家常小炒菜谱大全（年夜饭分享12道家常小炒，荤素搭配好吃好做，有滋有味开心过大年）

年夜饭分享12道家常小炒，荤素搭配好吃好做，有滋有味开心过大年!距离2022年除夕夜没几天了，除夕夜是全家团圆的日子，大家欢声笑语，围坐在一起，举杯欢庆这重要的日子。除夕夜年夜饭，非常丰盛，除了大鱼大肉，家常小炒也是不必不可少的，今天分享12道家常小炒的做法，香味扑鼻下饭，荤素搭配，好吃好做，营养又美味，再也不愁炒啥了，有滋有味开心过大年。快收藏吧，有空试试吧。

【虾仁番茄炒荷兰豆】

原料：鲜虾荷兰豆番茄荷兰豆姜末料酒淀粉料酒油盐

制作：虾仁加入少许盐、淀粉、料酒和姜末等调味料拌均匀腌制一下；烧锅水加入适量的盐和少许油，将荷兰豆放进锅中烫变色后捞出备用。热锅凉油，将虾仁放入锅中翻炒变色；加入番茄块炒至微微出汁；加入荷兰豆进锅翻炒几下，再加入适量的盐调味，翻炒均匀即可。

【秋葵蟹味菇炒鱼糕】

原料：秋葵鱼糕秋葵蟹味菇油盐

制作：烧锅水加入少许盐和油，将秋葵整根放进锅中焯2分钟后捞出切成片备用；热锅凉油，加入蟹味菇进锅翻炒至微微发软，加入鱼糕进锅翻炒几下，再加入秋葵片进锅翻炒几下；最后加入少许盐调味，翻炒均匀即可。

【腊肉炒泥蒿】

原料：腊肉泥蒿蒜干辣椒油盐

制作：先将腊肉放入开水清洗后放入锅中蒸上二十分钟；将蒸好的腊肉切成片备用；热锅凉油，加入腊肉片进去翻炒至腊肉的肥肉透明，加入蒜片和干辣椒进去翻炒香味，放入泥蒿进去翻炒至微微变色，最后放入适量的盐翻炒均匀即可。

【四季豆炒牛肚丝】

原料：卤好的牛肚丝四季豆蒜红椒生抽油盐

制作：烧锅水加入点盐和油，将四季豆整根放入锅中焯水，焯煮到九成熟后捞出来切成小段；烧热锅放入适量的油，放入蒜和红椒进去煸炒爆香，加入牛肚丝进去翻炒几下；加入少许酱油翻炒上色，加入四季豆继续翻炒，最后加入盐调味翻炒均匀即可。

【鸡蛋木耳炒包菜】

原料：鸡蛋木耳手撕包菜叶油盐

制作：提前将黑木耳泡软；烧锅水加入少许盐，将黑木耳放进锅中焯煮2分钟后捞出备用；鸡蛋加入少许盐打散备用；热锅凉油，倒入鸡蛋液进锅炒熟后先盛出来备用；热锅少许油，加入包菜叶进锅翻炒几下；加入黑木耳进锅继续翻炒两下；加入盐翻炒均匀，最后将鸡蛋进锅翻炒均匀即可。

【腊肠炒藕片】

原料: 腊肠藕姜蒜蚝油红辣椒葱花油盐

制作：先将香肠放进锅中，加入少量的水和油，焖煮两、三分钟，再煎出部分油脂；加入姜蒜和红辣椒丁翻炒出香味，加入藕片继续翻炒；加入生抽和少许水焖煮一下；最后加入少许盐等翻炒均匀即可。

【牛肉炒蒜薹】

原料：牛肉片蒜薹姜末淀粉料酒生抽油盐

制作：牛肉片加入盐、淀粉、料酒和生抽等调味料拌均匀；烧热水加入少许盐和油；将蒜薹进锅焯煮至九成熟；烧热锅放入适量的油，放入牛肉片进锅翻炒至变色，加入蒜薹进锅继续翻炒；最后加入盐调味翻炒均匀即可。

【辣子鸡丁】

原料：鸡腿肉熟花生米鸡蛋干红辣椒姜葱蒜白芝麻料酒生粉油盐

制作：鸡腿丁加入盐、料酒、生粉、鸡蛋、胡椒粉等调味料，拌均匀腌制20分钟；将鸡腿肉平铺在预热200度空气炸锅中底部，12-15分钟，中间翻个面至鸡肉丁熟。热锅凉油，加入葱姜蒜末、红辣椒末炒出香味，下入鸡块小火慢慢翻炒；起锅前放入熟花生米继续翻炒两下，起锅装盘后表面撒上白芝麻。

