爆炒蛏子的做法!最近,原本对海鲜一类都不感冒的小家伙居然喜欢起这类小海鲜了,甚至发展到每周必点,这不,今天点名就要这么烧“小死人”,整整一盘全吃了!
By 明都花园 【豆果美食官方认证达人】
用料
蛏子>做法步骤1、蛏子放在水里吐净泥沙,用小刷子洗净外壳
2、水烧开,放入蛏子,等水再煮开,捞出蛏子
3、起油锅,下入蒜片姜丝,爆香
4、加入蛏子翻炒,加一点点盐,生抽,老抽,蚝油,糖,喜欢吃辣的可以放一勺老干妈辣油,快速炒制,让每一个蛏子都沾满酱汁就好了
5、成品,咸甜鲜香,好吃极了!
6、成品
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8、成品
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蛏子的做法?
一、竹节蛏的清洗
1、把买回来的蛏子先用清水冲洗干净,再准备一盆清水,放入适量食盐化开。然后,把洗净的蛏子放入盆中,其间注意换水,换第3次清水后在水里加滴油,搅匀。
2、静置大约20~30分钟后,你就会看到蛏子开始拼命吐水了。大约2~3小时后,蛏子体内的泥沙就会被吐干净了,其间要注意多换几次水。此外,在蛏子吐水大约1小时后,还可以在水中加入少许食醋,这样能杀死嗜盐菌,吃起来更卫生些。
3、捞出吐尽泥沙的蛏子,用淡盐水反复的搓洗几遍,将壳上的脏东西洗净,控干水分即可用来制作菜肴了。
肚子里的黄是可以吃的。如果你想更干净些,可以把蛏子放入沸水锅中烫一下,取出蛏子肉,撕掉上面的那条黑线,去掉那团黑色的“沙袋”,再把蛏子的吸管用手挤一下,挤出里面的脏东西,再用清水冲洗干净就行了。
清洗竹节蛏时有几点需要注意:
1、清水用量不宜过多,刚没过蛏子就好,这样更方便蛏子吐泥沙。
2、食盐的用量不宜过多,也不宜过少,咸淡要用嘴巴尝下,比平常的饭菜咸淡一样就刚好。因为盐放少了,蛏子不吐泥沙,但如果水太咸了,蛏子很快就会死掉。此外,盐最好是用海盐,卖蛏子的老板都有准备,是免费的。
3、在水里加少许油能隔绝氧气,让蛏子吐泥沙吐得更快。但油的用量一定要少,一盆水滴几滴就可以了。如果用多了,蛏子也会很快死掉的。
4、为了防止蛏子把吐出的泥沙再吸回去,可以把蛏子放在滤水篓或漏筐中,再把滤水篓或漏筐放在水里,并在底部垫上筷子。这样,吐出的泥沙就会沉到水底,不会再被蛏子吸回去了。
二、竹节蛏的做法
1、准备好粉丝、红辣椒、绿辣椒、蒜头、姜(可放可不放)、葱、竹节蛏。
2、粉丝用热水泡软,沥干备用。
3、竹节蛏用水浸泡5分钟,待竹节蛏吐脏后冲洗装盘。
4、粉丝装在盘子底下。
5、将脱脏后的竹节蛏摆在粉丝上。
6、均匀的撒上蒜末、葱花、红绿辣椒段,倒入少许酱油和2勺蚝油。
7、上锅蒸7-10分钟。
8、 将食用油烧热,倒入盘中,出锅上桌。
提醒:夏季里,蛏子是不能放一天的,一般上午买,中午吃。
扩展资料
怎么区分野生竹节蛏和养殖竹节蛏:
象山港本地碧蛏外形是呈淡青色的,叫碧蛏。象山港本地蛏之所以好吃,因为其壳薄肉质鲜嫩 细细咀嚼会有淡淡的甜味。再因象山港独特的地理位置,使之海水掺合了淡水 水质较淡,而个头偏小 所以生长而出的海鲜特别鲜嫩 。
而外地的养殖蛏,出了奉化市场卖的90%都是外地蛏,在莼湖这个海鲜聚集地也没几家是专门卖野生的 。养殖蛏为了经济效益,大多数养殖者会选择黑蛏 壳厚个头大,所以价格卖的较低,但每个行业都有其套路,贝壳类有一个特点就是吃了淡水不吐。养殖蛏是怎么养的呢?第一需要找临海较近的区域,挖坑。然后偶尔可以放海水进到养殖地。很多养殖的都是上层养虾,下层养蛏子。也有养殖户专门养蛏子的 。
而养殖与野生最大的区别在于,养殖需要喂食 也方便喂食 。而野生的,就是圈块地,去外面挖点小苗或者去专门卖小苗的地方买来撒下去。
蛏子怎么做好吃?
蛏子是我们沿海人家比较喜欢的一种小海鲜,一年四季市场上都有销售。
记得小时候海边退潮以后,拎着一个小水桶,拿把小铁锨。去沙滩上看到哪里有眼,一铁锨下去就有可能挖出来一个蛏子或几个蚬子。
蛏子在我们这里有两种:
一种像竹子似的粗大的叫竹蛏。这种壳比较厚,肉质粗一些,比较少见。还有一种壳薄的,我们这里也叫“小仁鲜”。这种蛏子比较常见,而且壳薄肉鲜甜。那么蛏子怎么做好吃呢?我们这里常见的蛏子做法,有这么几种。
小葱拌蛏子辣炒蛏子蛏子萝卜丝汤这三种做法各有各的滋味,但是我比较喜欢吃【小葱拌蛏子】,觉得这样最能吃出蛏子本身的鲜甜。那么就给大家介绍一下【小葱拌蛏子】:
【准备食材】:蛏子一斤左右,小葱一把,一品鲜酱油适量,姜片,干辣椒皮,花椒油
【做法】
买回来的蛏子清洗几遍,洗去泥沙。然后入清水中加盐和一把铁器,让蛏子吐净泥沙。2.把吐好的蛏子入锅,不用加水,加姜片料酒煮至蛏子开口关火捞出。煮蛏子的原汤澄清备用。3.把蛏子肉扒出来,蛏子边上的一层纱线去除。如果感觉蛏子不太干净,可以用澄清的煮蛏子原汤清洗一下。4.小葱切段和蛏子肉拌在一起,倒上一品鲜酱油,撒上干辣椒皮。锅中烧热花椒油,趁热把油淋在蛏子上,取一个盘子把蛏子扣上。憋个两三分钟,让花椒油的香气充分的进入蛏子中即可开盖食用。【小葱拌蛏子操作要点】:
蛏子味道鲜美,但是主要有腥味和沙子比较多,处理不好容易牙碜和味腥。所以蛏子的纱线一定要去除,吐沙时放铁器是因为蛏子,讨厌铁锈的味道,所以易于其吐沙。蛏子因为本身含水比较多,所以煮的时候不需要加水。留着原汤清洗蛏子肉,可以保留蛏子的鲜味。煮蛏子的时候多加几片姜片,淋点料酒可以去除蛏子的寒性,并且可以有效的去除蛏子的腥味。如果喜欢可以加点花椒,一起煮更容易去除腥味。蛏子购买时一定要选择鲜活的,也就是它的肉一碰就会回缩,否则就不要购买。【小葱拌蛏子特点】:
小葱的微辣呛口,可以有效去除蛏子的腥味,提升蛏子的鲜甜口感。一品鲜酱油的鲜咸味道,加上花椒油特有的香味,干辣椒的微辣。这是一道下酒的好菜。
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