土豆里面发红是坏了吗？土豆切开发红还能吃吗？

土豆里面发红是坏了吗？土豆切开发红还能吃吗？

土豆里面发红是坏了吗

土豆发红是土豆中苯酚氧化的结果。

土豆去皮后，植物细胞中的酚类物质与酚醛酶作用下的空气中氧化作用结合在一起，产生大量的醌。新生的醌类可使植物细胞迅速变成褐色。这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果去皮一段时间后会变色。不仅是土豆，还有一些蔬菜。

褐变会影响食品的外观并减少外层的营养成分，但仍可食用。如果土豆在去皮后放置很长时间，则空气中植物细胞的氧化分解将增加，土豆外层的营养物质将进一步分解，果胶将进一步分解为果胶酸和甲醇在酶的作用下，使果肉松散，湿润，变色，变味甚至腐烂。因此，削皮后最好立即食用。

土豆切开发红还能吃吗

土豆切成红色不一定意味着它已经破碎并且不能食用。 主要原因是土豆中所含的多酚被氧化，并产生大量的醌使土豆植物细胞变红，因此看起来呈红色。 但是这种土豆可以食用，并且不影响安全性。

但是，如果土豆发芽或变绿，则土豆会破裂。 发芽或变绿的土豆将产生茄碱。 吃含茄碱的土豆的人会中毒，会产生恶心，呕吐和腹痛等症状。

切割后，您可以将土豆浸泡在水中，这样可以隔离空气中的氧化物质，并吸收多余的淀粉。

什么样的土豆不能吃

1、土豆皮变绿的。如果土豆皮变绿，则意味着毒素中的茄碱含量更高。 吃这种土豆时要小心，不仅会剥皮，而且会切掉一些果肉以完全去除绿色部分。 如果马铃薯表皮上的绿色部分很大或已经发芽，则不要食用这种马铃薯，否则很容易导致食物中毒。

2、土豆发芽的。当土豆变绿，发芽或腐烂时，茄碱的含量将大大增加。 吃少量的龙葵素不一定对人体有害，但是如果一次吃0.2-0.4克龙葵素，可能会导致中毒。

3、翻新土豆。外观光滑，几乎没有污垢或少量污垢，存储时间短且易腐烂。 这些新鲜有光泽的土豆实际上是“翻新水洗”的土豆。 与普通马铃薯相比，洗过的马铃薯相对容易腐烂。 如果误食或被细菌感染，会对人体造成伤害。