网友提问：
花蛤热水煮还是凉水煮？炒花蛤之前用不用水煮一下？
优质回答：花蛤热水煮还是凉水煮
热水、凉水都是可以的，看你要做什么样的了。一般如果是要煮汤的话，会冷水下锅，这样汤汁更浓郁，因为煮的时间长了。如果是热水煮的话，花蛤肉质会嫩一些，开锅后下锅煮3分钟左右就能熟，可以很好保留口感，煮久了会比较容易老。
炒花蛤之前用不用水煮一下
可以不用先焯水，过水的花蛤再炒的话很容易让肉质变老。直接下锅的话，一定要大火快炒，以免肉质炒老了，营养流失，但这样难免会还有沙子残留。
所以我们可以将花蛤放入温水锅中，搅拌几次以快速将其取出。这样做可以去除花蛤表面的杂质，此步骤类似于焯水，但不是焯水，是有区别的。经过这种处理，花蛤的肉质口感不会变老。
花蛤怎么挑
①选择贝壳有光泽的。不同的物种具有不同的颜色，白蛤更白，而花蛤则偏黑色。
②开口的蛤不是活的，，在水中开口的蛤可能已经死了很长时间了！
③外壳闭合的也不一定是活的，不怕腥的可以捡起两个并将它们敲在一起，空的很容易区分。
④选择那种半吐舌头的，触摸时会缩进去的，表明它还活着，肉质会更新鲜美味。您购买的蛤需要在盐水中保存一段时间，因为这些蛤出生于海中，如果没有海水环境，它们很容易死亡！
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