糖醋里脊的做法（糖醋里脊、糖醋排骨都是一个做法吗？怎么做？）

糖醋里脊、糖醋排骨都是一个做法吗？怎么做？!

大家好，我是热爱美食的私厨小李，从事餐饮行业十余年，一直致力于美食的创作与分享。现在我们就来学习糖醋里脊和糖醋排骨的做法。

做这两道菜之前我们要先调糖醋汁，糖醋汁的调法有很多种，我教给大家我平时常用的一种糖醋汁调法，简单易做还特别好吃。

万能糖醋汁调制方法

【主料】

500克水，400克番茄酱，300克白糖，200克白醋，100克淀粉

【做法】

锅内加入500克清水，烧开。

放入番茄酱和白糖，不断的搅动。

加入白醋。

将淀粉用水按照1：1化开，等糖醋汁烧开后慢慢倒入水淀粉，直到糖醋汁略微浓稠即可。

主料的配比方法大概就是5:4：3：2：1，加入顺序也是如此。

糖醋里脊制作方法

【主料】

万能糖醋汁一勺（约300克），猪里脊肉300克。

【辅料】

食盐3克，鸡蛋一颗，料酒10克，土豆淀粉50克，清水50克，熟白芝麻10克。

【做法】

将里脊肉切成长5厘米，宽和厚1厘米的条状，像小拇指一样就好。

切好的里脊肉放入碗内，撒上食盐，打入鸡蛋，加入料酒，朝一个方向搅拌，拌匀腌制二十分钟。

准备一个器皿，倒入50克淀粉，加入50克水搅拌均匀成淀粉糊。

把腌制好的里脊肉倒入淀粉糊中，用筷子拌匀，让里脊肉都均匀的沾上淀粉糊。

锅中加入食用油，加热到六成油温（略冒青烟时），用筷子把里脊肉一根一根贴着锅边放入油锅。炸制一分钟后开始用筷子翻动。

炸到里脊肉色泽略黄捞出控干油。

继续加热油，等到八成油温（青烟略大时）把炸过的里脊肉放入再炸一遍，炸制金黄色捞出即可。

把锅中的油倒出，留少许底油没事，把锅坐上，开小火，放入调制好的糖醋汁，烧开后把里脊肉倒入锅中，开大火快速翻炒，直到所有里脊肉都裹上糖醋汁。

将炒好的糖醋里脊盛出到盘子中，撒上熟的白芝麻即可。

糖醋排骨制作方法

【主料】

猪排骨2斤，万能糖醋汁400克。

【辅料】

食盐10克，小葱一根，生姜两片，干朝天椒3个，花椒一小把，八角一个，酱油适量。

【做法】

先将排骨放入水锅中，加水烧开，撇去浮沫，直到撇到没有浮沫为止，捞出放入清水中清洗一遍。

把清洗干净的排骨放入水锅中，依旧加水烧开（水量超过排骨三分之一），把葱、姜片、干辣椒、花椒、八角放入料包中封好口放入锅中，慢炖一小时捞出控干备用。

炒锅中倒入食用油100克，加热后先倒入排骨，加入少许葱姜不断翻炒五分钟，然后加入酱油再炒五分钟，最后加入少许料酒关火盛出，将葱姜都拣掉不要。

洗干净炒锅，加入400克糖醋汁，小火烧开后加入炒好的排骨中火翻炒均匀撒上熟白芝麻即可。

【做菜小技巧】

里脊肉炸至两次可以让它外焦里嫩，新手控制不好油温和时间，所以炸两次也能保证里脊肉熟透。

腌制里脊加入蛋液可以使炸出来的肉色泽金黄，

里脊肉不像肉丝那么细，所以必须提前腌制，否则入不了味。

水淀粉可以略微稠一些，能保证里脊肉裹上，炸出来也会很酥脆。

炸里脊时一定要贴着锅边放，直接放入容易让热油溅到自己。

里脊刚放入油锅不要翻动，否则会让淀粉糊脱落。

刚买回来的排骨上有残留的血水，只清洗是洗不干净的，必须用开水焯一边再清洗。

炒好糖醋里脊或者糖醋排骨最后可以琳少许熟油，能让颜色更明亮。

【小贴士】

糖醋汁中糖分很高，糖尿病和高血糖人群不建议吃。

糖醋里脊和糖醋排骨中热量和脂肪都高，肥胖人群不建议吃。

购买排骨时让商家把排骨剁成小块，这样容易裹上糖醋汁。

糖醋里脊和糖醋排骨的做法就讲到这里了，我是私厨小李，如果你还有什么不懂的或者有更好的做法可以在评论区留言，我十分乐意与大家交流，如果觉得本文还不错的话一定记得点赞、转发、收藏和关注哦。

---

饭菜无语，味道无声，只有传统，没有正宗，食物定位，烹无定法，厨海无涯，合适者珍

来自"明泽美食"对「糖醋里脊、糖醋排骨都是一个做法吗？怎么做？」的观点：

糖醋里脊，糖醋排骨都是一个做法吗？怎么做？

大家好，我是明泽美食，我的回答是:糖醋里脊与糖醋排骨的做法并不是完全相同的，虽然都是带有甜酸口味的菜品，但它们的做法却有些区别，而且制作出来的成品菜也各有特点，糖醋里脊是:外酥里嫩，酸甜适口。而糖醋排骨是:色泽金黄，口感酥软。对于糖醋里脊与糖醋排骨这两道菜品，我们先分别来做个了解。

