生粉 生粉到底是什么粉

生粉又叫淀粉，是各种淀粉的总称呼，在我国大陆和台湾地区，“生粉”一般指的是马铃薯淀粉（也叫太白粉），在香港地区，“生粉”一般指的是玉米淀粉。生粉可以从玉米、绿豆、土豆、红薯中提炼淀粉制成。

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于生粉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍生粉的解答，让我们一起看看吧。

文章目录：

1. 生粉到底是什么粉
2. 生粉是什么材料制作而成的
3. 生粉就是面粉吗?

一、生粉到底是什么粉

　　生粉又叫淀粉，是各种淀粉的总称呼，在我国大陆和台湾地区，“生粉”一般指的是马铃薯淀粉（也叫太白粉），在香港地区，“生粉”一般指的是玉米淀粉。生粉可以从玉米、绿豆、土豆、红薯中提炼淀粉制成。生粉品类有玉米生粉、绿豆生粉、土豆生粉、红薯粉、豌豆粉等，其中玉米生粉可以用来做凉粉，口感细腻爽滑。

用法：

　　1、一种是淀粉汁加调味品，俗称兑汁，多用于火力旺，速度快的熘炒、爆炒等方法烹调的菜肴。

　　2、一种是单纯的淀粉汁，又叫湿淀粉，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。

　　烹饪淀粉的常见分类：

　　玉米淀粉：也叫粟粉，生粉（香港地区），它是从玉米粒中提炼出来的淀粉，也是供应量最多的淀粉，勾芡、上浆/挂糊都可以用，勾芡方面略优于马铃薯淀粉；

　　马铃薯淀粉：也叫土豆淀粉、太白粉，和玉米淀粉一样是家用最多的淀粉，常用来勾芡、上浆，但不适合挂糊，上浆方面略优于玉米淀粉。需要注意的是，马铃薯淀粉不能加热水调匀，或者直接放入热的食物中，会导致结块的情况发生；

　　红薯淀粉：也叫地瓜淀粉、番薯淀粉，它的特点是吸水能力强，但透明度和光泽度欠佳，在勾芡时比较少用，常用来做中式点心，或者一些油炸食物的挂糊，如小酥肉等。

二、生粉是什么材料制作而成的

常用的生粉实际上就是淀粉，有绿豆淀粉（豆粉）、马铃薯淀粉（薯仔粉）、麦类淀粉、菱角淀粉（菱粉）、藕淀粉（藕粉）、玉米淀粉等，比如将马铃薯打成浆，漂洗（将“筋”洗去）后将浆液沉淀、干燥后得到的就是马铃薯淀粉。

生粉Starchy Flour

生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

1、玉米淀粉Corn Starch

又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。

2、太白粉Potato Starch

即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。

太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。

中文名： 菱粉

三、生粉就是面粉吗?

面粉和生粉有本质、用途、外观等区别。生粉是从面粉里面提取出来的一种物质，且在用途方面，面粉大多时候被用来制作馒头以及一些油炸食品等等，而生粉则是用来做汤，生粉在颜色上也会比面粉要白。

　　1、本质区别

　　面粉还是用小麦或者是其它谷物脱皮之后磨成的粉末状物质，而淀粉则是从面粉里面分离蛋白质以及其它物质之后所得到的一种东西，因此但从这方面来讲，两者的区别还是很大的。

　　2、用途区别

　　从实用性来说，面粉大多在烹饪的时候被用来制成馒头或者是做一些油炸食品，比方说油条、里脊、鸡翅等等。淀粉则主要用于做汤，在汤里面加入适量的淀粉，可以让成品更加的清澈具有口感。

　　3、外观区别

　　面粉、淀粉虽然看起来都是白色的，但是一对比，面粉要比淀粉看起来微微偏黄，而淀粉则是那种非常洁白的，它是从面粉里面提取出来的，因此色泽也会更纯一些。

生粉和面粉，表面看都是粉状物质，而作用是各不相同的。生粉是做菜用的，面粉是做面食的。

生粉不是面粉，生粉的主要成份为淀粉，而面粉除了含有淀粉外，还含有面筋质。生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的。除此以外，生粉在中式烹调中还常被用来作为软化肉质的腌肉料。

生粉不是面粉。生粉的成分主要是淀粉，面粉的成分除了淀粉外还有面筋质，如果将面粉中的面筋提取出来，剩下来的就是淀粉，也就是小麦淀粉。几乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的产物。也正是如此所以生粉的学名叫淀粉。面粉在整个加工过程中是没有水参与的，只有磨和筛的过程。面粉主要用来做馒头和做油炸，生粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而粘滑，口感和视觉都很好。生粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面食物的营养和味道，面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。

生粉和面粉是两种完全不同的东西，二者的不同之处主要表现在以下几点。

1、面粉是小麦去皮之后直接磨成的粉末，生粉是面粉的提取物。

2、面粉就是小麦粉，而生粉是一种多糖物质，不溶于水，受热的情况下吸水成为粘稠状。

3、面粉一般微微泛黄，生粉洁白无瑕。

4、面粉的手感比较光滑，而生粉比较发涩，手感跟藕粉比较相似。

5、面粉中主要含有蛋白质、脂肪、膳食纤维和碳水化合物；生粉中主要含有碳水化合物和水分。

6、面粉主要用来做主食，如馒头、面条等；生粉一般用来做汤，增加粘稠度，提升口感。

7、面粉里面含有大量的蛋白质，对包在面粉里面的食材起不到保护作用；而生粉具有很强的胶化作用，烹饪的时候裹在食物表面能起到保护食物营养成分不被破坏的作用。

8、面粉的用途比较广泛，可以制作出花样繁多的食物，而生粉的用途比较局限，一般只用来勾芡。

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到此，以上就是小编对于生粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于生粉的3点解答对大家有用。