爆肚 老北京正宗爆肚做法

爆肚的解释(1) [quick-scalded tripe]∶以沸水煮羊肚,顷刻取食 (2) [quick-fried tripe]∶将牛羊肚儿用热油快煎再加佐料芡粉做成的食物——亦称“油爆肚儿” 详细解释 食品。把牛羊肚片放在开水里 稍微 一煮就取出来，吃时现蘸作料。 苏叔阳 《爆肚》 ：“ 韩永利 老爷 子自知不起。

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于爆肚的问题，于是小编就整理了2个相关介绍爆肚的解答，让我们一起看看吧。

文章目录：

1. 老北京正宗爆肚做法
2. 爆肚的做法

一、老北京正宗爆肚做法

老北京爆肚看起来容易，做起来还是有些麻烦的。爆肚就是牛羊的胃，也称百叶。基本做爆肚分三个步奏（清洗、调制蘸料、焯烫）：

1.清洗百叶。首先打开水龙头猛水冲洗；其次把百叶放入加盐加醋的水中一叶一叶的搓洗，把草渣等没消化好的食物残渣彻底清洗掉，记得一定要一叶一叶的清洗，既然想享受美食，就得爱得住性子，最后清洗外部的筋膜等。

2.调制蘸料。好调料，才能烹制出好食材，这个你懂的。首先上好的麻酱倒入调制碗中，一点一点的倒入泡好的花椒水，感觉稀稠均匀即可。其次依次加入上好的黄酒、白糖、酱油等调味料。最后放入韭菜花、红方汁调伴均匀备用。

3.焯烫。百叶的焯烫一定要急火猛攻，大约焯烫的时间五六秒，时间太长就老了，时间短没口感。这个需要经验的。火一定要大火，水一定要翻开。

蘸料： 白糖一汤匙 芝麻酱五汤匙 韭菜花酱一汤匙 腐乳三汤匙 生抽一汤匙 辣椒油适量 涮爆肚的配料： 料酒三勺 花椒一小把 大葱三段 姜片两片 牛百叶适量    

超好吃的爆肚的做法  

• 准备材料

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• 漂亮的牛肚

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• 腐乳用滤网过滤

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• 芝麻酱一点点的加温水

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• 顺时针搅匀澥开

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• 加入生抽

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• 再加入白糖

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• 韭花酱加入酱料

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• 最后加入腐乳汁顺时针搅匀

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• 加点辣椒油，超完美的蘸料就做好了

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• 烧一大锅热水，放入花椒

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• 再加入料酒

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• 葱和姜加入

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• 锅里的水滚开煮十五分钟

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• 再取出牛百叶，用清水过洗多次后切丝备用。

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• 锅里的调料煮好了

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• 把百叶放在笊篱中，用筷子搅散

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• 等水再次滚开，即可出锅。

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• 蘸料里加一些香菜末和辣椒油，蘸上刚出锅牛肚丝，滋味真的是太美妙了！

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• 大家赶紧试试吧！

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二、爆肚的做法

爆肚的做法如下：

用料：鲜羊肚一副、花椒少许、葱姜适量、芝麻酱2汤匙、韭菜花1汤匙、酱豆腐1块、生抽1汤匙、辣油1茶匙。

步骤：

1、羊肚一个或半个，先简单搓洗三遍到水清干净。

2、反转过来，撕干净能看到油和筋膜，并把连在一起的地方撕开。

3、清理干净如图，再次冲洗。

4、翻过来，加两勺盐一勺醋，像洗衣服那样搓洗五分钟，翻过来再搓那面，冲洗净。盐和醋能去除羊肚表面的粘液和赃物，而且去腥。

5、再次加入五勺淀粉，继续揉搓三分钟，正反面一样，冲洗干净。淀粉有很强的吸附力，能再次清洁表面脏物。

6、收拾好的干净的羊肚。

7、我这个整只羊肚很明显能自然分区切开，展平成片。

8、切半厘米宽八厘米左右肚丝。

9、分别切好，爆肚各部位名称烫法不同，我也没老分得清楚，基本如图，颜色越浅的越薄越嫩。

10、蘸料：麻酱、韭菜花、腐乳、剩下辣椒油葱花汤生抽可以随个人口味添加。

11、芝麻酱加一倍的温水缓慢搅拌稀释开，加入韭菜花豆腐乳，再次拌匀，可以尝尝再根据口味加些生抽和糖调味。

12、一锅水加几片姜一段葱白，几个花椒烧开，这些也都是去腥的。水本身不加盐、滋味全在蘸料里。

13、捞去葱姜花椒，下一个滤勺，每次加一到二两，我这个有点小，一次加了一两，下水后数八秒，迅速捞出控水，这就行了，才能有脆嫩的口感，再久就硬的嚼不动了。

14、爆好的爆肚。

到此，以上就是小编对于爆肚的问题就介绍到这了，希望介绍关于爆肚的2点解答对大家有用。