教你5步，在家就能做出粒粒饱满，Q弹爽嫩的虾滑，不用出去买贵的!立冬之后，气温越来越低，这个季节能够暖身暖胃、越吃越热乎的非火锅莫属，于是火锅成了宠儿，大大小小的火锅店爆满，排起了长龙，琳琅满目的食材中，有一样是人人都爱吃的，它就是虾滑。外面售卖的虾滑，半份起卖要三十多元，够贵的，咖啡有这三十多元可以做上一大锅。秋冬时节，咖啡喜欢给家人做虾滑汤，配上娃娃菜这个小清新，汤汁清香鲜甜真好喝，白里透红的虾滑颗粒饱满，咬一口，Q弹脆嫩，超级享受，连吃带喝，浑身暖暖的，肠胃感觉特别舒服，真爽！
广东人在饮食上追求清淡、原汁原味，不要小看这清汤的虾滑娃娃菜，它可是把清香与脆嫩表现得淋漓尽致。然，我知道，众口难调，每个人都有自己喜欢的口味，有些朋友喜欢香醇或是香辣的食物，只要你学会制作虾滑，汤底可以根据自己的口味要求任意调配，下面咖啡给大家分享几道汤底的做法。
油炒版虾滑娃娃菜：炒锅入油，爆香葱姜蒜，去渣，入娃娃菜翻炒至软，倒入适量开水，水开转为小火，入虾滑煮至浮起，开始调味，加入盐和白胡椒粉搅拌均匀，起锅前淋少许香油，放入葱花起锅。番茄汤底虾滑：番茄去皮切丁。炒锅入油，爆香葱姜蒜，去渣。入番茄丁翻炒至颗粒消融起沙，加入适量开水，水开转小火，入虾滑煮至浮起，放入金针茹，开始调味，加入盐、少许生抽，白砂糖、白胡椒粉搅拌均匀，放入葱花起锅。香辣汤底虾滑：准备你喜欢的蔬菜，焯水摆入碗底。炒锅入油，爆香葱姜蒜，八角和干辣椒，去渣。入郫县豆瓣酱炒出红油，加入适量开水，水开转小火，下入虾滑，煮至浮起，将汤和虾滑全部倒入大碗中，上面摆上蒜末和干辣椒粉，泼上热油，撒上葱花，开吃吧。大虾营养丰富，肉质鲜嫩，易消化易吸收，是老人和孩子补充营养的上品食材，应该给家人多吃些大虾菜肴，为了让家人喜欢上吃大虾，我们得经常变换烹制方式，时而白灼，时而清蒸，时而香辣，时而做成虾滑，每道菜都有它特别的口感，令家人时时感到新鲜，总也吃不厌烦。就像今天，活崩乱跳的大虾，经过巧手烹制，就变成了Q弹会跳舞的虾滑，家人吃得开心，做为小厨也感觉乐趣多多。
【清汤虾滑娃娃菜】特点：虾滑Q弹，汤汁清甜，滋润营养
【食材清单】
【主料】大虾600克，娃娃菜1小颗
【辅料】鸡蛋1枚（只用蛋清），小葱1根，姜1小块，淀粉5克
【调料】盐3克，白胡椒粉2克，香油半汤匙
——开始制作——
第一部分：制作虾滑
本菜的重点就是如何制作Q弹爽嫩的虾滑，虾滑的制作分为洗、刮、敲、揉、摔这么5个步骤，下面咖啡为您一一讲解。
①洗：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，清洗干净，入少许盐和淀粉，轻轻揉搓出虾仁身上的粘液，反复漂洗，清洗干净，沥去水分。
—注意—制作虾滑，要求虾仁要非常干净，最好连腹部的黑线、尾部的虾肠也清理出来，这样做出来的虾滑漂亮有食欲。
—注意—清洗粘液时，要求反复漂洗，如下图一样，水清澈，虾干爽。
②刮：用刮刀把虾肉刮碎，这是扯烈的手法，不建议用刀剁，不建议用料理机打碎，口感不同。