糖醋里脊

糖醋里脊，是中国的传统名菜之一，它并没有列入到某个菜系之中，而是出现在多个地方菜系之中，例如:鲁菜，川菜，粤菜，淮扬菜里面都有糖醋里脊的出现，虽然菜名相同，口味也是以酸甜口为主，但是在烹饪方法，与配料选用上则各有不同，对于肉类的改刀形状也不一样，有的是切成条状，还有的是切成片状或者块状。在酸甜料汁的调味，使用的调料也有区别，有的用糖醋调汁，还有些是用番茄酱调味，但无论怎样，最后呈现的菜品，都是外酥里嫩，酸甜适口，下面我就为大家分享一种，传统糖醋里脊的老式做法。

【糖醋里脊】

主料:猪里脊200克

配料:淀粉100克

调料:葱10克，姜5克，蒜5克，白糖50克，醋30克，酱油20克。

烹饪方法:

①将猪里脊肉去掉筋膜，顶刀切成5mm厚的片状，然后用水淀粉抓匀。

②葱，姜，蒜，分别切成末。

③锅中加入1000克食用油，油温烧至五成热时，放入挂好糊的里脊肉，炸至表面有硬壳时捞出磕散。

④在次升高油温至七八成热时，放入磕散的肉片儿复炸二遍，炸至肉片色泽金黄，外焦里嫩时捞出备用。

⑤将锅中多余的油倒出，留少许底油烧热，放入葱，姜，蒜，煸炒一下，再加入清水，白糖，醋及其它调味料，烧开后用水淀粉勾芡，待芡汁熟透发凉时，放入炸好的里脊，翻炒均匀即可装盘儿。

这道糖醋里脊的特点是:外焦里嫩，酸甜适口。

糖醋排骨

糖醋排骨，是以酸甜口味儿为主的传统菜肴。从一定意义上来说，糖醋排骨是一道典型的浙菜。制作糖醋排骨的用料都非常的讲究，我们通常会使用猪的肋排，也就是我们平时经常用到的猪净排，因为这个部位的排骨，只有一根骨头而且肉质肥瘦相间，食用口感特别好，所以，我们把它作为糖醋排骨这道菜的首选食材。接下来我们就分享这道糖醋排骨的具体做法。

【糖醋排骨】

主料:猪排骨400克

配料:淀粉50克

调料:酱油25克，料酒5克，白糖100克，醋75克，葱5克，姜5克，蒜5克，精盐2克。

烹饪方法:

①将猪排骨清洗干净后，剁成5cm长的段儿，葱，姜，蒜分别切成末。

②锅中加入清水，放入料酒，精盐，排骨，大火烧开后转入小火，将排骨煮至八成熟时捞出备用。

③将排骨自然冷却后，加入50克淀粉抓成均匀的糊状，薄厚一定要均匀。

④锅中加入适量的食用油，油温烧至六成热时，放入排骨炸至表面金黄时捞出沥油备用。

⑤将锅中多余的油倒出，留下少许底油烧热，放入葱，姜，蒜爆香，随即加上一勺清水，放入白糖，醋，酱油等其它调料调好口。烧开以后用淀粉勾芡，再将炸好的排骨倒入锅中，搅拌均匀即可出锅。

——最后总结:虽然糖醋里脊与糖醋排骨都是经过挂糊炸制，然后调口勾芡而成。但它们在做法上还是有些区别的，糖醋里脊所体现的是外酥里嫩，是用生肉来进行挂糊炸制的，并进行二次复炸，这样的做法使得肉片非常的软嫩，食用的口感也很好。

制作糖醋排骨时，我们在烹饪之前，增加了一个将排骨煮熟的程序，是用熟排骨来进行挂糊炸制，并且不需要二次复炸，制作而成的菜品，外皮不是酥脆的感觉而是带有酥软的口感。这也是糖醋里脊与糖醋排骨的不同之处，虽然方法略有不同，但口味上还是有些相同点的，那就是酸甜适口。我是明泽美食，感谢您能阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

快来看看简单易上手的糖醋排骨、糖醋里脊的这些做法你都知道吗？

糖醋口味的菜肴是餐桌上常出现的一种美食，酸甜可口的糖醋菜，深得大众的喜欢，尤其是小朋友，都很喜欢吃糖醋类的美食，糖醋里脊、糖醋排骨等，大多数的肉食都可以经过烹饪做成糖醋菜，这次给大家分享糖醋里脊、糖醋排骨的简单做法。

糖醋排骨的做法糖醋排骨是糖醋味菜肴中具有代表性的一道特色美食，肉质鲜嫩，色泽红亮油润，吃起来非常的美味。接下来给大家分享糖醋排骨的简单做法。

需要用到的材料:排骨、葱、姜、蒜、八角、花椒、盐、醋、糖、酱油、料酒、冰糖、芝麻。

做法：把排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右。随后捞出排骨，沥干水分；盛出一小碗排骨汤备用。锅中热油，加适量糖炒出糖色。放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。加入排骨汤，转小火闷 20 分钟左右，然后开大火收汁：收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋，最后撒上白芝麻，就可以出锅啦。

糖醋里脊

做糖醋里脊需要先调一个糖醋汁，比例如下：番茄酱175克，片糖200克，清水125克，Ok汁20克，白醋100克，大红浙醋30克，李派隐汁10克，制作的手法：首先取一口锅，倒入清水，加片糖，开小火慢慢煮，煮到完全融化后，放入番茄酱，Ok汁，李派隐汁，大红浙醋，白醋，然后继续开小火，慢慢搅拌十五分钟，让锅中的酱汁完全融化，且微微有些浓稠就可以了。

然后接下来需准备好这些食材：里脊肉、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、盐、糖、番茄酱、料酒、醋、葱、姜末、白芝麻。