虽然牛蛙是一个大家觉得不错的小动物，但是事实上确实很多饭店都把它当做餐桌上的美食之一，很多人也是趋之若鹜~这次给喜欢的朋友介绍一些牛蛙的做法~
【特色菜】石锅生烹牛蛙
原料：
主料：牛蛙500g，香芹段100g，芋艿仔100g
辅料：干辣椒10g，青花椒10g
调料：家乐香辣裹粉20g，家乐鸡精10g，家乐蒸鱼豉油15g，家乐鲜露15g，家乐辣鲜露40g
制作：
1、石锅加热至250度，并保持温度；
2、牛蛙改刀用腌料腌制，加干粉配方拌匀；
3、烧热生烹油至8成，石锅内放香芹，煮熟芋艿，再放腌好的牛蛙，淋热油并用筷子适当拌一下浸没即可，最后加入干辣椒及青花椒。
生烹油制作：
原料：菜籽油5000g，糍粑辣椒2000克，香叶5克，八角5克，桂皮5克，白扣5克，山奈5克，灵草5克。
制作：
1、烧熟菜籽油，稍微冷却，下打碎的糍粑辣椒及以上香料，小火熬到香料不要太干，熄火，沉淀，过滤即可；
2、取熬好的香辣油，再加300克青花椒，300克红花椒一起熬，最后兑入5000克精制油即可。
【特色菜】新派三杯牛蛙
原料：
主料：牛蛙500g，红椒片10g，炸九层塔5g，熟板栗75克
辅料：姜片10g，新鲜九层塔5g，蒜子10g
调料：家乐蒜香裹粉15g
制作：
1、牛蛙切块用腌料腌制；
2、锅中放入油烧至6成熟，放入牛蛙过油；
3、煸香姜片与蒜子，放入牛蛙烧1分钟后，勾芡放入煲仔中加热，最后炸九层塔点缀即可。
酱汁配方：
调料混合制成酱汁：
家乐烧汁10克，家乐鸡精8克，家乐辣鲜露5克，广东米酒50克，金兰酱油膏20克，香油30克，糖15克，老抽4克，盐1克。
【特色菜】川渝馋嘴蛙
原料：
主料：牛蛙500g，丝瓜条200g，圆泡椒30g，二斤条泡椒80g，香菜2g，青干花椒50g
辅料：蒜末10g，泡姜末80g，葱段10g
调料：水800g，家乐红汤酱50g，家乐酸辣鲜露50g，家乐干锅酱10g，家乐鸡精20g
制作：
1、牛蛙斩件待用，二斤条泡椒剁碎成酱待用；
2、锅中少许油炒香小料，二斤条泡椒酱和干锅酱，加水剩余调味，烧开后放入丝瓜条过水打底；
3、放入牛蛙圆泡椒煮5分钟煮至入味，装盘淋热油青干花椒撒香菜即可。
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张萌萌