③敲：用刀背敲虾泥，反反复复耐心敲，敲到刀提起，上面粘着虾泥这说明此时虾泥起胶有粘性，放入大碗中。
④揉：先给虾泥调味，滴上几滴柠檬汁，这是为了去腥，依次放入盐1克，淀粉2克，白胡椒粉少许，蛋清1个，把手洗干净，下手顺着一个方向，揉啊揉，揉啊揉，揉出它的筋性来。
⑤摔：手抓起虾泥，用力向大碗中摔打，摔啊摔，目的是为了让它更加粘，更有筋性。取一双筷子扎在虾泥中，筷子不倒摔打完成，覆盖保鲜膜入冰箱冷藏30分钟。
第二部分：准备配料：娃娃菜切成长条，姜切细丝，小葱切葱花。
第三部分：煮虾滑汤
①臻米升降火锅注入适量清水大火烧开转中火，倒入姜丝和娃娃菜煮10分钟，煮出它的清香与鲜甜。
②取出虾泥，左手抓一把虾泥握住，运用虎口之力挤出丸子，右手汤匙挖过来入锅，一个接一个，尽量快点做完。
③虾滑浮起，说明它已经成熟了，开始调味：盐2克，白胡椒粉1克，香油半汤匙，最后撒上葱花搅拌均匀起锅。
清汤虾滑娃娃菜制作之小Tips：
一道菜好不好首先取决于色，要想做出粒粒饱满，白中透红的虾滑，食材最基础的处理很重要，虾肠要清除干净，包括腹部的黑线，尾部的虾肠全部清除彻底。洗、刮、敲、揉、摔这五个步骤一一落实，虾滑的Q弹脆嫩取决于此。娃娃菜建议煮得久一些，这里用它重点是煮出娃娃菜的清香与鲜甜。虾滑入锅时，要求动作迅速，慢吞吞会导致先入锅的成熟了，后面的还没入锅，火力放在最小，动作迅速，才能确保同步成熟。虾滑通常煮2分钟浮起就成熟了，不要煮得太久，会老。嫌弃清汤过于清淡的朋友可以参考咖啡上面介绍的其它汤底，只要学会了制作虾滑，汤底可根据你的喜好任意发挥。感谢您的阅读，我是咖啡私房菜，一个热爱美食、乐于分享的私营业主，对美食极度热爱，把所有的业余时间都用于了美食制作上，坚持原创，注重优质，并利用有限的时间努力学习充实自己，使厨艺得到不断地提升。如果你喜欢我的菜谱，请点击红色+号关注：咖啡私房菜，咖啡会不断地为您分享优质菜谱，一定能够帮到您。祝大家吃好、喝好，咱们明天见！
本菜谱系咖啡原创并于今日头条首发，杜绝搬运。
虾滑的制作全过程？
工具/原料
虾 (半斤)
姜 (3片)
葱 (2根)
酱油 1勺
油 适量
盐巴 适量
方法/步骤
1. 准备材料
2.去头，去壳，开背去虾线
3.剁成泥，加酱油，盐巴，姜腌制，加地瓜粉抓匀
4.把腌制好的虾泥装入保鲜袋，并剪一个小口
5.水烧开，开始挤虾泥，虾泥大小自己把握
6. 把虾滑煮熟，美味出锅
虾滑如何制作？
虾滑是我去吃火锅必点的菜，口感弹牙滑嫩，滋味是鲜美非常，而且虾本身是最为适合我们食用的食材之一，营养也是很高的，至少完全不是蟹肉棒、鱼豆腐之类的鱼糜制品可以比的。不过虾滑这种很难看出原料状态的东西可能外面吃着也不太放心，这次我们就来分享一下在家怎么制作虾滑，顺便分享一种很好吃的虾滑做法，毕竟也不是每次都能为了吃个虾滑在家里弄个火锅。
——自制虾滑——【准备材料】：青虾1斤、鸡蛋清1个、料酒和盐少许。（没看错，不加任何淀粉、猪肉之类的东西）
【制作步骤】：
