于谦大爷推荐的白斩鸡，做法和配方教给你，皮脆肉滑，简单又好吃!于谦是德云社的相声演员，也是郭德纲的搭档，标准的一个北京土豪，愣是被郭德纲损出了三大爱好，“抽烟、喝酒、烫头”，从侧面看，于谦是个玩家，在北京拥有60亩的马场，光维护费用一年就不少钱，从蛐蛐到大马就没有他玩不了的，朋友圈也都是北京的名流，吴京、马未都这些人，他还主持参演了不少电影、综艺节目，比我们想象中要富得多，前几日，于谦大爷在节目中透露，自己就爱吃白斩鸡，隔上酱油、醋、香油、葱姜蒜，整个都搅合到一块，然后把鸡搁锅里，里面就搁葱姜、大料，熟了以后，撕开蘸着这调料吃，皮脆肉滑，简单又美味。
白斩鸡也叫白切鸡，是一道特色的传统菜肴，它的起源在广东，广东人烹饪白斩鸡，应该更加熟练专业，一道成功的白斩鸡，必须具备皮黄肉白，肥嫩鲜美，在广东的酒席场合，白斩鸡经常出现，它属于冷盘，以斩出来的鸡块，骨髓带血为适，斩断后，蘸着调料吃，并不是说越熟越好，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉才比较嫩。
白斩鸡腿
食材：鸡全腿、葱姜、大料（八角）
调味：酱油、醋、味精、芝麻香油、白糖
1、锅中加适量清水，放入2只鸡全腿，里面就搁葱姜、大料（八角），其他什么也不搁，大火煮开后，加盖小火煮8分钟，关火再焖20分钟，时间到了捞出，放凉水中浸一浸，放入冰水是为了让皮更爽脆。
2、大约5分钟后，捞出鸡腿，擦干表面的水分，涂抹上一层芝麻香油，正反面涂抹均匀，每一处肌肤都要按摩到位，两只鸡腿全部做好，放冰箱中冷藏风干。
3、准备一把锋利的菜刀，下刀要稳准狠，每一刀都要精确，斩出鸡肉骨髓，带点血水也不要怕，动作要快，一气呵成。
4、看一下光滑的切面，鸡肉能制到这个程度，味道才会好吃，口感才会嫩滑。
5、准备一个小碗，倒入适量的酱油、醋、芝麻香油、白糖、味精、葱姜蒜末，搅合在一块，料汁就制作完成了。
6、鸡肉蘸着调料，皮脆肉滑，食欲满满，非常非常好吃，做法还简单，很适合家庭新手操作，喜欢的小伙伴一定要试试。
这是于谦大爷总结的白斩鸡吃法，我看着更像白蘸鸡，虽然和正宗的做法没得比，但是个人口味不同，自己感觉好吃就行，代表不了大家的口味，广东各大饭店，还有一些熟食店，都有经营白斩鸡，传统方式制成，色泽金黄，皮脆肉嫩，久吃不厌。
有条件的小伙伴，可以吃正宗的白斩鸡，没条件的小伙伴，可以参照于谦大爷的配方，小试一下，会有意想不到的惊喜，鸡肉含丰富维生素和蛋白质，老人孩子可以多吃一些。
技巧总结
1、煮鸡肉的时候，请务必使用小火，大火容易煮烂鸡皮，里面还没熟透。
2、判断鸡肉熟没熟，可以用筷子扎一扎鸡腿，有血水冒出表示没熟。
3、煮好的鸡肉，要彻底放凉后再切，这样鸡肉不容易散掉，可以借助冰箱冷藏。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
上海白斩鸡的白斩鸡做法？
准备材料：嫩三黄鸡1只、料酒1小碗、姜30克、葱白适量、生抽4汤匙、鸡汤1汤匙、姜末适量、糖少许、麻油少许、葱末少许制作步骤：
1、鸡洗净后沥干水分3、水开后，煮5分钟左右捞出沥干。
4、姜片和葱白放入清水锅中，烧开后保持微沸（水面冒菊花泡)，将整鸡放入汤中，微火浸泡30~40分钟（视鸡大小做出调整），筷子能轻松捅穿即可捞出。
5、马上泡入冰水中，浸泡30分钟；
6、鸡肉用冰水泡过之后捞出沥干，刷上香麻油；
7、切块装盘；
8、将生抽4汤匙，鸡汤1汤匙，姜末适量， 糖、盐、麻油、葱末各少许调成蘸料，吃的时候鸡块蘸料（亦可将蘸料直接淋于鸡块上）即食。9、成品图。
怎么做白斩鸡最好吃？
白斩鸡
一、原料
主料：嫩母鸡一只重约750克。
配料：姜50克、葱50克。
调料：精盐5克、花生油60克。
二、制法
主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡。
过重过轻不选。宰杀后，应立即制作，力求新鲜。主料选好后进行初加工。 姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。
锅置于中火上，加油烧至微开后，分别浇入上述的两只小碗中，将姜末、葱白丝炸出香味待用。
锅置于旺火上，加清水烧至水温为9OC左右时，用手提起初加工的鸡的鸡头，将鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起，重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间不易太长。
最后将整鸡放入锅中， 要求水没过鸡身煮15分钟左右，鸡熟捞出。 将煮熟的鸡放入冷开水中冷却，去绒毛和黄衣，洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净，然后，将鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑。最后，进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。
上桌时，配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成。
三、特点
皮嫩油滑，鸡味清香
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