肠粉怎么做（肠粉怎么做）

5分钟就能做好的广式肠粉，料足味鲜。,简单又好吃!By 日朗妈妈

用料

1、准备图中材料，生菜切碎，猪肉沫加葱花、酱油、生粉、油腌制好。买的是白兰花牌拉肠粉，调好肠粉浆，粉和水比例是1:1.5。

2、把喜欢的材料放肠粉浆上，我加了猪肉沫、生菜、鸡蛋。

3、放到滚开的水蒸2到3分钟

4、这粉很容易沉淀，肠粉浆每次放蒸屉之前要舀匀几次才放。

5、每屉蒸出来的肠粉用刮刀慢慢边刮边卷起来。

6、淋上鲜甜的酱油就完成了。

7、材料自由搭配，可以放鲜虾、牛肉。

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肠粉怎么做？

肠粉的做法

1.准备生菜 肉末 虾 蛋等材料

2.准备粘米粉 盐 油 生粉 澄面等材料

3.150克的粘米粉倒在盆中

4.入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，我只泡了两小时，让粉与水更均匀。

5.加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆

6.碗中加入生抽 蚝油 糖

7.热锅下油煮沸

8.把油铲起倒在生抽碗中

9.准备生油扫子刮板

10.准备一盘子用来蒸粉的，我家没有更大的，只能用批萨盘，不粘的，好好用。

11.锅中煮开水上空盘蒸一分钟

12.拿出来扫油

13.把粉浆搅拌一下盛出

14.倒在扫油的批萨盘中

15.加入打散的蛋

16.加入肉末 虾 生菜大火蒸一分钟拿出

17.用刮板铲出，盛在碟中。

18.加入自配的酱料即可。

肠粉是怎么做的？如何配料？

肠粉源自广东罗定，早在唐代就已经出现，随着肠粉在全国不同地方的流传，衍生出了很多不同风味的肠粉。但根据制作工具的不同把肠粉分为两个流派：布拉肠粉和抽屉式肠粉。

布拉肠粉是将米浆置于布上蒸熟，所以叫“布拉”，这种肠粉浆大部分是使用粘米粉，再添加澄粉调制而成。抽屉式肠粉是使用抽屉式蒸笼蒸制，肠粉浆是使用现磨米浆制成。

布拉肠粉的特点是体现在馅料，抽屉式肠粉特点主要体现在肠粉的粉质和酱汁调料。下面简单介绍下这两种肠粉的做法。

调酱汁

材料：香菇8个、大蒜2个、鸡精、盐、生抽、五香粉、生粉、花生油

做法：

1、香菇和大蒜剁碎

2、锅里烧油加入香菇大蒜爆香后加入少许五香粉，盐和鸡精，倒入酱油和清水

3、煮沸后芡粉（稀糊状即可）

布拉肠粉

材料：粘米粉、澄粉、生粉、盐、葱花、猪肉、白洋布

做法步骤：

1、调米浆，粘米粉100g、澄粉10g、生粉10g、盐适量，加入水400g搅拌均匀

2、猪肉剁成肉馅，加入盐，鸡精，少许酱油调味。

3、调酱汁

4、白洋布浸湿后铺于蒸笼上，舀一勺米浆均匀铺在布上，肉馅均匀撒在粉浆上面（馅料可以根据个人口味改变）

5、蒸制4分钟左右，取出布，刮下粉皮卷好装入碗中

6、浇上调好的酱汁，撒上葱花即可

抽屉式肠粉

材料：优质大米、水，肉馅

1、大米300g用水浸泡三个小时

2、300g大米与约300g水用磨浆机磨成米浆（外面专业的还会调生熟浆，会使肠粉更嫩滑生熟比例1:10）

3、抽屉里刷上点花生油，然后将适量的米浆滔到抽屉里面均匀摊开，肉馅（也可加入鸡蛋）均匀摊开，推入蒸箱蒸一分钟即可。（抽屉是要预热的，预热不够会导致抽屉无法粘米浆，蒸出来后就会不均匀，有些地方甚至没有粉皮）

4、用专用铲子将粉皮卷成肠粉装入盘中，浇入调好的酱汁

总的来说做法的不同只是会产生不同的口感，布拉肠粉口感相对爽滑细腻，肠粉皮较薄，所以更能突出馅料的特点，抽屉式肠粉口感偏糯，米香浓郁，肠粉皮较厚。真正挑动味蕾的是里面的馅料和酱汁。