美味的熟猪肉！
1.五花肉洗净，放入冷水锅中放入花椒和生姜。
2、烧开，撇去浮沫，煮熟，捞出沥干。
3.青红椒、青苗、姜、蒜洗净切块，五花肉切块备用。
4.锅中倒入适量的油，将五花肉翻炒片刻。
5.加入姜蒜翻炒出香味。
6.加入剁碎的青红椒，用一勺豆瓣酱翻炒。
7.加入适量的酱油。
8.最后放入蒜苗翻炒至蒜苗断生。
9、
提示
油炸过程中不需要加盐，因为豆瓣酱和酱油是咸的。
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川味回锅肉的正宗做法？
你好，很高兴能帮你回答这个问题。
让我们来看看关于川味猪肉的故事。据说川味猪肉起源于清朝末年，是由一位名叫凌的院士发明的。然而，事实并非如此。川味猪肉的起源可以追溯到北宋。它是什么时候诞生的，谁做的，什么时候流行起来的，无从考证。古代称之为“油煎猪肉”，口味偏向于鱼鲜。明清时期，辣椒的传入使川味猪肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提高了川菜的口味和品质，使川菜成为最著名的菜肴。
如果你分不清宋代的炒猪肉和熟猪肉是不是一样的；那么，明代的油炸猪就很明显地表现出了川菜熟猪肉的基本特征。《易》的《竹雨府杂部》记载:“油煎猪时，取熟肉切成薄片。放入热油中使其变香。浇少点酱油和酒，加花椒和葱，要用生竹笋和茭白炒。所以，做红烧肉少不了一种调料——豆瓣酱。
回锅肉是四川烹饪猪肉的传统菜肴，在川西又称水煮猪肉。四川家家户户都能做。煮熟的猪肉味道独特，色泽鲜红，肥而不腻。所谓“回锅”，就是重新炒菜。回锅肉在川菜中占有非常重要的地位，一直被认为是川菜的第一和体现。说到川菜一定会想到回锅肉。我们来看看一个正宗的回锅肉是怎么做出来的。
配料的准备
五花肉好，蒜苗1斤，豆瓣酱半斤，料酒，青红椒，桂皮叶两片，花椒，大料，干辣椒，蒜，姜。
制造步骤
1.带皮五花肉放入凉水中加入葱白、姜片、7、8个辣椒，烧开料酒。
2.撇去浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入)。
3.将肉切成薄片，姜蒜切片，蒜苗切成斜段。
4.先用刀拍一下青蒜的白色部分，然后全部斜切成段备用。
5.炒锅大火，加入少许油，爆香花椒和辣椒。
6.将肉片翻炒至肉片颜色变透明，边缘微微卷起。
7.把炸好的肉片放在盘子里备用。锅里放葱姜豆瓣酱(可以先剁碎)炸红油。
8.适当加入少许酱油或甜面酱上色，与肉片翻炒均匀。
9、加入青蒜，点少许料酒，糖调好口味出锅。
温馨提示1。选肉慎重:当天宰杀的新鲜猪肉，四条肥后腿，两刀，六宽三指细。太胖则油腻，太瘦则焦，太宽太窄则不易塑形。
2.煮肉要调味:清水煮肉，很难闻到肉香。所以水烧开后要先放姜(用刀开)、葱节、蒜、花椒挂汤，等汤香了再放入洗好的猪肉。六成熟时，捞起备用，不能煮得太软。
3.巧剁肉:很多人等肉凉了再剁，肉薄，容易碎。热的时候是烫的，很难切的均匀。一位知识渊博的厨师将挑选的肉浸在冷水中，然后趁热切肉。如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放在冷冻室里两三分钟，这样更容易切。
4.食材要合适:豆瓣必须是正宗的郫县豆瓣，用刀剁碎，酱油要浓稠，可以挂在瓶壁上。
5.为痛苦获得合适的温度:掌握温度是烹饪猪肉的关键。用中火，肉片切好后，再将剁得很细的郫县豆瓣切开，拌炒，让豆瓣特有的色泽和味道渗透到肉里。油温处理得当，厨师可将肉片烹制成卷窝状，俗称“灯盏窝”。当肉块成窝后，立即放一点甜面酱和酱油，或者几滴料酒和一点鸡精，这样可以增加风味和鲜味。然后，马上加入食材，改大火，翻炒至熟，然后出锅。
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