麻糖【麻糖】的意思是什么?【麻糖】是什么意思?

【麻糖】的意思是：麻糖má táng宋时小儿喜食的一种糖果名。 ●宋吴自牧《梦粱录•诸色杂货》：「又沿街叫卖小儿诸般食件：麻糖、锤子糖、鼓儿饧、铁麻糖、芝麻糖、小麻糖、破麻酥。

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麻糖的问题，于是小编就整理了3个相关介绍麻糖的解答，让我们一起看看吧。

文章目录：

【麻糖】的意思是什么?【麻糖】是什么意思?
麻糖是哪里的特产
麻糖是什么

一、【麻糖】的意思是什么?【麻糖】是什么意思?

【麻糖】的意思是什么？【麻糖】是什么意思？

【麻糖】的意思是：麻糖má táng宋时小儿喜食的一种糖果名。 ●宋吴自牧《梦粱录•诸色杂货》：「又沿街叫卖小儿诸般食件：麻糖、锤子糖、鼓儿饧、铁麻糖、芝麻糖、小麻糖、破麻酥。」★「麻糖」在《汉语大词典》第18079页第12卷 1278★「麻糖」在《现代汉语词典》第861页麻糖má táng宋时小儿喜食的一种糖果名。 ▶ 宋·吴自牧《梦粱录•诸色杂货》：「又沿街叫卖小儿诸般食件：麻糖、锤子糖、鼓儿饧、铁麻糖、芝麻糖、小麻糖、破麻酥。」

麻糖的拼音má táng

麻糖是什么意思

麻糖 má táng宋时小儿喜食的一种糖果名。●宋吴自牧《梦粱录•诸色杂货》：「又沿街叫卖小儿诸般食件：麻糖、锤子糖、鼓儿饧、铁麻糖、芝麻糖、小麻糖、破麻酥。」

★「麻糖」在《汉语大词典》第18079页第12卷 1278 ★「麻糖」在《现代汉语词典》第861页麻糖 má táng宋时小儿喜食的一种糖果名。 ▶ 宋·吴自牧《梦粱录•诸色杂货》：「又沿街叫卖小儿诸般食件：麻糖、锤子糖、鼓儿饧、铁麻糖、芝麻糖、小麻糖、破麻酥。」

麻糖的英语单词1.matang

用麻糖造句

二、麻糖是哪里的特产

麻糖是湖北孝感、河北唐山地区的特产。麻糖起源于明代，以湖北的麻糖最为出名。麻糖是精选了糯米、芝麻、为主要原料制作而成，基本上没有添加任何的化学剂，是一种纯天然的绿色食品。

麻糖以香甜薄脆闻名于世，具有甜而不腻、回味无穷的特征。麻糖营养丰富、含有丰富的蛋白质、还有多种维生素，有一定的暖胃、补肾的功效。

相传，宋太祖赵匡胤曾吃过麻糖，并且赞不绝口，之后这种食物成为了皇家贡品，各地都有仿制品。古代的时候，最出名的麻糖就是湖北孝感本地生成的，这种食物只有用孝感城关西门外城隍潭的“龙吐水”熬糖，才可以熬制出上品的麻糖。

孝感麻糖还有一个传说。据说，孝感有一个馋嘴的糖坊老板娘，这个老板娘有些馋，经常偷糖吃。有一次，她吃的津津有味，这个时候，老板进屋，老板娘吓得赶紧将碗丢到了装芝麻的罐子中，这个时候老板却发现了。

老板看到糖上沾满了生芝麻，丢掉可惜，可是要将芝麻弄下来，又没有办法，所以十分生气。这个时候，馋嘴的老板娘便说，还是有办法利用的，将这些东西放在锅中烙熟，好吃得很。

老板按照老板娘的方法试了试，果然味道不错。后来，一位熬糖的老师傅从这个事情上受到了启发，所以制作成了孝感麻糖。

三、麻糖是什么

麻糖是传统特色小吃，起源于明代，以湖北孝感地区麻糖最知名。

麻糖以精选糯米、芝麻、麦芽糖为主要原料，精制而成，无任何化学污染，无任何添加剂，是一种纯天然绿色食品。麻糖以香、甜、薄、脆的独特风味闻名于世，具有香而不艳，甜而不腻，回味无穷，形似玉梳白似璧，薄如蝉翼甜如蜜的典型特征。营养丰富，含蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。

1、先将玉米用220型粉碎机磨成米粒状，每100公斤玉米糁子拌水45公斤，（夏季40公斤）搅拌均匀后堆放5小时，然后倒入锅内蒸。待汽水上来后，进行放气。每放两次气加一次水，共放6次，第一次加水20公斤，第二次加水10公斤，第三次加水5公斤。加水的目的是为了将原料蒸透焖熟。蒸好的玉米糁子要像冻肉一样。

2、在蒸熟的原料中搅拌35%的大麦芽，（大麦用温水浸泡1小时，放在室内发芽，发芽后用打浆机打或用石碾碾成糊状），放到锅内蒸半小时左右，然后取出置缸内发酵。

各式芝麻糖

各式芝麻糖(17张)

