炒糊 炒菜老炒糊什么原因

原因有几种：1.锅内有少许水。2。锅内油太少3.火太大了，需火小点。

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒糊的问题，于是小编就整理了2个相关介绍炒糊的解答，让我们一起看看吧。

文章目录：

1. 炒菜老炒糊什么原因
2. 怎么烧菜才不会烧焦?

一、炒菜老炒糊什么原因

在每次用锅前，先将锅洗净，置于旺火上，烧至锅内极烫时，加入适当冷油，俗称“热锅冷油”，行业上也称为“炙锅”。此法对防止粘锅十分有效，但要注意，在家中炙锅时不要将锅烧红，同时加入的油最好多点，这样炒出的菜就不会粘锅了。

火大了或你翻慢了或少了油

很多人烧菜的时候不是糊就是生，在不就是该硬的不硬该软的不软，这是因为对火力控制的不好。

火力也叫火候是烹饪中很重要的一部分，不同的火力适合不同的烹调方法。

比如炒豆芽需要强火快炒，火够强的话几十秒就可以了，如果用慢火口感不好不说还容易出水。

再比如做干炸类的菜，油温需要七八成热才行，如果凉油或者油温三四层热的时候开始炸就会浸油吃起来会腻死人。

还有需要滑炒类的菜，须要提前把肉类用油滑到8分熟，这个油温只需要2 3层热就够了，如果8层热就会都粘在一起。

做不同的菜需要不同的火力，多多了解原料的性质就会知道做什么菜用什么样的火了。

翻炒太慢了或者是油少了

二、怎么烧菜才不会烧焦?

首先烧菜前要把需要的东西准备好，放到一旁，之后烧菜的时候不要开大火，要小火慢炒，在锅中多放点油那么他糊的几率就会比较低，像土豆这种有淀粉的，需要提前用水把其泡一下，最后就是如果菜炒的比较干，没有水分了，那么可以在锅里倒点水，这样菜就不会烧焦了。

1、一定要清理干净锅，如果有上次做菜的残渣，你将会得到一盘子布满黑渣热腾腾的菜。

2、如果是葱辣椒爆锅，请低温小火。加入肉或者菜的时候在调成中火，快出锅的时候在用大火。炖煮的话可以用大火。蒜、姜、大料爆锅可以用大火爆香，但你一定要长时间爆锅到糊，就当我没说这句话。

3、做菜时要保持专心致志，勤看锅中的动态，即使翻炒、调整火候。切忌！别一遍看电视玩手机一边做饭，不然你做什么都会糊。用心做出的料理怎么可能糊掉？

1、一定要清理干净锅，如果有上次做菜的残渣，你将会得到一盘子布满黑渣热腾腾的菜。

2、如果是葱辣椒爆锅，请低温小火。加入肉或者菜的时候在调成中火，快出锅的时候在用大火。炖煮的话可以用大火。蒜、姜、大料爆锅可以用大火爆香。

3、做菜时要保持专心致志，勤看锅中的动态，即使翻炒、调整火候。切忌！别一边看电视玩手机一边做饭。

烧菜烧焦应该说的是炒菜，炒菜是我们生活中最常用的一种烹调方法。

先说一下正确的操作方法：先把锅烧热，放油，不要让油冒烟，放葱姜烹锅，然后放入加工好的主料菜，急火快炒，迅速炒熟，立即装盘。

炒菜的特点是一般汤汁很少，最突出的特点是不勾芡。炒菜分生炒和熟炒。生炒是将生材料加工成形，直接入锅煸炒入味装盘。熟炒是将熟的主料加工成形，放到锅里急火快炒入味，立即成菜装盘。

不论采用生炒还是熟炒，炒菜方法都是急火快炒，迅速成菜装盘。

怎样做到炒菜不焦呢？主要是要掌握炒菜火候，如何掌握火候，有一定规律可循，但更主要的是从实践中积累经验。

通常说的火侯有三种：急火，慢火，微火。常根据炒菜主料的性质，形态和菜品要求不相同，采用不同的烹调方法。一旦选用炒菜方法，必须是用急火，快炒快熟快出锅。

初学炒菜者，可能操作不熟练出现炒焦现象，解决办法是，在菜品炒熟了后，可将火调至微火或者将火关掉，再装盘，以防止炒焦糊锅。

那如果急火快炒，外面焦了里面炒不熟怎么办？

要根据主材料的性质，在加工成形时进行处理，可提前焯水去生；还可切成小块、切成条，丝，片等，都便于急火快炒入味成熟，不会出现外焦里不熟的问题了。

希望可以帮到你。

到此，以上就是小编对于炒糊的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒糊的2点解答对大家有用。