油泼辣子油放少了怎么办？油泼辣子油温一般烧到多少？

油泼辣子油放少了怎么办？油泼辣子油温一般烧到多少？

油泼辣子油放少了怎么办

油泼辣子没红油，多半是油温的把控不好，过低会导致红油太淡生辣椒味太重，而且炸不出辣椒的香味，油过热则导致红油发黑，糊味太重，所以辣酱油做的好不好，关键是油温的把控，其次辣椒的质量也是很关键的。

油泼辣子油温一般烧到多少

如果您希望油的味道好，则必须分批添加油，而不是一次添加。 第一次的油温大约为220度，第二次的油温大约为170度。 最后一次大约是140度左右比较合适。

如果没有温度计，则可以选择观察方法来判断油温。 查看油温的方法是油会冒烟并且温度很高。 需要先将其冷却1分钟，然后才能加入辣椒并使其均匀。

油泼辣子用什么辣椒

1、油泼辣子的辣椒面需要中粗的，因为热油一烫，太细的辣椒面就胡掉了，温度低辣味香味又出不来，所以一般用中粗的辣椒面做油泼辣子。

最好的辣椒面应该是加工出来后，再筛选，把最细的和最大块的筛选出来，用中间粗细均匀的中粗辣椒面。

2、最好用传统工艺，石舂舂出来的。原因是辣椒的辣味，香味和红色是包含在辣椒的细胞里面的，机器打的辣椒，其实是把辣椒切断，并没有把细胞打破，那么辣椒天然含有的增加辣椒颜色的辣椒红色素，增加香味的脂类芳香物质，增加辣味的油类物质，就根本出不来，虽然之后用热油可以使这些物质出来一部分，但是还是不够好。

但是如果是舂制的或者石磨的，就能几乎绝大部分细胞被大破，这样的辣椒面做出来的油泼辣子，才能真正做到色香味俱全。

现在最好的方法是用钢盘模仿石磨，增加清洗通道，保证效果的同时保证卫生，是最佳的加工方法。

3、辣椒品类众多，各有所长。最好的品种是七星椒，这种辣椒用它出辣味；二荆条辣椒，这种辣椒用它出颜色；朝天椒又叫灯笼椒，让它出香味；三种辣椒同时使用，效果最好。