3、发酵后用50公斤蒸锅水洒在原料上，3小时又把糖水倒入另一容器，原料倒进锅内继续熬，随即加水2次，先加开水200公斤，2小时又把糖水倒进容器，再加水100公斤，残渣用纱布包过滤出来，锅内的糖水同前2次倒出的糖水一起加火熬制。2小时后用水瓢反复扬，待糖汁成片状时，再用糖棍搅1小时。然后改用微火继续熬，直至用木棍挑起一点见风即脆为止。

4、将熬成的糖汁舀到小锅内盖好。（以防糖凉发硬拉不开），随即上板盘条，盘条时一次盘1公斤左右，一人先在勾板上将糖条盘虚，再交另一人迅速扯成条，挂竿拉成直径1.5厘米的圆柱条状，最后用火刀节成15厘米长的小段（火刀烧热而不发红），再放到筛子里用蒸汽腾一下，沾上脱皮芝麻即可。一般每100公斤玉米出糖48～50公斤。

芝麻脱皮的方法：用凉水将芝麻浸泡12小时，捞出倒入锅内炒成半干，用簸箕将皮簸出，然后再炒第二次，把芝麻炒胀即可沾糖。 [1]

加工工艺编辑

1、大麦芽的制备：经筛选过的大麦，在30℃水中浸渍30分钟，捞出放到底部留孔的缸或罐中，根据吸收水份及发热的情况，每天淋水3至4次，两天后开始露根，等麦根出齐，倒出平铺在竹筐里，摊开厚度在8至10厘米，继续培养到麦芽长度超过自身长度1至1.5倍就可用于制作麦芽浆，用不完的麦芽可在通风处阴干备用。

加工过程

加工过程(8张)

2、麦芽浆的制备：把生好的大麦芽加等量的水用磨浆机磨碎，即成麦芽浆。一般麦芽浆的用量，按干麦芽粉(晾干的麦芽磨成的粉)计算，应占原料重量的5%至10%，鲜麦芽可适当增加用量。

3、煮弱(液化)：玉米面50公斤（细度80至140目），加2.5倍的清水放入大锅，把2500单位的淀粉酶100克，用30℃温水化开加入锅中，用大火烧煮，并用铲子适当搅动。煮开后持续煮至5至6分钟即可停火。若用小米或大米，应浸泡，然后上笼蒸熟。糖化时加入温水。

4、糖化：把煮好的粥或米饭起到大缸中，加入50公斤左右的清水（米饭应多加水），当温度降到75℃时，把事先准备好的麦芽浆加入缸中（若无麦芽浆可加入200克淀粉酶），加入麦芽浆以后粥温继续下降，到60℃时开始保温糖化。恒温60℃是很困难的，允许在50至60℃之间波动，但不要超过60℃。保温措施除外包装以外，可采取烟浴办法，即让带有较高温度的烟通过缸的四周。糖化期间，缸中上下温度不一致，可适当搅动。糖化时间约需6至8小时，糖化结果，缸上部出现澄清液，用手捏料液无粘性，即认为糖化结束。

5、过滤。把糖化完毕的粥用布袋过滤，也可仿照吊豆腐的办法，把白布四角吊起滤浆、挤干后加入温水再滤，滤净为止。浆渣可当饲料。

6、脱色：玉米面作成的糖稀颜色较深，制作芝麻糖时需脱色（小米、大米不必脱色）。把滤过的浆液倒入大锅，升温到80℃左右，加入原料重量2%至2.5%的活性炭，充分搅拌，并继续升温到100℃，保持30分钟，使糖液成为透明白色，脱色之后用干净布袋趁热过滤，以滤去活性炭残渣。

7、熬糖：第二次过滤后的糖浆放入干净的大锅中，开始熬糖。火候应先大后小。熬糖过程中可加入适量的白砂糖，加入的数量根据所用原料而不同。一般小米大米制糖因出品率低可多加，玉米制糖少加。加入白砂糖不但可以增加制品甜度，出品率也可以提高，降低成本。熬制过程中应用铲子不停抽底搅动，以防糊锅。加热浓缩到大约波美45度，用棍挑起一点遇风变脆即可以停火出锅。

8、拔糖：把盆子里边刷一遍植物油（防粘盆），用铲子把熬好的糖铲在盆子里，铲净后锅内加入少量清水，烧开，让其大冒热气，充满房间，可起保温作用，糖盆架在锅上，开始拔糖。一般二人操作，用抹了油的刀切下一块重约2至3公斤的软糖，两人趁势快速抻拔，折叠、再拔，（可提前在灶台上树一光滑木桩作辅助工具绕在上面拔）。通过反复抻拔，糖块变成长条，并且越拔越白。等拔到直径约30毫米粗细时，其中一人快速把拔好的糖通过墙上预留的洞口送到室外。洞口外边放一工作台，一人接糖，稍用力一拉放在案子上，用刀截成200毫米长的小段，码好。因糖送到室外遇冷即变脆，所以动作应快捷，万一太脆不好切时，可把刀加热再切。

到此，以上就是小编对于麻糖的问题就介绍到这了，希望介绍关于麻糖的3点解答对大家有用。