鲫鱼炖豆腐（老隐记鲫鱼炖豆腐正宗做法）

老隐记鲫鱼炖豆腐正宗做法？

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鲫鱼处理干净后，用厨房纸巾擦干表面的水份

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在鱼两面用刀轻拍，头尾轻轻切一刀

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就可以轻松的拨出腥线

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两边的腥线都要拔出来

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在鱼身上均匀的涂抹一层盐

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豆腐切成2厘米的块

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放置在盘中备用

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姜切片

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香菜切小段备用

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葱打结备用

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热锅倒油烧热

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放入鲫鱼中小火慢慢煎，不要随意翻动

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翻过来煎另一面，煎至两面金黄

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加入姜片爆香

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加入适量清水

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放入葱结

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大火烧开转中小火炖20分钟

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炖至汤汁成奶白色

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加入豆腐

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适量盐

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料酒

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盖上锅盖继续炖10分钟

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出锅前撒上胡椒粉鸡精

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香菜末

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即可关火出锅

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鱼盛入容器中

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汤一起倒入

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放点香菜点缀

鲫鱼豆腐汤怎么做才好吃？

鲫鱼搭配豆腐煮汤是我们内陆人民比较喜欢的一种烹饪方式，鲫鱼豆腐汤鲜香不油腻，清爽不寡淡，食材本身柔软好消化，热量低，汤里又含有丰富的蛋白质，而且两样食材的价格都比较实惠，适合老人，儿童，产后妇女以及大多数人群食用。

鲫鱼豆腐汤，看似非常简单的一道汤类，有些朋友煮出来的却是清汤寡水，看着一点食欲都没有。好喝的鲫鱼豆腐汤，汤汁应该呈奶白色，鱼肉鲜而不腥，豆腐饱满多汁，要想鲫鱼豆腐汤好喝，要做到一下几个方面：

食材要新鲜

鲫鱼一定是活鱼宰sha的，冰冻的鲫鱼和腌制过的鲫鱼肉质都不如新鲜的鲫鱼煮出来的鱼汤不好喝，不适合用来煮鲫鱼豆腐汤。

鲫鱼一定要油煎

鲫鱼煎过后鱼皮中的脂肪和肉质中的蛋白质融于水中，更容易使鱼汤变白，而且减少了鱼汤的腥味，使鱼汤更加鲜香。

煎过的鱼要加开水

煎好的鱼一定要加开水，如果加冷水，脂肪和蛋白质会迅速凝结，鱼汤变成奶白色的时间会延长，这一步一定要注意。

豆腐最好用老豆腐

石膏豆腐含水量大，虽然口感细嫩但不易入味，老豆腐质地粗糙些，经过炖煮后会发泡，吸入鱼汤后口感也变的更加柔软。

鲫鱼豆腐汤不适合小火慢炖

鲫鱼豆腐汤不同于排骨汤、鸡汤、鸭汤等，鲫鱼豆腐汤不适合小火慢炖，大火煮开后转中火，二十分钟左右，汤汁就会呈现出奶白色。

小贴士：用来煮鲫鱼豆腐汤的鲫鱼不适合加盐长时间腌制，用盐腌制过鲫鱼肉质会失去过多的水分，肉质变的紧实，煮汤不够鲜美，新鲜的鲫鱼只要用适量的料酒和葱姜去腥后就可以下锅煎了。

煎鱼的时候顺便煎个荷包蛋，把荷包蛋和坚果的鲫鱼一起煮可以使鱼汤快速变白。

鲫鱼豆腐汤，要的就是鲜味，所以调味品不可多加，以免遮盖了鲜味，只需加些盐和胡椒粉，最后再撒些葱花或香菜即可。

我是楚香村，希望我的回答对您有所帮助！