【笋瓜爆炒猪肝】

原料：猪肝笋瓜蒜料酒淀粉生抽葱花胡椒粉油盐

制作：猪肝片加入适量的盐、料酒、生抽淀粉等调味料拌均匀；调制碗汁：盐、蒜片、生抽、料酒、淀粉和少许水拌均匀。烧锅水，将腌制过的猪肝片放进锅中烫变色后捞出备用。锅中放入少许油，加入笋瓜片进锅翻炒至微微软，加入焯好的猪肝片进锅翻炒均匀，倒入提前调制好的碗汁焖煮2分钟后大火收汁，再撒入葱花即可。

【洋葱爆鱿鱼】

原料：鱿鱼胡萝卜洋葱青蒜水淀粉油盐

制作：烧锅水将鱿鱼块放入锅中焯烫一下快速捞出；热锅凉油，将洋葱放进锅爆香；加入胡萝卜片进锅翻炒，加入鱿鱼放进锅中翻炒两下，再加入少许盐翻炒均匀；加入少许水淀粉勾芡，最后加入青蒜进锅翻炒变色即可。

【彩椒炒鱼片】

原料：草鱼片黄瓜红黄彩椒蛋清姜末料酒淀粉胡椒粉油盐

制作：鱼片加入盐、料酒和胡椒粉，拌均匀腌制一下，放入少许淀粉和半个蛋清抓匀上劲；热锅凉油，加入姜末进锅爆香，加入腌制好的鱼片进去翻炒至鱼片变色，加入准备好的红黄彩椒片和黄瓜片进去翻炒；加入少许盐调味翻炒均匀，最后加入少许水淀粉勾芡即可。

【腊肉炒冬笋】

原料：冬笋腊肉青蒜生抽糖油盐

制作：烧锅水放入少许盐，将冬笋放进锅中焯煮2分钟后捞出；锅中放入少许水和油，下入腊肉片煎至将腊肉片油脂煎出，再加入蒜片翻炒爆香，放入笋片继续翻炒；加入生抽和糖调味翻炒均匀，加入蒜白和盐继续翻炒，最后加入青蒜叶翻炒变色后即可。

怎样炒菜好吃？

感谢官方邀请，做菜如做人，菜品如人品，在我们做菜时，不要心无旁骛，认真对待每一个细节，多一点耐心，往往成功的人，都是把握了细节，把握了细节菜就做到好吃了。今天我给您将教您20种做菜技巧，每一道知道一个小技巧，做菜就好吃一步。做好炒菜就是把握好油温，放适当的调料，适当的时间加什么调料，这都是多做出来的，我说再说没啥用，还不如告诉您做菜的小技巧。

1.学会记录笔记，好的厨艺者，他的荷包里面肯定会有一笔记本，上面密密麻麻记录着各类做菜的技巧，每周看一次，日积月累就知道很多了。。

2.学会正确的选料，卤牛肉需要用牛腱肉，烧的吃要吃牛腩，炒肉丝我们要瘦肉，红烧要五花肉，学会选料，菜肴又成功了10%。

3.我们要学会区别调料的作用，醋分香醋、陈醋，一般香醋南方使用较多，多用于蘸料，陈醋北方用的多，即可炒菜也可以作为蘸料，酱油分生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，凉拌菜肴和蒸菜菜肴都有专用的酱油，我们酒店的调料数不胜数，但在我们家常中，豆瓣酱、蚝油、豆豉、辣椒油等等都还是要必备的，学会使用调料，菜肴才能上档次。

4.炒菜一定要热锅凉油，调料一定要爆香，这样的菜肴炒出来的最香，我们做菜经常都是把锅烧红了给油的，菜既好看，又好吃。

5.炒青菜时炉灶火有到大就用多大火，这样炒出来才有营养也更美观。大火能锁住蔬菜的水分，不让营养流失。如果炒菜实在太干，稍微点一小勺水就可以了，最后快出锅给盐，青菜肯定好吃。

6.为什么炒肉片或者牛肉片时要上淀粉，因为淀粉可以防止肉里面的水份与油直接接触，煎制过程中肉汁被完整的保存在肉里面，所以吃起来更嫩，更香。

7.肉馅想嫩一定要慢慢加水，一般加水的同时，也加点淀粉，然后快速朝一个方向搅拌，顺便在加点白糖，和姜末，吃起来肯定不会有腥味，反而吃起来更鲜香。

8.熬汤肉类必须焯水，像熬鸡汤，鸭汤，排骨汤，筒子骨汤，鲫鱼汤，都要先在锅里爆炒一下或者煎一下，顺便加点生姜，料酒，少量白酒，醋，最后汤喝起来肯定没有任何腥味，只要鲜味。

9. 炒藕片时一边炒制一边点清水，然后最后起锅放食盐，这样藕片就不会变黑了。