鱿鱼怎么炒好吃又嫩（鱿鱼怎么炒好吃又嫩）

爆炒鱿鱼鲜嫩爽滑，正确的焯水方法是关键，牢记，营养美味就不远!前几天，带老婆去逛街，排起长队的烤鱿鱼激发了老婆的食欲，品尝之后，确实非常好吃，鲜嫩爽滑Q弹，唯一的缺点就是天太热、人太多，排队的时间太长；

为了口腹之欲，我们立马改变行程，准备打道回府，下厨房做一道爆炒鱿鱼给老婆解解馋，在离家不远的农贸市场，选购鱿鱼，同鱼摊老板闲聊，说起今天购买鱿鱼的缘由，老板笑着和我们说：大家一样都是吃货，同时不断的夸赞他家鱿鱼的品质；

老板非常热心，一边给我们处理鱿鱼，一边给我们介绍制作鱿鱼的小技巧，鲜嫩爽滑Q弹的口感，焯水是关键，只有掌握了正确的焯水方法，在家制作的爆炒鱿鱼才会又嫩又好吃，如果焯水的时候，没有将鱿鱼处理好，鱿鱼煮老了，哪怕您的烹饪手艺再厉害，那也于事无补；

鱼摊老板介绍的小技巧，非常受用，以前，老也想不明白的原因，今天豁然开朗，我们在文末给大家分享鱿鱼焯水的小技巧，下文我们先给大家介绍一下，爆炒鱿鱼的制作方法；

【家常爆炒鱿鱼】

【食材】：鱿鱼2个、青椒少许、洋葱半个、孜然3勺、花椒粒少许、生抽2勺、蚝油1勺、料酒少许、姜片2-3片、蒜泥少许、小米辣2-3根、食盐少许；

【具体做法】：

1、手工去掉鱿鱼表皮上的一层粘膜，之后用刀将鱿鱼分切成小块；

2、配菜的准备，将半个洋葱、1个青椒，分别切成小块放入盘中待用、将小米辣切成小段、将生姜和蒜瓣分别切成姜片和蒜泥、最后准备少许的花椒粒；

3、下面开始给鱿鱼焯水，冷水锅中放入少许的姜片和料酒>

4、关火后立马放入我们刚刚处理过的鱿鱼，鱿鱼受热之后，就会立马弯曲、变色，当锅中的鱿鱼全部变白之后，要立马用过滤网勺捞出；

5、如果大家喜欢口感脆一些的，那就需要过一下凉水，不过对于好吃的鱿鱼，过凉水只是个人喜好，不会对最后的口感有很大影响；

6、将炒锅清洗干净之后，放入稍微多一点的色拉油，微微加热之后，放入姜片和蒜泥炒香，之后放入少许的花椒粒炒出香味；

7、放入我们刚刚准备的小米辣、洋葱和青椒，在锅中快速翻炒，炒至断生；

8、放入焯水后的鱿鱼，大火爆炒，放入少许的料酒去腥，之后放入生抽和蚝油调味，放入少许的食盐翻炒均匀；

9、出锅前，放入2勺的孜然，快速在锅中翻炒均匀，炒出孜然的香味后，即可出锅；

10、鲜嫩爽滑Q弹的家常爆炒鱿鱼就做好了，大家如果喜欢，可以按照上文介绍的方法，在家试试，我相信您一定会喜欢；

【啰嗦几句】：

写到最后，我们来和大家说说鱿鱼焯水时的小技巧，只有掌握了正确的焯水方法，在家制作的爆炒鱿鱼才会又嫩又好吃，如果焯水的时候，没有将鱿鱼处理好，鱿鱼煮老了，哪怕您的烹饪手艺再厉害，那也于事无补，总结如下：

1、给鱿鱼焯水，不能将水煮沸，而是要将水温控制在80度的样子；

2、锅底生成很多细小的气泡，并开始不断往上冒，这时我们大约就可以判断锅中的水温有80度左右；

3、鱿鱼焯水的时间要控制好，不要将鱿鱼煮老了，从入锅到捞出，我们要观察鱿鱼的弯曲和变色程度，当锅中的鱿鱼全部变白之后，要立马用过滤网勺捞出；

4、焯水时，加入料酒和姜片是能起到去腥作用的；

5、不能为了鲜嫩的口感，牺牲我们的饮食安全，所以在家做鱿鱼，还是需要将鱿鱼炒熟炒透才能食用；

6、脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇、心血管和肝病患者应慎食，为了自己的身体健康，大家在食用鱿鱼前，最好能够充分了解自己的身体状况；

爆炒鱿鱼鲜嫩爽滑，正确的焯水方法是关键，焯水时将鱿鱼没有处理好，哪怕您的烹饪手艺再厉害，那也于事无补，大家如果喜欢吃鱿鱼，可以在评论区给我们留言，大家一起聊一聊，您在家是如何制作鱿鱼的？最好感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

最后我们想说，此图文作品系觅源良食原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。

鱿鱼怎么炒好吃又嫩？

一、干炒：

不管是水发鱿鱼还是鲜鱿鱼，按常规的方法处理好以后切成丝，然后把这些鱿鱼丝倒入烧热的炒锅里干炒一会。倒入鱿鱼丝之前一定要先把炒锅烧热，而且炒锅里一定不要放油。炒至鱿鱼丝有红水出来以后，盛出鱿鱼丝待用，并把炒出的红水倒掉不用，锅子也重新洗净待用。

炒出的这些红水就是让鱿鱼有腥味的罪魁祸首，去掉它们就等于基本上去掉了鱿鱼的腥味，按这种方法来处理鱿鱼就不需要再焯水了。

二、调味：

经过干炒处理后的鱿鱼丝就可以直接入油锅炒菜了，炒的时候一定要放入蚝油这种调味料，我发现蚝油和鱿鱼搭配起来味道简直绝了。此外，大葱头也是炒鱿鱼的关键调味料，一定要记得切些大葱头同炒，最后出锅前撒点胡椒粉就更完美了。

三、快炒：

最后不得不提的是炒鱿鱼一定要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候，否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况了。

干鱿鱼怎么炒好吃又嫩？

废话不都说了，讲一下我的制作方法。

【做法】

准备工作

提前将干鱿鱼泡发，建议提前十二小时以上，这里要用凉水泡，冬天可酌情改用热水。泡发好的干鱿鱼仔细清洗，除去表面灰尘沙粒及黑膜（不除腥味太大）。鱿鱼改刀切小，先纵向划开，但不要划断，再横向划开，同样不要划断，用料酒、胡椒粉腌制15分钟，姜切片，蒜苗切段，干辣椒切段。

正式开始

锅中水烧开后，把鱿鱼放入水中汆烫几分钟，捞出控水备用。 锅中加入油，大火烧热后，放入姜片爆香。 放入干辣椒炒出香味。放入洋葱，翻炒5秒钟。 放入鱿鱼，翻炒约1分钟。 放入蒜苗，快速翻炒。 加入盐、耗油翻炒均匀即可。 完成，享用美味吧！

【注意事项】

鱿鱼绰水煮熟可以加点儿盐煮，入味些，煮过捞出时用水再过一下，清爽些。 搭配荷兰豆、芹菜、西兰花等蔬菜，或是与猪肚爆炒，味道更赞。