牛杂 怎么炖牛肚牛杂?

首先,准备一些牛肚、牛肠、牛肝等牛杂,清洗干净并切块。然后,在一个大锅中将牛杂焯水,去除血水和杂质。接下来,准备一锅热水,加入姜片、葱段和料酒,将焯水后的牛杂放入锅中,用中火煮沸。在煮的过程中,可以用勺子撇去浮沫。当牛杂煮熟后,捞出备用。

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛杂的问题，于是小编就整理了2个相关介绍牛杂的解答，让我们一起看看吧。

文章目录：

1. 怎么炖牛肚牛杂?
2. 牛杂都有哪些部位啊?

一、怎么炖牛肚牛杂?

用料

牛杂 2斤

白萝卜 一根

花椒 少许

八角 1颗

丁香 少许

香叶 5片

甘草 3片

桂皮 1片

陈皮 少许

白豆蔻 1颗

草寇 1颗

干辣椒 3个

小茴香 少许

干山楂 少许

山奈 2片

良姜 3片

草果 1个

肉蔻 1个

葱、姜片、蒜瓣 适量

柱侯酱 1勺

海鲜酱 1勺

黄豆酱 1勺

花生酱 半勺

耗油 2勺

红腐乳 1块

白腐乳 1块

牛肉浓汤宝 1块

白酒 3勺

料酒 3勺

酱油 3勺

老抽 2勺

冰糖 少许

食盐 少许

鸡精 少许

做法步骤



1、牛杂准备的是半熟的，洗净备用



2、白萝卜去皮切块，备用



3、所需香料（实在不够，有什么用什么）



4、所需酱料



5、所需酱料



6、葱切段，姜切片，蒜拍一下。酱料混合搅拌均匀：柱侯酱、海鲜酱、黄豆酱各1汤勺，花生酱半汤勺，红白腐乳各一块，耗油3勺



7、牛杂冷水下锅，加入料酒，煮开，去除脏器味，煮5分钟左右捞出备用



8、葱椒蒜，所有香料下锅炒香



9、放入牛杂，加入白酒，爆香翻炒



10、牛杂加入酱料、酱油、少于老抽翻炒均匀后放入砂锅，加一块牛肉浓汤宝，少许冰糖，放入满锅开水，大火煮开转小火炖煮不少于2小时（也可以先用高压锅煮再用砂锅煮）



11、放入萝卜块，加入适量食盐调味，煮半小时



12、出锅前加入少于鸡精，香浓的炖牛杂就出锅了

小贴士

1、香料也可以不炒，直接装入纱布袋里炖煮的时候再放进去。是先炒了又捞出来装袋的。

2、用牛肉浓汤宝是为了补充没有的牛肉高汤，也可以直接用白水。

二、牛杂都有哪些部位啊?

有牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等。

1、牛肚

牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶、毛肚），最后一个才是真胃（皱胃）。

瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同。瓣胃与皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

2、牛心

牛心为牛的心脏，是补益食品。常用于心神异常之病变。配合镇心化痰之药应用，效果明显。自古即有“以脏补脏”“以心补心”的说法，据现代营养学分析证明，牛心是一种营养十分丰富的食品。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩 力有很大的作用。

3、牛肝

牛科动物黄牛或水牛的肝，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。 各种菜系都有牛肝的做法。

4、牛百叶

牛百叶即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。 牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。

5、牛肠

牛肠是牛的内脏器官，用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪，是一种常见的猪内脏副食品。根据牛肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。牛大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味。

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到此，以上就是小编对于牛杂的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛杂的2点解答对大家有用。