首先处理青虾，把买回来的新鲜虾去头去壳去虾线，再冲洗一下可能残留的脏东西之类的，然后虾仁沥水晾干一些或者用厨房用纸吸干水分；接下来就是制作脆嫩到弹牙程度的虾滑的关键步骤了，把弄干多余水分的虾仁放在菜板上，然后用刀子压在虾仁上，刀面与菜板大约呈30度角，保持这个角度以推刀、刮虾仁的方式将虾仁弄碎成糊状；新手操作的时候还是一个一个的慢慢来刮吧，其实掌握了出力的方式就很简单了，所有虾仁都刮成碎糊状之后，用刀背敲一敲使整个虾肉糊的粗细均匀一些，敲到虾肉糊有点黏糊、略微起胶似得状态就差不多了；然后将虾肉糊放入碗中，加入鸡蛋清、料酒5毫升（如果对于鱼虾的腥味比较敏感，可以考虑再加1克的白胡椒粉）、食盐2到3克。接下来就是“搅拌铁律”：朝一个方向一直搅拌，一直搅拌到虾肉糊浓稠、上劲，拿根筷子插中间不会容易倾倒的程度就差不多可以；最后将制备好的虾滑放入冰箱冷藏一会就可以使用了，不管是火锅、做汤还是其他吃法都无比的弹牙爽滑，甚至口感可以说是脆嫩的哦。【相关要点总结】：
★虾滑要最大程度的弹牙滑嫩，那么首先就必须用新鲜的虾仁来做原料，冰冻的虾做出来是真的有能感受到的差别。而且虾线一定要去掉，不然的话虾滑煮出来不仅口感牙碜、卖相也差。
★其次虾滑要想获得最丰富的口感，那就最好不要用刀直接剁虾仁，更不要用料理机之类的打碎，因为这些方式处理的虾滑可能十分顺滑，但是脆嫩弹牙的感觉就差很多了，大家可以根据自己的口感喜好来选择处理虾仁的方式。
★最后就是这个做法并不需要放淀粉来帮助虾滑成型，按照上述步骤来处理，只要确保虾仁是足够新鲜的、搅打的程度到位了，那么不需要淀粉的帮助，适量的鸡蛋清就足够了。
最后来分享一个虾滑的快捷家常烹饪方式吧，毕竟如果专门为了虾滑去吃个火锅蛮奢侈的。
——水煮虾滑——【准备材料】：虾滑、蔬菜、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、盐、糖、豆瓣酱适量。
【制作步骤】：
我们可以挑选自己喜欢的蔬菜，比如生菜、黄瓜、豆芽什么的，先把蔬菜洗净，需要改切的就切一下，然后烧一锅开水先把蔬菜烫至变色、断生，捞出沥水铺在大碗里垫底；锅里下一点油烧热，把部分干辣椒和花椒放进去小火炒出香味，辣椒开始变为褐色的时候就差不多了，把干辣椒和花椒盛出用刀背碾碎再剁细，就得到了我们一会要用到的“刀口辣椒”；（我个人比较喜欢这个现制的调料，如果大家不喜欢就跳过这个步骤吧）锅里再次下油烧热，下葱姜蒜末爆香，然后下一勺郫县豆瓣酱炒出红油，接着锅中加适量水烧开。水开之后下一点点盐、糖调味，用汤匙将虾滑分成小丸子状下进锅里，虾滑全部入锅之后大约煮3分钟左右，虾滑浮起基本就熟了；捞出虾滑放在垫底的蔬菜上面，然后淋入适量的汤汁，最后撒点一点“刀口辣椒”、葱花、蒜末，再烧一勺热油淋在上面激发香味，一碗非常美味的水煮虾滑就做好了。如果这次关于虾滑分享的内容还有所帮助的话，恳请帮忙转发、收藏一下哦！
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