甲鱼的杀法(怎么宰杀甲鱼才正确)

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甲鱼的杀法(怎么宰杀甲鱼才正确)

如果要问起我最喜欢炒什么菜?那我一定会说是——“甲鱼”。

甲鱼的杀法(怎么宰杀甲鱼才正确)

甲鱼又叫水鱼,在我们衡阳这边又叫“jio鱼”,发第3声,和“脚”谐音,因为本地人杀甲鱼都是用脚踩着甲鱼来杀的,所以可能“脚鱼”这个昵称就是这么来的(长沙人杀的更直接粗暴~==)。

甲鱼的杀法(怎么宰杀甲鱼才正确)

虽然小麟哥不是长沙人,但是长沙人也和我们衡阳人一样,饭店里随处可见甲鱼,同样也都是喜欢吃甲鱼的主,记得我第一次吃甲鱼的时候,那还是一种作为“考试奖品”的方式而得来的。那个时候的我还在上初中,而那歌时候的老爸就特别喜欢用“美食”来激励我,可能是知道我贪吃,所以每回到了快要考试的时候老爸就会告诉我,“这次考个满分就做一道你从来没吃过的美味给你吃”,那卖关子的技术可真不是盖的,死活都不告诉我要做的是什么,每回都得我真的考好拿到成绩后才告诉我今天奖励的美食是什么。

甲鱼的杀法(怎么宰杀甲鱼才正确)

哈哈不过那个时候的我每次考试都是得的99分,总是差那么一分满分,给老爸气的贼难受,不过答应我的美食第二天也依旧会准时奉上,还别说,老爸在做菜这方面还真有两把刷子,虽然没有饭店做的味道那么浓烈,但是我感觉会比饭店做的更好吃,味道比较纯正自然,记得那个时候我除了吃过2次辣炒甲鱼以外,还吃过好几次糖醋排骨、红烧肉和红烧鱼,现在回想起来还有一些口水直流(因为老爸现在回乡下了,只能自己做着吃==)。

甲鱼的杀法(怎么宰杀甲鱼才正确)

甲鱼素有“美食五味肉”之美称,意思就是甲鱼它有着“鸡、牛、羊、猪、鹿”这5种肉食的美味,虽然听上去或许有些夸张,但是自从自己吃过这甲鱼肉后,还真就迷上了这甲鱼肉的口感,当然,刚开始的我只是喜欢甲鱼肉的美味味道,而后面发现了甲鱼的营养价值之高后,更是对甲鱼肉百般青睐。

甲鱼肉内含有着动物胶、角蛋白、维生素D等多重营养物质,除了多吃能增强身体免疫以外,还有着提高母乳、增强婴儿体质和智力等优质食疗功效,因此甲鱼汤也是一道产妇必备的滋补美味。

甲鱼的杀法(怎么宰杀甲鱼才正确)

虽然说甲鱼如此的营养美味,但是对于宰杀处理甲鱼这方面来说,也是一件让不少人都头不已闷的事情。特别是对于那些第一次宰杀甲鱼的同学们,生怕自己会被甲鱼咬到,因为甲鱼一般咬到人就很难松口,基本咬着了就会一直不放,因此这也是很多新手不敢直接杀甲鱼的原因,其次也就产生了一些会投机取巧的人,比如他们会将甲鱼直接热水入锅焯水至死,之后再进行宰杀,虽然说这样不会被咬,但是殊不知这样焯水至死的甲鱼肉质是会变得非常干柴的,腥味上也会明显许多,炒出来的甲鱼肉味道更是不够鲜香。

那么到底有没有比较容易上手且宰杀的甲鱼肉嫩鲜香的好做法呢?答案当然也是有的,下面小麟哥通过一道自己最爱吃的“辣炒甲鱼”做法来给大家详细讲解一下处理甲鱼烹饪甲鱼的全过程,干货较多,欢迎大家收藏保留,学习制作。

甲鱼的杀法(怎么宰杀甲鱼才正确)

