中餐吃什么（八道旺销菜，吃了会上瘾）

八大人气菜，吃了会上瘾！烤老鹅配猪蹄

原材料:

牛蹄卷250克、白莲藕150克、韭菜30克、红椒圈30克、自制蔬菜汁100毫升、色拉油20毫升、粗干胡椒粉、盐、白醋。

品牌:

1.将白莲藕去皮，切成均匀的薄片，放入放有盐和白醋的水锅中，捞出，淋水，沥干，放入小窝底。

2.将牛蹄卷切成厚薄均匀的大块，绕在莲藕片上。

3.将韭菜切成粉，放入锅中，放入红椒圈，倒入热色拉油，加入自制蔬菜汁，拌匀，浇在牛蹄片上，撒上韭菜末和粗干辣椒，碾碎。朔明

1.牛蹄卷的制作方法是:将2000克牛蹄刮净洗净，去血，放入高压锅中，加入生姜100克，葱100克，干辣椒5克，红辣椒2克，栀子3个(已碎)，八角2个，草果2个，盐30克，花椒1克，十三香1克，再加入开水。把灯杆压在高压锅里，拿出来用保鲜膜包紧(需要用铁针扎孔放气，让包好的牛蹄卷紧而不散)，放在托盘里，用重物压12小时，再放冰箱保鲜。

2.自制蔬菜汁的配方是:锅中放入色拉油300毫升，加热至五成热，放入蒜瓣150克，用小火煎至表面金黄，蒜香味浓郁，再放入姜片100克，香菜根120克，葱丝200克，小米椒300克，香菜450克，香葱900克，大火翻炒，再加入清水6000毫升。加入蚝油200克，美味60毫升，盐30克，鸡精20克，味精20克，拌匀，煮沸，去渣，放凉，加入麻辣鲜露50毫升，藤椒油100毫升，芥末酱1个，拌匀。

藿香牛蹄

品牌:

1.将牛蹄洗净放入水中焯一下，放入高压锅中，放入姜、葱、料酒、水，软糯时倒出，冲干净后剁成小块备用(可分批压制)。

2.用清水将锅烧开，放入牛蹄，倒水备用。

3.锅里放色拉油，加热。先将郫县豆瓣酱、姜米、蒜米炒好，再加入泡椒、花椒、葱花、藿香碎炒香。

4.倒入牛蹄片，翻匀。期间加入味精和白糖调味，用湿淀粉拉薄，然后将黄瓜条推匀。在盘子上撒一点切碎的藿香就可以上桌了。

泡椒鸡杂

制作:

1.将鸡杂洗净，鸡肝切成片，鸡肠切成小块，鸡胗用刀切成小块，一起放入容器中，加入料酒和精盐调味；萝卜用酸切成半月形切片；将酸豇豆切成长段；将泡椒切成小块；将红辣椒切成粗丝。

2.将炒锅放在大火上，加入适量的油，烧至七成热。口感好的鸡杂快速炸好后，倒出沥干的油。

3.锅内热少许油，放入干辣椒翻炒至焦黄，再放入泡椒、姜、蒜、红辣椒丝、酸萝卜、酸豇豆翻炒至香，放入炒好的鸡杂，放入酱油、老陈醋、糖、味精翻炒均匀，放入芹菜翻炒，倒入红油，出锅。

手扒黄丁凉粉

原材料:

黄丁500g手工凉粉250g蒜米、姜米、花椒、豆瓣、酸菜丝、泡豇豆、泡椒粉、盐、红花椒粉、藿香丝、猪油、植物油。

制作:

1.将黄腊丁宰杀洗净，将手工制作的凉粉换成均匀的块备用。

2.将植物油和猪油放入清锅中，加热，将蒜米和姜米翻炒，然后将花椒、豆瓣、酸菜丝、泡豇豆和泡椒粉翻炒，加入适量的水和少许盐调味即可。

3.将切好的黄肉丁和凉粉轻轻一推，盖上锅盖小火炖5分钟左右，至原料熟，用红糯米粉将糯米打薄，放入锅中，撒上藿香丝。

制作关键:黄肉丁不要太大，凉粉要文火煨，浓汁不要太稠，这样才能保持色泽红亮。

疯狂的大麻鱼

原材料:

巴蜀650g青笋300g干青椒50g姜米10g椒麻鸡汁20g盐10g蛋清10g生粉10g鲜汤750ml鸡精和植物油。

制作:

1.将巴沙鱼切成0.2cm厚的片，加入盐和蛋清上浆，然后加入生粉拌匀。青笋切成片，浇水后沥干，放在底部的盆里。

2.锅内热少许植物油，放入姜米使其香，再放入鲜汤烧开，放入鸡精、盐、花椒鸡汁，再放入好味的巴沙鱼片，煮熟，倒入盛有青笋的盆中，倒入香干青椒，即可食用。

普洱茶辣子鸡

原材料:

黄鸡1只、泡过的普洱茶叶20g、干辣椒20g、八角10g、桂皮15g、香叶5g、紫苏子10g、熟芝麻、姜片、小葱、盐、料酒、味精、鸡精、甜酱油、鲜汤、香油。

制作:

1.三黄鸡宰杀洗净，用姜片、葱、盐、料酒腌制，放入开水锅中，捞出沥干。

2.将鲜汤放入干净的锅中煮沸，加入普洱茶叶、干辣椒节、八角、桂皮、香叶、姜片、香葱节、盐、料酒、味精、鸡精、甜酱油，小火煮2小时左右，至味如卤水，再加入三黄鸡煮5分钟左右，关火浸泡25分钟，即取出沥干，刷匀。最后切块装盘，淋上少量卤水汁，撒上一些紫苏子和熟芝麻，即可食用。

江湖芝麻香鳝鱼