黄花菜又叫金针菜、忘忧草、萱草，为百合科萱草属植物，主要产自湖南、陕西、甘肃、山西等地。
黄花菜容易中毒？可能是你吃的方法不对
黄花菜颜值颇高，而且清脆爽口又营养丰富，受到很多人喜爱，炒着吃或做汤都是难得的美味。另外，民间认为黄花菜有“下奶”的功效，因此它也是不少哺乳妈妈餐桌上的常客。
通常，我们吃的是干的黄花菜。但有不少地方，特别是黄花菜的产地，有人讲求鲜，喜欢吃鲜的黄花菜。然而，鲜的未必就是好的、安全的。这是因为鲜黄花菜中含有一种毒素，吃后可能会引起食物中毒。
黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，通常认为是秋水仙碱。秋水仙碱这种物质很多人都不陌生，它能抑制细胞有丝分裂过程，使染色体停留在分裂中期，在细胞学和育种学上很常用，它还具有抗炎作用，是治疗痛风等疾病的常见药物。
最近的一篇研究指出黄花菜中的生物碱并非秋水仙碱。论文作者在全国采集了150多份食用黄花菜样品进行检测，都没有检测出秋水仙碱，而是检出了与秋水仙碱结构相似的另一种生物碱。作者认为一直以来人们普遍认为黄花菜中的生物碱是秋水仙碱，可能是检测条件不发达所造成的误判。
不过，无论黄花菜中的生物碱是不是秋水仙碱，它能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道刺激症状的事实是毋庸置疑的，因此食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。
要想既享受黄花菜的美味又避免中毒，就需要了解吃黄花菜的正确方法。
1.新鲜黄花菜吃之前最好去掉花蕊，因为花蕊中所含的毒素最多。
2.鲜黄花菜吃之前，应先清洗干净，然后焯一下热水，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的毒素，从而避免食物中毒。
3.吃干黄花菜更保险。干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，因此吃起来更放心。
文/马冠生（北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任）
黄花菜有毒吗
新鲜的黄花菜就有毒。
新鲜黄花菜的花粉里含有一种化学成分叫秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但吃下去后，在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。这种物质能强烈地刺激消化道，成年人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1～2两)，就会发生急性中毒，出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会出现血便、血尿或尿闭等。如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡。
黄花菜全身都是宝，但有人吃它却中毒，这个细节你注意到了没？
都说黄花菜是好东西，全身上下都是宝，但如果是有经验的人，可能会知道，如果是新鲜的黄花菜，食用之前没有经过高温焯煮，是有毒的。黄花菜是药食2用的植物，开花的时候有很高的观赏价值，食用的益处也是很多的。除非是在农村，不然在城市的菜市场是很少能见到新鲜的黄花菜的，如果想要吃黄花菜，就得买晒干的，但其实吃起来差别不大！那么黄花菜怎么做好吃呢？这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享一个广东农村的特色吃法【梅花肉焖黄花菜】，喜欢吃黄花菜的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：干黄花菜50克，梅花肉300克，番茄3个，生姜1块，大蒜5瓣，小葱2根，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉适量，老抽1茶匙，胡椒粉1茶匙
第一步：准备一个大盆，放入50克干的黄花菜，然后加入没过黄花菜的温水，将黄花菜提前泡发，黄花菜泡发之后，清洗干净，然后捞出控水备用。
第二步：将梅花肉清洗干净，再切成约2毫米厚的肉片，切好之后装入盘中，加入半茶匙食盐，加入1茶匙老抽，加入1茶匙胡椒粉，加入1汤匙淀粉，然后用手抓匀，再加入1小勺花生油，再次抓匀，腌制一会备用。
第三步：将准备好的番茄清洗干净，然后对半切开，去蒂，再切成小块，装盘备用，将生姜和大蒜切片，然后一起装盘备用。最后把小葱切成葱花，装盘备用。
第四步：起锅加油烧热，油温5成热时，放入姜蒜片，小火炒香，炒香之后放入番茄，大火翻炒，将番茄的酸味炒出来，然后加入1碗清水，加入1茶匙食盐，加入1茶匙生抽，加入1汤匙蚝油，搅拌均匀，将汤汁煮开，煮开之后再把黄花菜放入锅中，然后盖上锅盖，中火焖6分钟，将黄花菜焖熟！
第五步：等黄花菜焖熟之后，将腌制好的梅花肉放入锅中，用筷子铺平，这样容易受热均匀，再盖上锅盖，焖煮8分钟，将瘦肉焖熟。等瘦肉断生之后，淋入水淀粉，然后快速的翻炒均匀，就可以出锅装盘了，最后撒上葱花，提香点缀。
这样一道营养美味，好吃又下饭的【黄花菜焖猪肉】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。
好啦，朋友们！这期的美食教程【黄花菜焖猪肉】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
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