牛肝菌 新鲜鲜牛牛肝菌的做法

7 化学成份 1.红脚牛肝菌含硒(selenium)。2.桃红牛肝菌含甾醇(sterol)，脂肪(fat)和氨基酸(aminoacid)，主要的有谷氨酸(glutamic acid)，缬氨酸(valine)及脯氨酸(proline)。尚含有硒元素。3.魔牛肝菌从魔牛肝菌子实体中分离得到魔牛肝菌毒蛋白(bolesatine)，包含有567个氨基酸。

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛肝菌的问题，于是小编就整理了3个相关介绍牛肝菌的解答，让我们一起看看吧。

文章目录：

1. 新鲜鲜牛牛肝菌的做法
2. 新鲜牛肝菌怎么处理
3. 牛肝菌的栽培技术

一、新鲜鲜牛牛肝菌的做法

用料：  

牛肝菌100克；火腿50克；尖椒半个；黑胡椒碎适量；蒜三四瓣；盐少许；白糖少许。

做法如下：

1、处理材料，牛肝菌泡发洗干净挤掉水分，火腿、蒜、尖椒切片；

2、锅烧热放油，小火将蒜片炸金黄备用，蒜片可以多一些；

3、炸完蒜片的锅里放火腿片炒到肥的部分变透明；

4、放牛肝菌一起翻炒；

5、放尖椒和蒜片，撒上盐和黑胡椒碎（最好现磨的），一丢丢糖，煸炒均匀就可以出锅了。

材料：黄牛肝菌500g、蒜5小瓣、青红椒适量、花椒几颗

步骤：

1.牛肝菌洗净切成片。（牛肝菌被金属刀一切就会变色）

2.炒锅放油，烧好的油里放入切好的青椒和红椒，呛出香味；切成片或块的牛肝菌倒入翻炒，中火，一边炒一边放放蒜片、花椒和适量盐巴。

扩展资料：

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。

白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。

牛肝菌在云南各地均有分布，产期为每年的6～10月。

参考资料：

准备材料：

牛肝菌、蒜、小米辣、、猪油、盐

做法：

1、将牛肝菌杆子底部的泥土刮除，切除根部较老部位。

2、牛肝菌放细水流下冲洗干净，一定不能泡，香气会有损失。洗好后的把帽子杆子分离。分别切薄片，一定要薄。薄片才容易炒透，不易中毒。蒜切片，辣椒切碎。

3、板油入锅，油化后下蒜片，爆香。炒牛肝油一定要多，一是因为牛肝菌会吸收油脂，二是防止糊锅。

4、倒入黑牛肝，匀速翻炒。黑牛肝下锅时会把锅里的油都吸收了，可以酌情加油。但炒熟后，菌片里的油会被煸炒出来，所以加的油量也要适中。

5、牛肝菌在锅内需要不停的翻炒，可以在翻炒5分钟时加入盐。翻炒8分钟时加入辣椒。

6、炒够10分钟，装盘。

二、新鲜牛肝菌怎么处理

1、清除掉泥脚和杂质：新鲜采摘的牛肝菌会混有杂菌、杂物，在清洗之前要先把菌柄底部带有沙土的泥脚去掉，另外菌柄周围的树叶等杂质先清除干净。

2、盐水浸泡：处理好的牛肝菌可用淡盐水浸泡十分钟左右，这样可以起到杀菌的效果，如果表面的泥土比较多可以用淘米水浸泡。

3、流动水冲洗：浸泡后的新鲜牛肝菌可以用流动的清水冲洗，这样可以将菌伞褶皱里面的泥沙清洗干净。

以上就是新鲜牛肝菌怎么处理的介绍了，希望对你有帮助。

牛肝菌处理起来非常非常简单，有老公就行了。

我平时都是去家门口的沃尔玛买鲜牛肝菌，个头非常大，看着非常干净，像是经过处理的。

吃的时候直接拿出来削去根部，用清水反复冲洗两遍就行。看大家说要焯水，但我从来没有焯水处理过，总感觉那样会破坏食物本身的味道。哈！这也可能是我太懒的原因吧！但味道真的很好！

处理鲜牛肝菌总共分四步：    

1、取鲜牛肝菌去除根部、洗净沥干备用。    

2、牛肝菌焯沸水五分钟左右。捞出用清水洗净、沥干。    

3、沥干后的牛肝菌切片，煎炒烹炸皆可。    

4、化悲痛为食欲，快速将鲜牛肝菌放到胃里，这才是对食物好的处理和尊重。    

三、牛肝菌的栽培技术

牛肝菌目前还不能人工栽培。

牛肝菌现有技术还没有实现真正母种，更无法法实现原种常规培养，以上的菌种流程只能是一种假假设！其设计借助腐生菌的流程是伪科学！

1、选择时间选择晴天午夜或清晨接种，此时气温低，杂菌处于休眠状态，有利于提高菌袋接种的成品率。雨天空气湿度大，容易感染霉菌，不宜进行接种。

2、更新空气：每一批料袋接种完毕，必须打开门窗通风换气30-40分钟，然后关门窗，重新进行消毒，继续接种。接种后如果不通风，使料内水分蒸发，形成高温、高湿，容易带来杂菌的积累，将会造成杂菌污染。

3、清理残留物：在接种过程中，菌种瓶的覆盖膜废弃物，尤其是工作台及室内场地上的木屑等杂质，必须集中一角，不要乱扔。待每批料袋接种结束后，结合通风换气，进行一次清除，以保持场地清洁，杜绝杂菌污染。

扩展资料：

美味牛肝菌的菌丝体生长不需要光照，而子实体的形成需要一定散射光的刺激。美味牛肝菌多发生于七阴三阳或半阴半阳有散射光的林地。

植被茂密、荫蔽度大、深沟边、杂草丛生地很少发生；日照长、植被少，子实体也很少发生。森林内郁闭度不同，其子实体的发生有明显区别。

不同郁闭度下的光照、湿度有明显差异，而美味牛肝菌的发生需要一定的散射光，所以在郁闭度较大的密林中发生量相对减少。

到此，以上就是小编对于牛肝菌的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛肝菌的3点解答对大家有用。