【辣炒甲鱼——附带详细宰杀讲解】

【主料】:新鲜甲鱼1只

【配料】:青辣椒6小根、红干辣椒1小把、生姜1小块、大蒜1颗、柠檬1片

【调料】:水、料酒、淀粉、生抽、香油、食盐适量

——【开始制作】——

①:此步骤为“宰杀甲鱼”步骤,具体分为2步,第一步:先把甲鱼倒过来放在地上逼出甲鱼脖子,此时看准机会用左手的虎口钳住甲鱼脖子并倒扣到甲鱼背上拉紧,用手持刀从甲鱼脖子最深处与龟壳中间平行处下刀割入8分深让其放血,放血5秒左右至甲鱼无力抵抗后,将其放入大盆内加入足量清水抓洗让其血水渗出的更快,换入2次清水抓洗至水内无血水为止,备用。

甲鱼的杀法(怎么宰杀甲鱼才正确)

第二步:起锅加入足量清水大火烧开,将放血后的甲鱼整只放入沸水内焯水10秒捞出,过一遍凉水后用手撕去龟壳上的所有表皮,再次洗净后即可进入开肚步骤,将刀横着沿龟背中间部分进行半深刀的环切,直到将龟背中间部分完全切松打开,将甲鱼内的白色油脂和内脏全部去除不用,再次洗净后即可剁成小块,甲鱼这才算完成宰杀步骤。

甲鱼的杀法(怎么宰杀甲鱼才正确)

②:将剁块的甲鱼放入大盆内,撒入一把淀粉抓捏均匀至甲鱼均匀裹上淀粉并出水,烹入1汤匙料酒继续抓匀增香去腥,静置3分钟至甲鱼腥味和血水完全出来后,加入2次清水充分洗去淀粉,沥干水分后继续加入食盐2小勺抓匀入味、柠檬1片捏入柠檬汁去味增香并软化肉质,腌制10分钟,同时烧一壶热水备用。

甲鱼的杀法(怎么宰杀甲鱼才正确)

③:腌制甲鱼的同时将青辣椒切片、红干辣椒切丝、生姜去皮切丝、大蒜去皮一半切片一半切末,备用。

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④:起锅烧热,加入少量食用油晃锅润锅,中火下入切好的青辣椒快速炒匀至裹油,撒入1小勺盐炒匀调入底味,出锅备用。

甲鱼的杀法(怎么宰杀甲鱼才正确)

⑤:再次起锅烧热,加入适量的食用油,下入腌制好的所有甲鱼肉快速翻炒至均匀变色,沿着锅边烹入1汤匙生抽增鲜增香,炒匀后下入切好的生姜丝、蒜片和干红辣椒丝二次爆香爆出辣味。

甲鱼的杀法(怎么宰杀甲鱼才正确)

⑥:下入之前炒好的青辣椒片快速炒匀,沿着锅边加入200毫升左右的开水关盖转中小火焖煮5分钟至汤汁收浓,撒入剩余的蒜末,勾入少许的香油炒出明显香味即可出锅装盘。

甲鱼的杀法(怎么宰杀甲鱼才正确)

出品图:这样一道色泽诱人、香味浓郁、口感嫩脆美味且营养价值丰富的辣炒甲鱼就做好了,看着是不是很有食欲呢?

甲鱼的杀法(怎么宰杀甲鱼才正确)

——【内容总结之“麟说”】——

这道甲鱼做法本身并不算难,但是在宰杀甲鱼和处理甲鱼的过程中,大家还是需要特别的注意和小心,如果您看完了上面的步骤还不太明白为什么要这么做,那么接下来的“技术小Tips”将能为您解答迷惑。

甲鱼的杀法(怎么宰杀甲鱼才正确)

——》辣炒甲鱼之“技术小Tips”:

1、“杀甲鱼必须先放血”:很多人为了贪图便利都是将甲鱼直接焯水至死再进行破肚宰杀,殊不知这样的做法杀死的甲鱼本身血水都会完全残留在肉内,导致甲鱼在后续烹饪过程中口感特别发柴,还有着比较明显的腥味,因此这里大家一定要注意必须是先给甲鱼放血再进行破肚宰杀,只有血水完全去除后的甲鱼肉烹饪后吃着才能足够鲜嫩入味。

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