一般熬汤煮久了，或者炒菜都会变色没有影响，除非是在烹调之前就是紫色的，说明时间放久了莲藕不新鲜了虽然也可以吃，没什么问题，但是从健康养生的角度来看，建议吃新鲜的比较好。
可以的，莲藕只要煮了以后没有水浸泡到隔几个小时都会发紫色。
煮藕黑紫色是可以食用的 莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶，酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合就会容易形成黑色素，这就是煮藕变成黑色的原因，再放点盐，盐和莲藕里面的淀粉发生反应就会生成黑紫色。
也就是变紫2莲藕煮熟变紫也是可以放心食用的，它只是看起来颜色不好看而已，食用之后对身体不会造成什么伤害，所以无需太过担心若是想防止变色情况，可以在烹饪莲藕之前将其放到稀释过的醋中进行浸泡，有漂白的作用。
能，因为莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在。
莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质约2%，其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高此外，莲藕还富含膳食纤维2%左右，钙磷含量也较高2莲藕含铁量较高，常吃可预防缺铁性贫血富含维生素C和膳食纤维，对肝病。
藕变紫色一般是正常的氧化反应，可以继续食用莲藕口感清甜可口，在莲藕中含有丰富的酚类物质，酚类物质会和空气中的氧气发生反应，若是用铁锅煮莲藕，莲藕中的酚类物质和铁离子反应会生成紫色或是蓝色络合物，久煮或者静置一段。
张萌萌
