青菜的营养价值（大家都在问）

蔬菜冷冻后还有营养吗？!买到的蔬菜放进冰箱冷冻后还有营养吗？冷冻过的蔬菜会不会像剩菜一样有很多亚硝酸盐？近日，上海市消费者权益保护委员会开展的相关测试结果表明，大多数冷冻蔬菜和新鲜蔬菜的营养差别并不大，冷冻蔬菜和新鲜蔬菜中的亚硝酸盐含量也差不多。

上海市消保委选取了超市里售卖的冷冻青豆、毛豆和速冻西兰花、胡萝卜、荠菜以及菜场里相应的新鲜蔬菜，送往上海源本食品质量检验有限公司（上海市营养食品质量监督检验站）进行了检测。结果发现，冷冻的青豆和毛豆与新鲜的相比，维生素C含量差别并不大，而速冻西兰花和荠菜馅与较新鲜的同类产品相比，维生素C较少，这可能由于在生产过程中蔬菜被切开后，维生素C会加速氧化。实际上，蔬菜从被采摘下来开始，营养就在持续流失，洗、切会加速营养流失，但冷冻可以减缓营养流失。鉴于新鲜蔬菜在烹饪前也要经历洗、切等处理，所以从整体来看冷冻对蔬菜中营养成分的影响并不大。

有消费者担心冷冻蔬菜一直放冰箱里会产生更多的亚硝酸盐。上海市消保委评测冷冻蔬菜和新鲜蔬菜后发现，冷冻蔬菜和新鲜蔬菜中的亚硝酸盐含量相差不大。因为亚硝酸盐的产生需要依靠细菌，而冷冻蔬菜经过加工处理和低温储存，延缓了细菌的繁殖。

不过该如何对新鲜蔬菜进行冷冻和解冻，以最大程度保留营养呢？专家提醒，新鲜蔬菜收到后应尽快分类处理。有些蔬菜可以直接切开冷冻，如蘑菇、洋葱、白菜、南瓜等，一些叶绿菜冷冻前需要焯水，一定要在水达到100℃沸点时下锅，以保住其色泽。

焯水后尽快将蔬菜浸入冷水中，之后吸干其表面的水分，就可以放到冰箱中冷冻存放。对于其他种类的蔬菜，建议烹饪后再冷冻，如西红柿，因为直接速冻后解冻时会变软。此外土豆、红薯等也可以烹饪后再速冻。解冻过程也很重要，冷冻蔬菜一经解冻，应立即加工烹调。如果体量较大，建议按照每次所需的量分装存放，避免反复解冻、冷冻。

（来源：中国消费网）

《中国食品报》(2022年04月21日06版)

（责任编辑：曲玥凝）

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大家都在问

绿叶蔬菜的营养价值如何？为什么不仅要吃蔬菜，还要吃绿叶蔬菜？

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绿叶蔬菜主要以鲜嫩的绿叶、叶柄和嫩茎为我们所食用的蔬菜。绿叶蔬菜具有生长周期短，采摘方便，在我国种植广泛，并且种类繁多，目前在我国有10多个科30多个品种。如菠菜、青菜、芹菜、荠菜、空心菜、苋菜、木耳菜、莴苣、茴香、油菜等。

绿叶蔬菜营养价值是很高的，含有丰富的维生素C、食用纤维，钾、钙、镁、叶酸、胡萝卜素、以及其他多种维生素与矿物盐等物质。绿叶蔬菜的营养价值是高于其他根茎类蔬菜，如绿叶蔬菜所含的钾、钙、镁对预防和控制高血压有很好的辅助作用，绿叶蔬菜含有的膳食纤维不但能降低胆固醇，还能通肠润便，预防便秘的作用。绿叶蔬菜所含的叶酸会减少中老年人心脑血管疾病的发病率，如果人体缺乏叶酸会导致同型半胱氨酸水平上升，这对中老年人来说心脑血管疾病的发病率就会大增，我们知道医生会对刚怀孕的妇女开叶酸片，可见叶酸对胎儿的作用是明显的，据研究在怀孕前三个月和孕早期三个月服用叶酸能预防胎儿神经管畸形。绿叶蔬菜对我们身体钙的补充是极其重要的，特别处于生长发育的儿童，绿叶蔬菜的维生素K又能帮助钙沉积在骨骼上，能有效的预防骨质疏松。

绿叶蔬菜的功效除了上述的几种外还有其他方面的，有对视力的保护、延缓皮肤衰老等等，可见绿叶蔬菜对身体健康非常重要的，日常生活中我们除了绿叶蔬菜以外其他品种蔬菜品种是不多的，因此我们平时为了身体健康还需食用绿叶蔬菜。