陕西酸菜的做法

1、陕西酸菜做法把鲜油菜白菜或包儿菜叶白萝卜叶切细，淘洗干净，并在开水锅里翻两过后，捞出沥干把适量的酸浆水搅溶的玉米面糊，煮沸后倒人干净缸内，再倒人沥水后菜叶，盖住缸口，隔约六小时翻搅一次，菜味变。

2、把鲜油菜也叫青菜白菜或卷心菜叶白萝卜叶切细，淘洗干净，并在开水锅里焯过后，捞出沥干把适量的酸浆水搅溶的玉米面糊，煮沸后倒人干净缸内，再倒人沥水后的菜叶，盖住缸口，隔约六小时翻搅一次，菜味变酸。

3、第二，切菜大白菜只要白菜叶，然后一切两半，再切白菜丝香菜切段大葱切段，只有切段才会发挥更好的味道胡萝卜先切片再切丝，小时候不喜欢吃胡萝卜，但是喜欢吃碎咸菜，我每次腌碎咸菜都要多加胡萝卜第三，把切。

4、现在，腌制时，都加多种佐料，如用纱布包扎囫囵花椒大茴置入瓮底，再将蒜瓣搓净不剥皮，生姜整块去皮与橘皮等同时埋入腌菜之中，或熬成汤，待凉后加入，以丰富味道，故有家腌酸菜，扑鼻喷香之说。

5、一般是早间洗涤去水，傍晚入瓮腌制入瓮时，摆一层菜撒一层盐，瓮满，用压菜石镇压，再添加定量料水即可食盐选粗盐最好，用量依食者口味轻重而定，稍轻，腌制的菜偏酸但清脆偏重，则咸而耐嚼，一般腌泡20天即可。

6、浆水菜又名酸菜，是陕西常见的自制农家菜，尤其以陕南的最具独特风味浆水的制作 浆水是做酸菜时产生的酸菜水，由于略带黏稠，似浆液，故称之为“浆水”也可用煮手擀面条而成的第一二锅的汤水，自然发酵数日即成。

7、想要腌酸菜的人还可以使用一些简易的方法，准备一颗圆白菜，盐，小辣椒，糖凉开水，八角，花椒，香料，把白菜破开，然后再把每一边分成四个长条，改成小方块，放进盆子里面放一些盐搅拌均匀，然后在白菜的顶上放一个干净。

8、用甘蓝或毛芹菜，洗净空干水分置于容器中，面汤不能见油温时注入容器，加盖三到五天，吃时用少许油葱姜蒜麽和辣椒末炝锅，将浆水倒入，调盐即可，再用干净的面汤续浆。

9、制作方法非常的简单将雪里蕻，萝 卜缨子，小青菜等蔬菜用开水烫过后，用煮过面条的面汤不能带油腻，所以煮面条的锅得洗干净泡在一个开水烫过的容器里面，盖上 盖子，在冰箱或者室温下放置23天冬天可能需要一个。

10、酸菜，古称菹，周礼中就有其大名北魏的齐民要术，更是详细介绍了我们的祖先用白菜古称菘等原料腌渍酸菜的多种方法东北不消说了，河北河南山西陕西甘肃宁夏内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户在中国版图。

11、冬天正是腌酸菜的季节，说到腌酸菜，全国各地做法都不一样，比如东北的酸菜，四川的酸菜，陕西的浆水菜今天给大家分享山西运城这边的腌酸菜的一种方法，我去年分享过一期腌酸菜的方法，是用面汤水泡的酸菜，腌好的酸菜水水。

12、最后一步，盖上盖子坛子要密封，别让空气出入先用保鲜膜封住坛口，再盖盖子就行123天之后，就可以开坛啦嗯，好吃的勒~如果不好吃，别怪我的方法不好，这是云南贵州传统的酸菜做法，而且我做过N次，都好吃。

13、酸菜可以做什么菜吃2 关于酸菜 酸菜，古称菹，周礼中就有其大名北魏的`齐民要术，更是详细介绍了我们的祖先用白菜古称菘等原料腌渍酸菜的多种方法东北不消说了，河北河南山西陕西甘肃宁夏。

14、2把芹菜用水煮1下，煮软就能够，把芹菜 放到1个容器里，压实，放醋里面倒些稀饭的汤没过芹菜3芹菜应时泡菜的做法详细步骤，将材料洗净沥乾后切好备用，用调味料1腌泡约1天后，将盐水过滤去除4酸菜在我们。

15、材料 主料嫩豇豆，尖红椒 卤水12杯cup水 + 12大勺tbsp海盐烧开晾凉，加白酒红糖花椒各一大勺姜块 做法 1泡菜坛用洗碗精洗涮干净晾干老坛子这一步就免了2生姜两三块去皮洗净晾干3嫩。