放入并浸泡,最后将其取出,再对浸泡上色过的肉进行卤制。这两种方法各有特点,需要区别于卤素食品。

在使用红曲米之前,最好用冷水冲洗红曲米,因为上面有许多杂质,不仅影响质量,而且影响效果。 红曲米不能直接粉碎倒进卤汤或直接倒入卤汤,容易导致卤汤酸,也会破坏汤的醇香。

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