豆瓣酱 豆瓣酱是黄豆酱么?

1、原材料区别:黄豆酱是以黄豆为主要材料,而豆瓣酱的主要食材则是蚕豆。2、口感区别:黄豆酱有浓郁的豆香味,而豆瓣酱的口感比较辣。3、制作工艺区别:黄豆酱在制作时是把黄豆炒熟,而豆瓣酱则是把蚕豆用开水泡发以后去掉它的外皮,然后再放到锅中煮熟。

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豆瓣酱的问题，于是小编就整理了1个相关介绍豆瓣酱的解答，让我们一起看看吧。

文章目录：

1. 豆瓣酱是黄豆酱么?

一、豆瓣酱是黄豆酱么?

豆瓣酱和黄豆酱的区别如下：

1、原料不同：黄豆酱又称大豆酱、东北大酱，是用黄豆炒熟、磨碎、再经过发酵而制成的；而豆瓣酱是用蚕豆或者黄豆，加上曲子、盐、发酵菌制作而成的一种红褐色调味品。

2、口味不同：黄豆酱主要是酱香味，咸中带甜，更适合口味偏清淡的人群或者老人和小孩食用，可用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式；而豆瓣酱在制作过程中加入了辣椒等各种调味品，口味偏重、偏辣一点，主要用于炒菜、煲汤时调味等，很少直接食用。

不是，两者有以下区别：

一、原材料不同：

1、黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。

2、对于豆瓣酱来说，这是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆、曲子、盐、做成的。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。

二、口味不同：

1、黄豆酱，整体是属于带有酱香味，咸中带甜的口味，当然也有辣味的，但还是以咸中带甜为主味。

2、豆瓣酱里面加辣椒的，可以看到碎辣椒，所以整体口味是偏辣的，可以用来直接吃，也可以用来炒菜，适合喜欢辣的人。

三、制作工艺不同：

1、黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成。

2、豆瓣酱是将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮烂、发酵，并加入辣椒、香料倒进坛中放置制成。

到此，以上就是小编对于豆瓣酱的问题就介绍到这了，希望介绍关于豆瓣酱的1点解答对大家有用。