冷锅热油冷锅热油和热锅冷油的区别

冷锅热油：不热锅直接放油，油热后放原料；适用于油炸，油炸食品没必要热锅，锅太热反而会产生油烟，冷锅放油后，到了温度再放食材，比如做糖醋里脊，炸里脊的时候先冷锅下油，油热后放入腌制好的里脊肉。

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冷锅热油的问题，于是小编就整理了3个相关介绍冷锅热油的解答，让我们一起看看吧。

文章目录：

冷锅热油和热锅冷油的区别
热锅下油、冷锅下油、热油下料、冷油下料具体区别是什么?
炒菜中冷锅热油,冷锅怎么热油?

一、冷锅热油和热锅冷油的区别

冷锅热油和热锅冷油的区别就是说要换一口锅才是冷锅热油，但是热锅冷油就是说先要把锅热了，再放一些冷油

冷锅热油炒出来的菜味道不好，热锅冷油，这样做菜味道更香，而且不容易糊锅

冷锅热油：不热锅直接放油，油热后放原料；

适用于油炸，油炸食品没必要热锅，锅太热反而会产生油烟，冷锅放油后，到了温度再放食材，

比如做糖醋里脊，炸里脊的时候先冷锅下油，油热后放入腌制好的里脊肉。

热锅冷油：锅烧热后放油，接着放原料；

这种情况适合爆香葱姜蒜、豆瓣酱、花椒等香料，这样有助于爆出香料的香味，如果油热时放入香料，高温容易把香料炸焦黑；

比如下面这个自制火锅底料的过程，先放葱姜爆香，放豆瓣酱炒出红油，整个过程控制在中火，火不宜太大。

煎鱼到底是冷锅热油还是热锅冷油？总有人做错，怪不得鱼皮粘锅

趣味天下美食

2019-07-23

关注

煎鱼到底是冷锅热油还是热锅冷油？总有人做错，怪不得鱼皮粘锅！在我们的生活当中经常会遇到吃鱼的时候，很多人都喜欢把鱼给炖一下，做清炖鱼的时候并不是直接把鱼清洗干净，直接放入锅中炖就可以了，很多人为了让鱼汤颜色更加奶白，就会先把鱼给煎一下，但是如果是新手的话，捡出来的鱼那简直就是惨不忍睹，鱼皮破了而且鱼身也断了，诸多问题都呈现在我们面前无法解决。

煎鱼就成了非常关键的一步，到底如何煎鱼？有些人会问是冷锅热油把鱼下锅还是热锅冷油把鱼下锅？我们会发现如果是冷锅热油的话，放入进去鱼皮特别容易出现焦黑，而且鱼皮破掉的情况，所以有些人会先把锅给热一下，然后倒入冷油直接来煎鱼，这样他们认为就不会出现鱼皮破掉的情况了，也不会出现粘锅，但其实你会发现这样做了之后依然会粘锅。

那么到底什么才是正确的方法呢？怎样才能保持在监狱的时候鱼皮不破掉呢？其实方法非常的简单，正确的做法应该是冷锅热油放进去了，但是在放进去之前大家要多做一步，那就是在油锅里边放上一些，因为我们无论是煎鱼还是炖鱼的过程中，都是需要放上一点盐的。

所以这个盐我们不如提前放进去，提前放进去之后可以让油温迅速降低，这样再放进去的话，鱼皮就不会出现焦黑粘锅的情况了。有些人在做的时候会提前在锅底擦上一些姜汁，其实这样的方法也是很难避免鱼皮粘锅的。大家在做的时候，不妨试着用这样的方法，等锅中的油冒烟之后，放入一些盐来降低油温，这样在煎鱼的话就不用担心鱼皮会破掉了！

还有些人在做煎鱼的时候，在鱼的表面裹上一层面，其实这样的做法都是错误的，即使这样做过之后你会发现鱼皮还是粘锅，所以大家不妨尝试用上面的方法做一次吧

二、热锅下油、冷锅下油、热油下料、冷油下料具体区别是什么?

具体区别如下：

热锅下油：不易粘锅，由于锅本身的温度逐渐升高，油也急速升温，这时候的油会产生（推升力）下锅炸东西也好，炒饭也好，都不易粘锅。热锅下油，还适合爆炒，此时的锅内温度极高，适合炒一些快熟食材，也能快速锁住水分。

冷锅下油：适合煸炒一些香料，例如，八角、花椒、辣椒、糖水等。由于煸炒这类需要慢火升温的调料，就需要油温从低到高，反之容易焦。冷锅下油用最多的地方，是西餐，中餐对火候要求比较高，西餐讲究较少。他们的炒蛋，煎荷包蛋，都是冷油，换成热锅是煎不出那样的效果。

热油下料：适合食物定型，或煎或炒，锅内的油温高以后，下入的食材进油后，其表皮如沾了面，或生粉，能快速定型，逐渐变酥脆！如果是较少的高温油，下入的食材时表皮也能快速收缩，蛋白质和水份也能快速锁住。冷油下料：中餐用的比较少，但是还是有的，例如炸，由于虾片的膨胀点极低，在冷油下锅最合适，下锅后在开火，随着油温的提升，其也会慢慢膨胀。

冷油下料：一般指滑炒，上好浆的鱼丝。高温会使原料粘在一起，冷油下料使原料有足够的时间松散开，而且保存肉质。

油温对食物的影响巨大，所以各种油温接触食物时，会造成各种不同的结果。锅内油的冷和热，和锅内温度的把控，会对成品后的菜肴，产生的口感变化。食材下锅时，不注意这些细节，除了口感之外，还会影响最后成品菜的质量。不同的锅的温度，不同的油的温度，需要应用到不同的菜品的烹饪中，因为会造成不同的效果。

三、炒菜中冷锅热油,冷锅怎么热油?

热锅冷油、冷锅冷油、热锅热油，炒菜哪种最好吃，看完就明白

炒菜肯定要放油，也好、也罢，放了油入锅里才能炒菜！那么问题来了，到底是热锅冷油好，冷锅冷油好，还是热锅热油好呢？今天我们就来一起弄懂它。

一、【热锅冷油】

热锅冷油：锅放入点油烧热，润锅后倒出，再放入适量冷油，马上投入原料煸炒或滑油的一种做法。

适合炒制蛋白质含量较丰富的肉类食材，如用淀粉或蛋清上过浆的肉类食材。原料投入温油中，遇热后有瞬间的缓冲，可迅速将原料煸散或滑散，原料表面的蛋白质逐渐变热，便于舒展伸开，使原料受热充分均匀，松散爽脆，质嫩不绵，成菜形色漂亮，另外，锅底热量高，油脂温度低，原料放入油内后，随着油温的不断增高能产生一股上推力，可使原料迅速上浮，不易粘锅，能有效防止原料破碎。

请点击输入图片描述

冷锅冷油：适合煸炒香料或慢火升温的食材，需要油温逐渐从低到高，更好地激发出材料的香气。冷锅冷油在中餐中使用的相对较少，但也并非没有，比如炸，虾片的膨胀点很低，很容易炸糊，最好是冷油下锅后再开火，随着油温的提升虾片会逐渐膨胀。还有煎又嫩又滑的糖心蛋，也需要冷油下锅，不然，蛋白就焦了！此外还有炸花生米等等就不一一列举了。当然，也有一些崇尚健康的朋友，纯粹就是为了避免油烟和高温致癌选择使用冷锅冷油。

请点击输入图片描述

热锅热油：其实是咱老百姓家庭中最常用的方式，这种方式适用的场合更多，特别适合油爆、爆炒、红烧、等方式，利用油温、锅温持续将食材加热成熟。油温又分为了三成、五成、七成、等，以适用于不同菜肴的需求。

这里特别说说，油温一定要高，低油温是很难将鱼炸好的。

请点击输入图片描述

到此，以上就是小编对于冷锅热油的问题就介绍到这了，希望介绍关于冷锅热油的3点解答对大家有用。